طرز تهیه سس تارتار حرفهای برای ماهی و میگو و انواع سوخاری
- ۱۴ دی ۱۴۰۴
- بدون دیدگاه
سبک زندگی
سلامت و تغذیه
آنچه می خوانید
سس تار تار چیست؟
سس تارتار (Tartar Sauce) یک سس سفید، غلیظ و خنک است
که پایه اصلی آن سس مایونز میباشد
و با خیارشور، سبزیجات معطر و آب لیموترش طعمدار میشود.
این سس بیشتر از همه کنار غذاهای دریایی و سوخاری دیده میشود
و اگر نباشد، ماهی و میگو یک جوری دلگیر به نظر میآیند!
سس تار تار از کجا آمده است؟
نام این سس از قوم «تاتار» گرفته شده،
اما برخلاف اسمش،
اختراع آن کار فرانسویهاست.
آنها این سس را برای استیک تارتار ساختند
و بعد دیدند به میگو و ماهی هم خیلی میآید.
از همانجا سس تار تار جهانی شد.
سس تار تار دقیقاً چه طعمی دارد؟
- کرمـی و ملایم
- کمی ترش، کمی شور
- خنک و تازه
- ضد بوی زهم غذاهای پروتئینی
به زبان ساده:
سس تار تار طوری طراحی شده که
غذاهای سرخشده را «قابل خوردنتر» کند 😉
مواد لازم برای تهیه سس تار تار خانگی (نسخه طلایی)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| سس مایونز | ۱۵۰ گرم |
| خیارشور ریز خردشده | ۱۰۰ گرم |
| پیاز خیلی ریز خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری خردشده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| شوید یا ترخون | به مقدار دلخواه |
| آب لیموترش تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر رندهشده | ۱ حبه کوچک |
| فلفل سیاه یا قرمز | به مقدار لازم |
| نمک | در صورت نیاز |
طرز تهیه سس تار تار خانگی
مرحله اول: خرد کردن اصولی
خیارشور، پیاز و سبزیجات باید
خیلی ریز خرد شوند، نه له!
اگر زیر دندان احساس نشوند،
سس شخصیتش را از دست میدهد.
مرحله دوم: پایه سس
سس مایونز را در یک کاسه بریزید،
آب لیموترش تازه را اضافه کنید
و کمی هم بزنید تا بافت آن نرمتر شود.
مرحله سوم: طعمدهی
سیر، فلفل و (در صورت نیاز) نمک را اضافه کنید.
حواستان باشد:
خیارشور خودش نمک دارد،
نمک بیجا = سس شور و دلخور.
مرحله چهارم: اضافه کردن خیار و سبزی
خیارشور، پیاز و سبزیجات خردشده را اضافه کرده
و آرام هم بزنید
تا سس یکدست شود.
همزدن خشن ممنوع!
مرحله پنجم: استراحت طلایی
سس را بپوشانید
و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
سس تار تار بدون استراحت،
مثل چای بدون دم است.
نکات حرفهای برای خوشمزهتر شدن سس تار تار
- پوست لیموی زرد تازه را کمی رنده کنید (اختیاری اما عالی)
- خردل فرانسوی، طعم سس را عمیقتر میکند
- برای نسخه رژیمی، ماست چکیده جای مایونز
- شکر لازم نیست؛ اگر ترشی زیاد بود، فقط ½ قاشق چایخوری
سس تار تار را با چه غذاهایی بخوریم؟
- ماهی و میگو سوخاری
- ناگت مرغ و قارچ سوخاری
- سیبزمینی سرخکرده
- ساندویچهای دریایی
- سالادها
ماندگاری سس تار تار
به دلیل داشتن پیاز و سس مایونز،
این سس بهتر است
حداکثر تا ۵ الی ۷ روز
در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری شود.
جمعبندی نهایی
سس تار تار
یک سس ساده اما حسابشده است.
اگر مواد تازه،
خرد کردن درست
و کمی صبر داشته باشید،
نتیجه یک سس حرفهای و خوشخوراک خواهد بود
که غذاهای معمولی را خاص میکند.
یکبار درستش کنید،
بعد میفهمید چرا همیشه کنارش هستند!
مطالب مرتبط
نوشته های اخیر
۲۰ دی ۱۴۰۴
نوشتن یک دیدگاه