طرز تهیه دسر کادایف ترکیه ای | با محلبی و پنیر

دسر کادایف یکی از شیرینی های محبوب ترکیه ای است که با رشته های نازک خمیری، کره و شربت شیرین تهیه می شود. ترکیب بافت ترد کادایف با مواد میانی لطیف و خامه ای، این دسر را به انتخابی جذاب برای مهمانی ها و دورهمی ها تبدیل می کند. کادایف را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد؛ در این مطلب، طرز تهیه دو مدل خوشمزه و مجلسی آن، یعنی کادایف با محلبی و کادایف پنیری را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم.

۱. طرز تهیه دسر کادایف ترکیه ای با محلبی

مواد لازم

• رشته کادایف: ۴۰۰ گرم
• کره: ۱۵۰ گرم
• روغن مایع: یک چهارم پیمانه
• پودر پسته: نصف پیمانه

مواد لازم برای شربت

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۲ پیمانه
• آب لیمو ترش: ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای محلبی

• شیر: ۲ پیمانه
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای خوری
• کره: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه کادایف با محلبی

مرحله اول: آماده کردن شربت

شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و شربت به جوش بیاید. اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشد. در پایان آب لیمو را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید تا شربت کاملا خنک شود.

مرحله دوم: آماده کردن رشته های کادایف

رشته های کادایف را با دست از هم باز کنید و کمی خرد کنید. کره را ذوب کرده و همراه روغن مایع به رشته ها اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا کره به تمام رشته ها برسد.

مرحله سوم: پخت کادایف

قالب های کوچک یا یک قالب مناسب را کمی چرب کنید. رشته های کادایف را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا منسجم شوند. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا رشته ها طلایی و ترد شوند. زمان پخت به اندازه قالب و نوع فر بستگی دارد.

مرحله چهارم: اضافه کردن شربت

پس از خارج کردن کادایف از فر، شربت خنک را به تدریج روی رشته های داغ بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا شربت جذب شود و کادایف کمی خنک شود.

مرحله پنجم: تهیه محلبی

شیر، آرد، نشاسته ذرت و شکر را در قابلمه ای مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا مواد غلیظ شوند. سپس کره و وانیل را اضافه کنید و پس از یکدست شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله ششم: سرو دسر

محلبی را پس از کمی خنک شدن داخل قیف بریزید و در مرکز یا روی کادایف پخته شده قرار دهید. در پایان با پودر پسته تزیین کنید. بهتر است دسر را مدتی در یخچال قرار دهید تا محلبی خودش را بگیرد و هنگام سرو ظاهر مرتب تری داشته باشد.

۲. طرز تهیه دسر کادایف ترکیه ای با پنیر

مواد لازم

• رشته کادایف: ۴۰۰ گرم
• کره: ۲۰۰ گرم
• پنیر لبنه بدون نمک: ۲۰۰ گرم
• پودر پسته: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۲ پیمانه
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
• آب لیمو ترش: ۱ قاشق چای خوری

مراحل تهیه کادایف پنیری

مرحله اول: تهیه شربت

آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود. در پایان آب لیمو و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید. شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

مرحله دوم: آماده کردن کادایف

رشته های کادایف را از هم باز کنید و به اندازه های کوچک تر خرد کنید. کره را ذوب کرده و به رشته ها اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام رشته ها به کره آغشته شوند.

مرحله سوم: چیدن لایه اول

کف یک ظرف مناسب فر را کمی چرب کنید. نصف رشته های کادایف را داخل ظرف بریزید و با پشت قاشق یا کف یک لیوان محکم فشار دهید تا لایه ای یکدست ایجاد شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن پنیر

پنیر لبنه را کمی هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس آن را روی لایه کادایف پخش کنید. دقت کنید پنیر به لبه های ظرف نرسد تا هنگام پخت نسوزد. باقی رشته های کادایف را روی پنیر بریزید و به آرامی فشار دهید تا سطح دسر پوشیده شود.

مرحله پنجم: پخت دسر

ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا سطح کادایف طلایی و ترد شود. اگر قسمت رویی هنوز رنگ نگرفته است، چند دقیقه بیشتر به آن زمان دهید و مراقب باشید رشته ها نسوزند.

مرحله ششم: افزودن شربت

پس از خارج کردن دسر از فر، شربت خنک را به تدریج روی کادایف داغ بریزید. اجازه دهید شربت جذب شود و دسر کمی استراحت کند. سپس آن را با پودر پسته تزیین کرده و گرم سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه دسر کادایف مجلسی

• برای داشتن بافت ترد، رشته های کادایف را پیش از پخت کاملا با کره مخلوط کنید.
• شربت را از قبل آماده کنید تا هنگام اضافه کردن به دسر خنک باشد.
• از پنیر لبنه بدون نمک یا پنیر خامه ای ملایم استفاده کنید تا طعم دسر بیش از حد شور نشود.
• برای طلایی شدن یکنواخت رشته ها، آنها را در قالب به صورت فشرده و یکدست پخش کنید.
• کادایف پنیری بهتر است گرم سرو شود؛ مدل محلبی را می توانید پس از خنک شدن در یخچال قرار دهید.
• برای تزیین، پودر پسته، گردوی خرد شده یا کمی پودر دارچین گزینه های مناسبی هستند.

نتیجه گیری

دسر کادایف ترکیه ای با رشته های ترد، شربت شیرین و مواد میانی خوش طعم، گزینه ای مناسب برای پذیرایی در مهمانی هاست. اگر دسری لطیف و خامه ای می خواهید، کادایف با محلبی را امتحان کنید؛ اما اگر ترکیب پنیر و رشته های طلایی را ترجیح می دهید، مدل پنیری انتخاب مناسبی است. با رعایت نکات پخت و میزان شربت می توانید هر دو مدل را در خانه آماده کنید و از طعم یک دسر محبوب ترکیه ای لذت ببرید.