طرز تهیه کوردن بلو خانگی در فر | خوشمزه، پنیری و ترد

کوردن بلو یکی از غذاهای محبوب با مرغ است که با ترکیب سینه مرغ، ژامبون و پنیر تهیه می شود. این غذای خوشمزه با لایه ای ترد از آرد سوخاری پوشانده می شود و پس از پخت، بافتی طلایی و طعمی دلچسب پیدا می کند. اگر به غذاهای پنیری و انواع غذا با مرغ علاقه دارید، کوردن بلو خانگی می تواند انتخابی عالی برای ناهار یا شام باشد.

در این دستور، کوردن بلو را به جای سرخ کردن در روغن، در فر آماده می کنیم. این روش به روغن کمتری نیاز دارد و در کنار سس مخصوص خردل و پنیر پارمزان، غذایی خوش طعم و مناسب برای پذیرایی به شما می دهد.

مواد لازم برای تهیه کوردن بلو

مواد زیر برای تهیه ۴ عدد کوردن بلو در نظر گرفته شده است.

مواد لازم برای تهیه سس کوردن بلو

طرز تهیه کوردن بلو خانگی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن فر

فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کوردن بلوها هنگام پخت به سینی نچسبند و راحت تر جدا شوند.

مرحله دوم: آماده کردن سینه مرغ و مواد میانی

سینه های مرغ را بین دو لایه پلاستیک مخصوص مواد غذایی قرار دهید و با بیفتک کوب به آرامی بکوبید تا نازک و یکدست شوند. ضخامت مرغ بهتر است حدود نیم سانتی متر باشد تا بتوانید آن را به راحتی رول کنید.

روی هر تکه مرغ، دو ورقه پنیر گودا و دو ورقه ژامبون قرار دهید. سپس از یک سمت، مرغ را به آرامی رول کنید تا مواد میانی درون آن قرار بگیرند. در صورت نیاز، از خلال دندان برای ثابت نگه داشتن رول استفاده کنید.

مرحله سوم: آماده کردن پوشش سوخاری

سه ظرف جداگانه آماده کنید. در ظرف اول، آرد سفید را همراه با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در ظرف دوم، تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند.

در ظرف سوم، آرد سوخاری و پونه کوهی خشک را با هم ترکیب کنید. کره آب شده را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا آرد سوخاری کمی مرطوب و یکنواخت شود.

مرحله چهارم: پوشاندن مرغ با آرد سوخاری

هر رول مرغ را ابتدا در آرد سفید بغلتانید و آرد اضافی آن را بتکانید. سپس رول را به تخم مرغ آغشته کنید و در پایان داخل مخلوط آرد سوخاری قرار دهید. کمی فشار دهید تا تمام سطح مرغ با پوشش سوخاری پوشانده شود.

رول ها را با فاصله در سینی فر بچینید. اگر از خلال دندان استفاده کرده اید، مطمئن شوید که رول ها به خوبی بسته شده اند تا پنیر هنگام پخت کمتر از داخل آنها بیرون بریزد.

مرحله پنجم: پخت کوردن بلو در فر

سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت به اندازه و ضخامت رول ها بستگی دارد؛ حدود ۳۰ دقیقه می تواند زمان شروع مناسبی برای بررسی پخت باشد، اما ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشند.

برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی ضخیم ترین قسمت مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. در صورت نیاز، پخت را ادامه دهید. زمانی که پوشش سوخاری طلایی و مرغ کاملا پخته شد، سینی را از فر خارج کنید.

مرحله ششم: تهیه سس مخصوص کوردن بلو

در حالی که مرغ در فر قرار دارد، سس را آماده کنید. کره را در یک قابلمه یا تابه مناسب روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.

شیر را به تدریج اضافه کنید و هم زمان مواد را هم بزنید تا گلوله های آرد باز شوند. سپس سس خردل را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط روی حرارت ملایم به آرامی غلیظ شود.

در پایان، پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا در سس حل شود. کمی نمک و فلفل به سس بزنید و پس از رسیدن به غلظت دلخواه، آن را از روی حرارت بردارید. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، می توانید مقدار کمی شیر به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم: سرو کوردن بلو

پس از اطمینان از پخت کامل مرغ، رول ها را از فر خارج کنید. خلال دندان ها را با احتیاط بیرون بیاورید و چند دقیقه صبر کنید تا مرغ کمی استراحت کند. سپس کوردن بلو را در ظرف سرو قرار دهید و سس گرم را کنار آن یا روی بخشی از غذا بریزید.

برای کامل شدن وعده، می توانید کوردن بلو را همراه با سیب زمینی تنوری، سبزیجات بخارپز، سالاد تازه یا برنج سرو کنید.

فوت و فن های تهیه کوردن بلو خوشمزه

• ضخامت مرغ را یکسان کنید: نازک و یکنواخت بودن سینه مرغ کمک می کند تا رول راحت تر شکل بگیرد و پخت آن یکنواخت تر باشد.
• رول ها را محکم ببندید: اگر مرغ به خوبی رول نشود، احتمال بیرون ریختن پنیر هنگام پخت بیشتر می شود.
• آرد اضافی را بگیرید: پس از آغشته کردن مرغ به آرد سفید، آرد اضافی را بتکانید تا لایه سوخاری بیش از اندازه ضخیم نشود.
• سس را با حرارت ملایم آماده کنید: حرارت زیاد ممکن است باعث شود سس به کف ظرف بچسبد یا بافت آن یکنواخت نباشد.
• به زمان پخت به تنهایی اعتماد نکنید: اندازه رول ها و عملکرد فر متفاوت است؛ دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.
• برای طلایی شدن سطح غذا: اگر لازم بود، در پایان پخت چند دقیقه سطح مرغ را زیر حرارت بالای فر قرار دهید، اما مراقب باشید پوشش سوخاری نسوزد.

روش تهیه کوردن بلو بدون فر

اگر فر در دسترس ندارید، می توانید کوردن بلو را در تابه آماده کنید. پس از رول کردن مرغ و پوشاندن آن با آرد سوخاری، مقدار مناسبی روغن در تابه گود بریزید و اجازه دهید گرم شود.

رول ها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط بپزید تا سطح آنها طلایی شود و داخل مرغ نیز کاملا بپزد. از آنجا که مرغ رول شده ممکن است از بیرون زودتر طلایی شود، حرارت را بیش از اندازه بالا نبرید. در صورت نیاز، می توانید پس از طلایی شدن سطح، پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید. دمای داخلی مرغ باید در نهایت به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

ایده هایی برای تنوع در کوردن بلو

• کوردن بلو با پنیر کشدار: می توانید از پنیر موزارلا در کنار گودا استفاده کنید تا بافت پنیری بیشتری داشته باشید.
• کوردن بلو با سبزیجات: مقداری اسفناج پخته و آب گرفته را در کنار پنیر داخل مرغ قرار دهید.
• کوردن بلو با سس قارچ: به جای سس خردل و پارمزان، سس قارچ خامه ای را در کنار غذا سرو کنید.
• کوردن بلو با پوشش تردتر: از آرد سوخاری درشت استفاده کنید تا پس از پخت، سطح غذا بافت تردتری پیدا کند.

روش نگهداری کوردن بلو

اگر مقداری کوردن بلو باقی ماند، آن را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. باقی مانده غذا را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

برای گرم کردن مجدد، استفاده از فر یا سرخ کن بدون روغن کمک می کند تا پوشش سوخاری بهتر ترد بماند. غذا را کاملا گرم کنید و از گرم کردن چندباره آن خودداری کنید. برای نگهداری طولانی تر نیز می توانید کوردن بلو پخته و خنک شده را در بسته بندی مناسب در فریزر قرار دهید.

نتیجه گیری

کوردن بلو خانگی غذایی خوشمزه و پنیری است که با چند ماده اولیه ساده می توانید آن را در خانه آماده کنید. پخت در فر به کاهش مصرف روغن کمک می کند و در کنار سس خردل و پارمزان، طعمی دلچسب به غذا می دهد. با رعایت نکات رول کردن مرغ و اطمینان از پخت کامل آن، می توانید کوردن بلویی خوش ظاهر و مناسب برای ناهار، شام یا پذیرایی تهیه کنید.