طرز تهیه هویج پلو با مرغ و زرشک | مجلسی و خوش عطر

هویج پلو با مرغ و زرشک یکی از غذاهای خوش رنگ و خوش عطر ایرانی است که ترکیب شیرینی ملایم هویج با طعم ترش و دلچسب زرشک، عطر زعفران و دارچین و طعم مرغ، آن را به غذایی مناسب برای وعده های روزانه و مهمانی ها تبدیل می کند.

در این دستور، هویج و زرشک به صورت جداگانه آماده می شوند و در کنار برنج زعفرانی قرار می گیرند تا هم طعم مواد بهتر حفظ شود و هم ظاهر هویج پلو زیباتر باشد.

مواد لازم برای هویج پلو با مرغ و زرشک

این مقدار مواد برای حدود 4 نفر مناسب است.

طرز تهیه هویج پلو با مرغ و زرشک

مرحله اول: آماده کردن مرغ

ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل قابلمه یا تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

سینه های مرغ را به تکه های نسبتا درشت تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید. مرغ را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.

در ادامه فلفل سیاه، مقدار کمی دارچین و نمک را اضافه کنید. سپس حدود یک لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و در ظرف را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد.

زمانی که مرغ کاملا پخته شد و مقدار زیادی از آب آن باقی نمانده بود، مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید. اجازه دهید مرغ چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا عطر زعفران به خورد آن برود.

مرحله دوم: آماده کردن هویج

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی و نسبتا نازک خرد کنید. اگر خلال های یک اندازه داشته باشید، هویج ها هنگام پخت ظاهر بهتری خواهند داشت.

مقداری روغن در تابه بریزید و هویج ها را روی حرارت متوسط تفت دهید. لازم نیست هویج کاملا نرم و له شود؛ کافی است کمی نرم شود و رنگ آن تغییر کند.

در این مرحله شکر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. مقدار کمی شکر باعث متعادل شدن طعم هویج می شود و در کنار زرشک، مزه دلچسبی ایجاد می کند.

مرحله سوم: تفت دادن زرشک

زرشک ها را پاک کنید و بشویید. بهتر است چند دقیقه آنها را در آب خیس کنید و سپس آبکش کنید.

کره را در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم آب کنید و زرشک را به آن اضافه کنید. زرشک را فقط مدت کوتاهی تفت دهید، زیرا حرارت زیاد باعث سوختن و تلخ شدن آن می شود.

کمی زعفران دم کرده به زرشک اضافه کنید و پس از حدود 30 ثانیه تفت دادن، تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: آماده کردن برنج

برنج را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس آن را با مقداری آب و نمک برای مدتی خیس کنید.

یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید دانه های برنج کمی نرم شوند، اما مغز آنها همچنان کمی سفت باشد.

برنج را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

مرحله پنجم: لایه بندی هویج پلو

کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ می توانید از نان، سیب زمینی یا مقداری برنج استفاده کنید.

حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید. روی آن مقداری هویج و زرشک قرار دهید و در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده اضافه کنید.

این لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام برنج، هویج و زرشک استفاده شود. در پایان مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید برنج چند دقیقه با حرارت نسبتا زیاد بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید هویج پلو حدود 40 تا 45 دقیقه دم بکشد.

مرحله ششم: سرو هویج پلو با مرغ

پس از دم کشیدن برنج، کمی از برنج را با زعفران مخلوط کنید تا برای تزئین استفاده شود.

هویج پلو را داخل دیس بکشید و مرغ را در کنار آن قرار دهید. می توانید مرغ را ریش ریش یا تکه تکه کنید و در کنار برنج سرو کنید.

برای تزئین، مقداری زرشک زعفرانی، هویج و در صورت تمایل خلال بادام یا پسته روی برنج بریزید.

نکات مهم برای خوشمزه شدن هویج پلو با مرغ

• هویج را بیش از اندازه سرخ نکنید تا رنگ و بافت آن حفظ شود.
• زرشک به حرارت زیادی نیاز ندارد و تفت دادن طولانی می تواند باعث تلخ شدن آن شود.
• زعفران دم کرده با کیفیت تاثیر زیادی روی عطر و رنگ نهایی غذا دارد.
• دارچین را به اندازه استفاده کنید تا عطر آن بر طعم زعفران و زرشک غلبه نکند.
• برای خوش طعم تر شدن مرغ، اجازه دهید مرغ همراه پیاز، دارچین و فلفل سیاه به آرامی بپزد.
• هویج و زرشک را می توانید جداگانه نگه دارید و هنگام سرو روی برنج بریزید. این کار باعث می شود رنگ مواد شفاف تر و ظاهر غذا مجلسی تر باشد.
• اگر طعم شیرین را دوست ندارید، مقدار شکر را کمتر کنید یا آن را حذف کنید.
• برای داشتن ته دیگ خوشمزه، ته دیگ سیب زمینی یکی از گزینه های مناسب برای این پلو است.
• هنگام آبکش کردن برنج دقت کنید که دانه ها بیش از اندازه نرم نشوند، زیرا برنج در مرحله دم کشیدن نیز به پخت ادامه می دهد.

راز خوش رنگ شدن هویج پلو

برای داشتن یک هویج پلوی خوش رنگ، بهتر است هویج را با حرارت متوسط تفت دهید و از سرخ کردن بیش از حد آن خودداری کنید. زعفران دم کرده نیز باید در چند مرحله استفاده شود؛ بخشی را برای مرغ، بخشی را برای زرشک و بخشی را برای برنج کنار بگذارید.

همچنین تفت کوتاه زرشک با کره و زعفران باعث می شود رنگ آن درخشان تر شود و ظاهر غذا جذاب تر به نظر برسد.

آیا هویج پلو را می توان با مرغ ریش ریش درست کرد؟

بله. در این روش ابتدا مرغ را با پیاز و ادویه می پزید و پس از پخت، استخوان و پوست آن را جدا می کنید. سپس مرغ را ریش ریش کرده و هنگام سرو در کنار هویج پلو قرار می دهید یا مقداری از آن را بین لایه های برنج می ریزید.

هویج پلو با مرغ را با چه ته دیگی درست کنیم؟

برای هویج پلو می توانید از ته دیگ نان، سیب زمینی یا برنج استفاده کنید. ته دیگ سیب زمینی به دلیل ترکیب مناسب با طعم هویج و زرشک، یکی از گزینه های محبوب برای این غذا است.

با هویج پلو چه چیزی سرو کنیم؟

هویج پلو با مرغ به تنهایی یک غذای کامل محسوب می شود، اما می توانید آن را همراه با سالاد شیرازی، ماست، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید. نوشیدنی های خنک و ساده نیز می توانند در کنار این غذای مجلسی قرار بگیرند.

هویج پلو با مرغ برای چند نفر است؟

مقدار مواد گفته شده در این دستور برای حدود 4 نفر مناسب است. در صورت افزایش تعداد افراد، می توانید مقدار برنج، مرغ، هویج و سایر مواد را متناسب با تعداد مهمان ها افزایش دهید.

نتیجه گیری

هویج پلو با مرغ و زرشک یکی از پلوهای خوش عطر و مجلسی ایرانی است که با ترکیب هویج، زرشک، زعفران و مرغ طعمی متعادل و دلچسب پیدا می کند. آماده کردن هر یک از مواد به صورت جداگانه و سپس دم کردن آنها با برنج باعث می شود رنگ و طعم مواد بهتر حفظ شود. با رعایت چند نکته ساده می توانید این غذای خوشمزه را برای یک وعده خانوادگی یا یک مهمانی آماده کنید.