طرز تهیه خامه قنادی سفت و فرم گرفته | با 4 روش

خامه قنادی یکی از مهم ترین مواد برای تزیین انواع کیک، کاپ کیک، شیرینی و دسر است. داشتن خامه ای که به خوبی فرم بگیرد و هنگام ماسوره زدن یا خامه کشی شل نشود، تاثیر زیادی روی ظاهر نهایی کیک دارد.

اگر تا به حال هنگام تزیین کیک با مشکل شل شدن خامه، آب انداختن یا از بین رفتن فرم آن مواجه شده اید، احتمالا دمای مواد یا روش آماده سازی خامه مناسب نبوده است.

در این مطلب 4 روش کاربردی برای تهیه خامه قنادی سفت و فرم گرفته را آموزش می دهیم. این روش ها شامل تهیه خامه با پودر خامه، تهیه خامه بسیار سفت برای خامه کشی، ترکیب خامه با پودینگ و تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه است.

روش اول: طرز تهیه خامه قنادی با پودر خامه

استفاده از پودر خامه یکی از ساده ترین روش ها برای تهیه خامه فرم گرفته در خانه است. این روش برای تزیین کیک، کاپ کیک و انواع دسر مناسب است.

مواد لازم

طرز تهیه

مرحله اول: ترکیب مواد خشک

پودر خامه، پودر قند، شیر خشک و نشاسته ذرت را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید.

سپس مواد خشک را یک بار الک کنید تا کاملا یکدست شوند و هنگام هم زدن گلوله ای در خامه باقی نماند.

مرحله دوم: اضافه کردن شیر

شیر کاملا سرد را به مواد خشک اضافه کنید.

مواد را ابتدا با دور کم همزن مخلوط کنید تا پودرها در شیر پخش شوند و سپس سرعت همزن را افزایش دهید.

مرحله سوم: فرم دادن خامه

مواد را حدود 5 تا 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا خامه حجیم، سفت و یکدست شود.

وقتی رد پره های همزن روی خامه باقی ماند و خامه حالت خود را حفظ کرد، هم زدن را متوقف کنید.

مرحله چهارم: استراحت خامه

خامه آماده شده را حداقل 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا بافت آن محکم تر شود.

اگر خامه هنوز بیش از حد نرم بود، می توانید مقدار کمی پودر خامه اضافه کنید و دوباره آن را هم بزنید.

روش دوم: تهیه خامه فوق سفت برای خامه کشی و ماسوره زنی

اگر برای تزیین کیک به خامه ای نیاز دارید که فرم خود را بهتر حفظ کند، می توانید از این روش استفاده کنید.

این مدل خامه برای خامه کشی، ایجاد طرح با ماسوره و تزیین کیک هایی که قرار است برای مدتی بیرون از یخچال باشند، مناسب تر است.

مواد لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن مواد خشک

پودر قند، شیر خشک، نشاسته ذرت و وانیل را با یکدیگر ترکیب کنید و از الک رد کنید.

الک کردن باعث می شود مواد به صورت یکنواخت در خامه پخش شوند.

مرحله دوم: اضافه کردن شیر

شیر پرچرب را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.

مرحله سوم: اضافه کردن خامه قنادی

خامه قنادی آماده را به مخلوط اضافه کنید.

مواد را با همزن برقی بزنید تا خامه کاملا حجیم، سفت و مات شود و رد پره های همزن روی آن باقی بماند.

خامه نباید بیش از اندازه هم زده شود، زیرا هم زدن طولانی می تواند بافت آن را خراب کند.

نکته مهم

برای نتیجه بهتر، کاسه، پره های همزن و مواد اولیه باید تا حد امکان خنک باشند. گرمای محیط یکی از عوامل اصلی شل شدن خامه هنگام خامه کشی است.

روش سوم: طرز تهیه خامه قنادی با پودینگ

یکی دیگر از روش های خوش طعم برای تهیه خامه فرم گرفته، استفاده از پودر پودینگ وانیلی یا شکلاتی است.

پودینگ علاوه بر ایجاد طعم، می تواند به بافت خامه نیز کمک کند و گزینه مناسبی برای تزیین انواع کیک و دسر باشد.

مواد لازم

طرز تهیه

مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک

پودر خامه، پودر قند و پودر پودینگ را داخل کاسه بریزید و به خوبی مخلوط کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن شیر

شیر کاملا سرد را به مواد اضافه کنید.

ابتدا با سرعت کم هم بزنید تا مواد خشک پخش شوند و سپس دور همزن را افزایش دهید.

مرحله سوم: فرم دادن خامه

حدود 5 تا 8 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا خامه حجیم و کاملا مات شود.

وقتی خامه فرم گرفت و جای پره های همزن روی آن باقی ماند، هم زدن را متوقف کنید.

خامه را حدود 10 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا فرم آن تثبیت شود.

خامه شکلاتی با پودینگ

برای تهیه خامه شکلاتی می توانید از پودر پودینگ شکلاتی استفاده کنید.

همچنین می توانید مقدار کمی پودر کاکائو به خامه اضافه کنید. بهتر است پودر کاکائو را ابتدا الک کنید تا داخل خامه گلوله نشود.

خامه وانیلی

برای تهیه خامه وانیلی می توانید از مقدار کمی وانیل استفاده کنید. اگر عطر طبیعی تری می خواهید، مقدار بسیار کمی پوست رنده شده لیمو نیز می تواند طعم خامه را جذاب تر کند.

روش چهارم: طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه

اگر خامه قنادی آماده در دسترس ندارید، می توانید با استفاده از خامه صبحانه یک خامه مناسب برای تزیین کیک و دسر آماده کنید.

این روش برای استفاده خانگی و تزیین کاپ کیک، دسر و کیک های ساده کاربردی است.

مواد لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن خامه

خامه صبحانه را از یخچال خارج کنید و داخل یک کاسه سرد بریزید.

پودر خامه، پودر قند و وانیل را اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن شیر

همزن را روشن کنید و در حالی که مواد را هم می زنید، شیر سرد را کم کم اضافه کنید.

لازم نیست تمام شیر را یکجا اضافه کنید. مقدار شیر را بر اساس بافت خامه تنظیم کنید.

مرحله سوم: فرم دادن خامه

مواد را حدود 5 تا 7 دقیقه با همزن برقی بزنید تا خامه حجیم و سفت شود.

زمانی که رد پره های همزن روی خامه باقی ماند و بافت آن فرم خود را حفظ کرد، هم زدن را متوقف کنید.

اگر خامه هنوز شل است، می توانید مقدار کمی پودر خامه اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

مهم ترین نکات برای سفت شدن خامه قنادی

1. مواد اولیه باید سرد باشند

دمای مواد تاثیر زیادی روی فرم گرفتن خامه دارد. شیر، خامه و حتی ظرف مورد استفاده بهتر است کاملا خنک باشند.

در هوای گرم می توانید کاسه و پره های همزن را نیز قبل از شروع کار برای چند دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

2. خامه را بیش از حد هم نزنید

هم زدن زیاد همیشه به معنای سفت تر شدن خامه نیست. اگر خامه بیش از اندازه هم زده شود، ممکن است بافت آن تغییر کند و حالت دانه دانه پیدا کند.

به محض اینکه خامه به فرم مناسب رسید، هم زدن را متوقف کنید.

3. نشانه خامه فرم گرفته را بشناسید

خامه زمانی آماده است که:

• رد پره های همزن روی آن باقی بماند.
• بافت خامه حجیم و یکدست باشد.
• وقتی کاسه را کمی حرکت می دهید، خامه به راحتی جابه جا نشود.
• خامه هنگام ماسوره زدن شکل خود را حفظ کند.

4. خامه را بعد از فرم گرفتن سرد کنید

پس از فرم گرفتن خامه، قرار دادن آن در یخچال باعث می شود بافت آن محکم تر شود.

بهتر است قبل از خامه کشی کیک، خامه را برای مدتی در یخچال استراحت دهید.

5. در هوای گرم سریع کار کنید

اگر دمای محیط بالا است، خامه ممکن است هنگام کار شل شود.

در چنین شرایطی بهتر است کیک و خامه را در فاصله های کوتاه داخل یخچال قرار دهید و هر بار فقط مقدار مورد نیاز خامه را بیرون بیاورید.

اگر خامه قنادی شل شد چه کار کنیم؟

اگر خامه به اندازه کافی فرم نگرفته است، ابتدا آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.

اگر پس از سرد شدن همچنان شل بود، می توانید مقدار کمی پودر خامه به آن اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.

از اضافه کردن مقدار زیاد پودر خامه به صورت یکباره خودداری کنید؛ زیرا ممکن است طعم و بافت خامه تغییر کند.

اگر خامه بیش از حد سفت شد چه کنیم؟

اگر خامه بیش از اندازه سفت شده است، می توانید مقدار بسیار کمی شیر سرد یا خامه سرد به آن اضافه کنید و با دور کم همزن مخلوط کنید.

این کار را به تدریج انجام دهید تا خامه به بافت دلخواه برسد.

بهترین روش برای رنگ کردن خامه

برای رنگ کردن خامه بهتر است از رنگ خوراکی ژله ای استفاده کنید.

رنگ ژله ای به دلیل غلظت بالا به مقدار کمی نیاز دارد و معمولا نسبت به رنگ های مایع تاثیر کمتری روی بافت خامه می گذارد.

رنگ را کم کم اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، خامه را به آرامی مخلوط کنید.

چرا خامه قنادی آب می اندازد؟

آب انداختن خامه می تواند دلایل مختلفی داشته باشد، از جمله:

• گرم بودن خامه یا محیط
• استفاده از شیر گرم
• هم زدن نامناسب
• نگهداری طولانی در دمای محیط
• تغییرات شدید دما
• استفاده از مواد اولیه نامناسب

برای جلوگیری از این مشکل، خامه را همیشه خنک نگه دارید و پس از آماده شدن تا زمان استفاده داخل یخچال قرار دهید.

آیا می توان خامه قنادی را از قبل آماده کرد؟

بله. خامه فرم گرفته را می توانید قبل از تزیین کیک آماده کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.

قبل از استفاده، بافت آن را بررسی کنید. اگر کمی سفت شده بود، می توانید مقدار بسیار کمی آن را با همزن دستی یا برقی با دور پایین مخلوط کنید تا دوباره نرم و یکدست شود.

خامه قنادی برای چه دسرهایی مناسب است؟

خامه فرم گرفته را می توانید برای انواع کاربردها استفاده کنید، از جمله:

• خامه کشی کیک تولد
• تزیین کاپ کیک
• ماسوره زدن روی کیک
• تزیین دسرهای لیوانی
• تزیین کیک شکلاتی
• تهیه دسرهای خامه ای
• تزیین پای و تارت
• سرو همراه با میوه و دسر

جمع بندی

تهیه خامه قنادی سفت و فرم گرفته در خانه با چند روش امکان پذیر است. استفاده از پودر خامه، ترکیب خامه قنادی با مواد کمکی، استفاده از پودینگ و تهیه خامه با خامه صبحانه از روش هایی هستند که می توانید با توجه به نوع کیک و میزان استحکام مورد نیاز انتخاب کنید.

مهم ترین نکته در تمام این روش ها، سرد بودن مواد و ابزار، رعایت نسبت مواد و متوقف کردن همزن به محض رسیدن خامه به فرم مناسب است. با رعایت این نکات می توانید خامه ای یکدست و خوش فرم برای خامه کشی، ماسوره زنی و تزیین انواع کیک و دسر آماده کنید.