طرز تهیه فلافل خانگی با نخود | ساده، ترد و خوشمزه

فلافل یکی از غذاهای محبوب خاورمیانه است که در کشورهای مختلف با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه با نخود، سبزیجات و ادویه‌های معطر درست می‌شود و به‌عنوان یک غذای خیابانی نیز طرفداران زیادی دارد.

فلافل را می‌توانید به‌راحتی در خانه آماده کنید و همراه با نان، خیارشور، گوجه، کاهو و انواع سس سرو کنید. در ادامه طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود را مرحله به مرحله می‌خوانید.

مواد لازم برای تهیه فلافل

نخود خام: ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

سیر: ۳ حبه

جعفری تازه: نصف پیمانه

گشنیز تازه: یک‌چهارم پیمانه، اختیاری

زیره: ۱ قاشق چای‌خوری

تخم گشنیز آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز یا پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری

زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

نمک: به مقدار لازم

بکینگ‌پودر یا جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری

آرد نخودچی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در صورت نیاز

روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه فلافل خانگی

مرحله اول خیس کردن نخود

ابتدا نخودها را از یک روز قبل داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن‌ها آب کافی بریزید. بهتر است نخود حداقل ۱۲ ساعت خیس بخورد.

در این مدت چند بار آب نخود را عوض کنید. خیس کردن نخود باعث می‌شود دانه‌ها نرم‌تر شوند و راحت‌تر در غذاساز خرد شوند.

نکته مهم این است که نخود را برای تهیه فلافل نباید بپزید. استفاده از نخود خام و خیس‌خورده باعث می‌شود فلافل هنگام سرخ شدن شکل خود را بهتر حفظ کند.

مرحله دوم خرد کردن مواد

نخودهای خیس‌خورده را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود. سپس نخود، پیاز، سیر، جعفری و در صورت تمایل گشنیز را داخل غذاساز بریزید.

مواد را چند بار خرد کنید تا مخلوطی یکدست به دست بیاید. لازم نیست مواد کاملاً شبیه پوره شوند؛ بهتر است بافت آن‌ها کمی دانه‌دانه و منسجم باقی بماند.

مرحله سوم اضافه کردن ادویه‌ها

بعد از آماده شدن مواد، زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک را اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید تا ادویه‌ها در تمام قسمت‌های خمیر پخش شوند. در این مرحله عطر فلافل کاملاً مشخص می‌شود.

مرحله چهارم اضافه کردن بکینگ‌پودر

مقدار کمی بکینگ‌پودر یا جوش شیرین به مواد اضافه کنید و دوباره خمیر را مخلوط کنید.

این مقدار کم به سبک‌تر شدن بافت فلافل کمک می‌کند. بهتر است در استفاده از آن زیاده‌روی نکنید، چون ممکن است روی طعم فلافل تأثیر بگذارد.

مرحله پنجم استراحت دادن خمیر

خمیر فلافل را داخل یک ظرف بریزید و روی آن را بپوشانید. ظرف را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

استراحت دادن خمیر باعث می‌شود مواد بهتر به هم بچسبند و فرم دادن فلافل راحت‌تر شود.

اگر بعد از استراحت متوجه شدید خمیر بیش از حد شل است، یک یا دو قاشق آرد نخودچی به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

مرحله ششم شکل دادن فلافل

برای درست کردن فلافل می‌توانید از قالب مخصوص استفاده کنید یا مقداری از خمیر را با دست بردارید و به شکل گرد و نسبتاً تخت درآورید.

اندازه فلافل‌ها را خیلی بزرگ نکنید تا هنگام سرخ شدن قسمت داخلی آن‌ها نیز به خوبی بپزد.

مرحله هفتم سرخ کردن فلافل

داخل یک تابه نسبتاً گود روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود.

فلافل‌ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی یک طرف فلافل طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملاً برشته شود.

فلافل‌های آماده را روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

فلافل را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

فلافل معمولاً همراه با نان تازه سرو می‌شود. می‌توانید در کنار آن از کاهو، گوجه، خیارشور، پیاز، ترشی و انواع سس استفاده کنید.

سس سیر، سس تند و سس ارده از گزینه‌های محبوب برای سرو در کنار فلافل هستند. ترکیب فلافل داغ با سبزیجات تازه و سس، یک وعده ساده و خوشمزه ایجاد می‌کند.

نکات مهم برای تهیه فلافل ترد و خوشمزه

مهم‌ترین نکته در تهیه فلافل این است که نخود را نپزید و فقط به مدت کافی خیس کنید.

قبل از قرار دادن نخود در غذاساز، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید. وجود آب زیاد می‌تواند خمیر فلافل را شل کند.

خمیر فلافل نباید بیش از حد نرم و آبکی باشد. اگر خمیر شکل نمی‌گیرد، مقدار کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید.

روغن باید قبل از سرخ کردن کاملاً داغ باشد. اگر روغن سرد باشد، فلافل روغن زیادی جذب می‌کند و ممکن است شکل مناسبی نداشته باشد.

حرارت را بیش از حد زیاد نکنید؛ چون ممکن است سطح فلافل خیلی سریع سرخ شود اما قسمت داخلی آن خام بماند.

استراحت دادن خمیر در یخچال به منسجم شدن مواد کمک می‌کند، بنابراین بهتر است این مرحله را حذف نکنید.

برای عطر بیشتر می‌توانید مقدار کمی پودر سیر، آویشن یا ادویه مخصوص فلافل به مواد اضافه کنید.

آیا فلافل را می‌توان در فر درست کرد؟

بله، اگر می‌خواهید فلافل کم‌روغن‌تری داشته باشید، می‌توانید آن را در فر تهیه کنید.

فلافل‌های فرم داده‌شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید و مقدار کمی روغن روی آن‌ها بزنید. سپس آن‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه قرار دهید تا سطح فلافل‌ها طلایی شود.

فلافل تهیه‌شده در فر نسبت به نوع سرخ‌شده روغن کمتری دارد، اما ممکن است بافت آن کمی متفاوت و خشک‌تر باشد.

آیا خمیر فلافل را می‌توان فریز کرد؟

بله، خمیر فلافل را می‌توان برای مدت بیشتری در فریزر نگهداری کرد. خمیر آماده‌شده را داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب فریزر قرار دهید.

برای استفاده، خمیر را ابتدا در یخچال قرار دهید تا به‌آرامی یخ‌زدایی شود. سپس در صورت نیاز آن را کمی مخلوط کنید و فلافل‌ها را شکل دهید و سرخ کنید.

جمع‌بندی

فلافل خانگی با نخود یکی از غذاهای ساده‌ای است که با چند ماده اولیه در دسترس می‌توان آن را آماده کرد. کافی است نخود را از قبل خیس کنید، همراه با سبزیجات و ادویه‌ها خرد کنید و بعد از استراحت دادن خمیر، فلافل‌ها را سرخ کنید.

فلافل تازه و داغ را می‌توانید همراه با نان، سبزیجات، خیارشور، ترشی و سس مورد علاقه خود سرو کنید و یک غذای خوشمزه و خانگی داشته باشید.