طرز تهیه لواشک روی گاز | بدون فر و آفتاب

لواشک یکی از خوراکی های ترش و خوشمزه ای است که می توان آن را با انواع میوه های تابستانی و پاییزی در خانه درست کرد. اگر به فر دسترسی ندارید یا امکان خشک کردن لواشک زیر نور آفتاب برایتان فراهم نیست، طرز تهیه لواشک روی گاز یک روش کاربردی و ساده است.

در این روش، میوه پس از پخت و نرم شدن به شکل پوره در می آید و بعد به صورت یک لایه نازک روی ظرف فلزی پهن می شود. ظرف نیز روی قابلمه ای حاوی آب در حال جوش قرار می گیرد تا حرارت و بخار به تدریج باعث خشک شدن لواشک شود.

در ادامه، روش تهیه لواشک آلو روی گاز را مرحله به مرحله توضیح می دهیم. همین روش را می توانید برای میوه هایی مانند زردآلو، آلبالو، آلو قرمز، گوجه سبز و ترکیب چند میوه نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه لواشک روی گاز

مقدار مواد زیر برای تهیه یک مقدار مناسب لواشک خانگی در نظر گرفته شده است.

اگر از میوه های بسیار ترش استفاده می کنید، مقدار آب لیمو را کمتر در نظر بگیرید تا لواشک بیش از اندازه ترش نشود.

طرز تهیه لواشک روی گاز

مرحله اول: آماده کردن میوه

ابتدا آلوها را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود. سپس آلوها را از وسط نصف کنید و هسته آنها را خارج کنید.

لازم نیست پوست آلو را بگیرید. پوست میوه در زمان پخت نرم می شود و همراه با گوشت میوه قابل استفاده است. اگر از زردآلو استفاده می کنید نیز می توانید همین روش را انجام دهید.

برای تهیه لواشک بهتر است از میوه های رسیده و سالم استفاده کنید تا پوره نهایی بافت نرم و یکدستی داشته باشد.

مرحله دوم: پختن میوه ها

آلوهای آماده شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. یک پیمانه آب، نمک و آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد به جوش برسند. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آلوها حدود 25 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

در این مدت میوه ها باید کاملا نرم شوند و بخش زیادی از آب اضافی آنها تبخیر شود. هر چند دقیقه یک بار مواد را هم بزنید تا کف قابلمه نچسبند.

مرحله سوم: تبدیل میوه به پوره

پس از اینکه آلوها کاملا نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.

مخلوط پخته شده را از یک صافی مناسب عبور دهید تا پوست و باقی مانده هسته ها جدا شود. سپس قسمت صاف شده را با گوشتکوب برقی یا مخلوط کن کاملا پوره کنید تا بافتی یکدست به دست بیاید.

اگر از مخلوط کن استفاده می کنید، بهتر است مواد داغ را مستقیما داخل دستگاه نریزید. اجازه دهید پوره کمی از حرارت بیفتد تا بخار داخل دستگاه جمع نشود.

مرحله چهارم: آماده کردن قابلمه بخار

یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید که ظرف لواشک بتواند به صورت ثابت روی دهانه آن قرار بگیرد.

قابلمه را تا حد مناسبی از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش رسید، حرارت را کاهش دهید تا آب با شدت زیاد نجوشد و بخار ملایم و مداوم ایجاد کند.

ظرفی که برای خشک کردن لواشک انتخاب می کنید باید کاملا روی دهانه قابلمه ثابت باشد و خطر افتادن نداشته باشد.

مرحله پنجم: پهن کردن پوره لواشک

کف یک سینی یا بشقاب فلزی را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. این کار باعث می شود لواشک پس از خشک شدن راحت تر از سطح ظرف جدا شود.

مقداری از پوره آلو را داخل ظرف بریزید و با استفاده از لیسک یا پشت قاشق آن را به صورت یک لایه نازک و یکدست پهن کنید.

ضخامت پوره باید در تمام قسمت های ظرف تقریبا یکسان باشد. اگر یک قسمت ضخیم تر از قسمت دیگر باشد، خشک شدن لواشک به صورت یکنواخت انجام نمی شود.

مرحله ششم: خشک کردن لواشک روی گاز

ظرف حاوی پوره را با احتیاط روی دهانه قابلمه قرار دهید. بخار آب جوش باید به زیر ظرف برسد و به تدریج باعث خشک شدن پوره شود.

حرارت را ملایم نگه دارید. حدود 20 دقیقه بعد وضعیت لواشک را بررسی کنید. زمان دقیق خشک شدن به میزان آب موجود در پوره، ضخامت لایه و نوع میوه بستگی دارد.

اگر لواشک هنوز نرم و چسبناک است، اجازه دهید مدت بیشتری روی بخار باقی بماند. نیازی نیست حرارت را زیاد کنید؛ حرارت ملایم نتیجه بهتری ایجاد می کند.

مرحله هفتم: خنک کردن و جدا کردن لواشک

وقتی لواشک به بافت دلخواه رسید، ظرف را با احتیاط از روی قابلمه بردارید و اجازه دهید چند دقیقه خنک شود.

پس از خنک شدن، یکی از گوشه های لواشک را با دست یا نوک چاقو بلند کنید و به آرامی آن را از سطح ظرف جدا کنید.

لواشک آماده شده را می توانید به شکل نوار، مربع یا اندازه های دلخواه برش بزنید و در ظرف مناسب نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه لواشک روی گاز

از میوه های رسیده استفاده کنید

میوه های رسیده و گوشتی معمولا برای تهیه لواشک مناسب تر هستند، زیرا بعد از پخت به راحتی نرم و پوره می شوند. آلوهای ترش برای لواشک ترش و آلوهای شیرین تر برای لواشک ملس مناسب هستند.

پوره لواشک نباید بیش از حد آبکی باشد

یکی از مهم ترین نکات در تهیه لواشک، غلظت پوره است. اگر آب زیادی در پوره باقی مانده باشد، خشک شدن آن زمان بیشتری می برد و ممکن است بافت لواشک بیش از اندازه نرم و چسبناک شود.

اجازه دهید هنگام پخت، مقدار قابل توجهی از آب اضافی میوه تبخیر شود.

لایه پوره را نازک و یکدست پخش کنید

پوره را با ضخامت یکسان روی سینی پخش کنید. لایه خیلی ضخیم دیر خشک می شود و ممکن است بخش داخلی آن مرطوب باقی بماند. از طرف دیگر، اگر پوره را بیش از اندازه نازک کنید، لواشک ممکن است بعد از خشک شدن شکننده شود.

حرارت را زیاد نکنید

در روش بخار، افزایش بیش از اندازه حرارت لزوما باعث بهتر شدن لواشک نمی شود. آب قابلمه باید به آرامی بجوشد و بخار به صورت پیوسته تولید شود.

زرشک، آلبالو و گوجه سبز را با آلو ترکیب کنید

برای ایجاد طعم های متفاوت می توانید چند نوع میوه را با یکدیگر ترکیب کنید. آلو و آلبالو، آلو و زرشک یا آلو و گوجه سبز از ترکیب هایی هستند که می توانند لواشک ترش و خوش عطری ایجاد کنند.

میزان نمک را کنترل کنید

نمک در لواشک می تواند طعم ترش میوه را متعادل تر کند، اما بهتر است مقدار آن را کم کم اضافه کنید. میوه های مختلف به مقدار متفاوتی نمک نیاز دارند.

چرا لواشک روی گاز چسبناک می شود؟

اگر لواشک بعد از خشک شدن همچنان بیش از حد چسبناک است، احتمالا پوره هنوز آب زیادی داشته یا لایه آن ضخیم بوده است. در این شرایط می توانید لواشک را برای مدت بیشتری روی بخار ملایم قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.

همچنین نوع میوه نیز روی بافت نهایی تاثیر دارد. بعضی میوه ها آب بیشتری دارند و به زمان بیشتری برای رسیدن به غلظت مناسب نیاز دارند.

چرا لواشک بعد از خشک شدن شکننده می شود؟

خشک شدن بیش از اندازه یا پهن کردن پوره به شکل یک لایه بسیار نازک می تواند باعث شکننده شدن لواشک شود.

برای داشتن لواشکی نرم و انعطاف پذیر، آن را بیش از حد خشک نکنید و زمانی که هنوز کمی حالت نرم و کشسان دارد، از روی بخار بردارید.

آیا برای تهیه لواشک روی گاز باید سینی را چرب کنیم؟

بله، چرب کردن بسیار کم سطح ظرف می تواند جدا کردن لواشک را آسان تر کند. فقط مقدار روغن باید بسیار کم باشد تا روی طعم و بافت لواشک تاثیر نگذارد.

اگر از ظرفی با سطح نچسب استفاده می کنید، باز هم می توانید مقدار بسیار کمی روغن روی سطح آن بمالید.

آیا سینی لواشک باید با آب داخل قابلمه تماس داشته باشد؟

خیر. سینی نباید با آب داخل قابلمه تماس مستقیم داشته باشد. هدف این روش استفاده از بخار آب برای خشک کردن تدریجی پوره است.

به همین دلیل باید ظرف لواشک روی دهانه قابلمه قرار بگیرد و فقط حرارت و بخار حاصل از آب جوش به آن برسد.

لواشک روی گاز چقدر زمان می برد؟

زمان خشک شدن لواشک ثابت نیست و به نوع میوه، میزان آب موجود در پوره، ضخامت لایه و شدت حرارت بستگی دارد. حدود 20 دقیقه زمان اولیه مناسبی برای بررسی لواشک است، اما ممکن است برای رسیدن به بافت مطلوب به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.

آیا می توان به جای آلو از میوه های دیگر استفاده کرد؟

بله. این روش فقط مخصوص آلو نیست. می توانید از زردآلو، آلبالو، گوجه سبز، زرشک، انار، سیب، زغال اخته، تمشک و ترکیب چند میوه استفاده کنید.

با تغییر نوع میوه، رنگ، میزان ترشی و شیرینی لواشک نیز تغییر می کند.

روش نگهداری لواشک خانگی

بعد از آماده شدن لواشک، ابتدا اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس آن را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف دربسته قرار دهید.

اگر قرار است لواشک را برای مدت کوتاهی مصرف کنید، نگهداری آن در محیط خشک و خنک مناسب است. برای نگهداری طولانی تر، می توانید لواشک را در بسته بندی مناسب داخل فریزر قرار دهید.

قبل از نگهداری، مطمئن شوید لواشک کاملا خنک و به اندازه کافی خشک شده باشد تا رطوبت اضافی باعث تغییر بافت آن نشود.

نتیجه گیری

طرز تهیه لواشک روی گاز یکی از روش های ساده برای آماده کردن لواشک خانگی بدون نیاز به فر و نور مستقیم آفتاب است. در این روش ابتدا میوه را با کمی آب، نمک و آب لیمو می پزیم، سپس آن را به پوره ای یکدست تبدیل می کنیم و روی یک ظرف فلزی به صورت لایه ای نازک پهن می کنیم.

قرار دادن ظرف روی قابلمه حاوی آب در حال جوش باعث می شود پوره به کمک بخار و حرارت ملایم خشک شود. با انتخاب میوه مناسب، کنترل میزان آب پوره و رعایت ضخامت مناسب می توانید لواشکی نرم، خوش طعم و خانگی تهیه کنید.