لازانیا یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی است که به دلیل ترکیب لایه های لازانیا، سس خوش طعم، پنیر و مواد میانی، طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه را می توان با گوشت چرخ کرده، مرغ، سوسیس، قارچ یا حتی سبزیجات آماده کرد و برای پخت آن هم نیازی نیست حتما فر داشته باشید.

در این مطلب چند روش کاربردی برای طرز تهیه لازانیا با سس بشامل را آموزش می دهیم؛ از لازانیای تابه ای بدون فر گرفته تا لازانیا در فر، لازانیا رولی و مدل بدون سس سفید. با این دستورها می توانید متناسب با مواد اولیه و امکانات آشپزخانه، لازانیای مورد علاقه خود را درست کنید.

مواد لازم برای لازانیا با سس بشامل

مواد زیر برای حدود 2 تا 3 نفر مناسب است:

• ورق لازانیا: 6 تا 8 عدد
• گوشت چرخ کرده: 250 گرم
• پیاز: 1 عدد متوسط
• قارچ: 200 گرم
• فلفل دلمه ای: نصف یک عدد
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا: 150 گرم
• نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

مواد لازم برای سس بشامل

• شیر: 1 پیمانه
• آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
• کره: 1 قاشق غذاخوری
• خامه: 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: مقدار کمی

طرز تهیه لازانیا با سس بشامل در تابه

اگر فر در اختیار ندارید، می توانید لازانیا را به راحتی داخل تابه آماده کنید. این روش ساده است و در نهایت لازانیایی نرم، خوش طعم و پنیر کش دار خواهید داشت.

مرحله اول آماده کردن مواد میانی لازانیا

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و همراه کمی روغن داخل تابه بریزید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و به مواد اضافه کنید. اگر از فلفل دلمه ای استفاده می کنید، آن را نیز نگینی خرد کرده و داخل تابه بریزید. مواد را روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.

مرحله دوم اضافه کردن رب و ادویه

رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا رنگ و عطر رب بهتر شود. سپس نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید مقدار کمی پودر سیر یا پاپریکا نیز به مواد بزنید تا طعم لازانیا خوش عطر تر شود.

مرحله سوم درست کردن سس بشامل

برای تهیه سس بشامل، کره را داخل قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

شیر را کم کم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مواد را مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

در پایان نمک و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کنید. حرارت را خاموش کرده و پس از کمی خنک شدن، خامه را داخل سس بریزید و خوب مخلوط کنید.

نکته: سس بشامل نباید بیش از حد سفت باشد؛ چون هنگام پخت لازانیا غلیظ تر می شود.

مرحله چهارم آماده کردن ورق های لازانیا

در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید. ورق های لازانیا را طبق دستور روی بسته داخل آب قرار دهید تا نرم شوند.

پس از نرم شدن، ورق ها را آبکش کنید و روی سطحی جدا از هم قرار دهید تا به یکدیگر نچسبند.

مرحله پنجم لایه بندی لازانیا

کف یک تابه مناسب را کمی چرب کنید. یک لایه نازک سس بشامل کف تابه بریزید و چند ورق لازانیا روی آن قرار دهید.

سپس مقداری از مواد گوشتی، قارچ و فلفل دلمه ای را روی ورق ها پخش کنید. کمی سس بشامل و پنیر پیتزا اضافه کنید و دوباره یک لایه لازانیا قرار دهید.

این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. بهتر است لایه آخر با سس بشامل و مقدار مناسبی پنیر پیتزا پوشانده شود.

مرحله ششم پخت لازانیا بدون فر

درب تابه را با دم کنی بپوشانید و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. حدود 25 تا 35 دقیقه زمان لازم است تا لازانیا کاملا پخته شود و پنیر روی آن آب شود.

برای اینکه کف لازانیا نسوزد، می توانید از شعله پخش کن استفاده کنید.

طرز تهیه لازانیا با سس بشامل در فر

اگر فر دارید، می توانید لازانیا را به روش مجلسی تر آماده کنید. برای این کار ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.

مواد میانی لازانیا را مانند روش قبل آماده کنید. ورق های لازانیا را نیز در آب جوش نرم کرده و آبکش کنید.

کف ظرف پیرکس یا قالب مخصوص را کمی چرب کنید. ابتدا مقداری سس بشامل بریزید و سپس یک لایه ورق لازانیا قرار دهید.

روی آن مقداری از مواد گوشتی و قارچ، سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید. این لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.

در پایان، روی آخرین لایه مقدار بیشتری سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید.

ظرف را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و اجازه دهید لازانیا حدود 30 تا 40 دقیقه بپزد.

برای طلایی شدن روی لازانیا می توانید در چند دقیقه پایانی گریل فر را روشن کنید.

فوت و فن خوشمزه شدن لازانیا در فر

• قارچ را با حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب زیادی داخل لازانیا ایجاد نکند.
• سس بشامل را بیش از حد غلیظ نکنید.
• از پنیر پیتزای باکیفیت استفاده کنید تا لازانیا کش دار شود.
• قبل از برش، حدود 10 دقیقه به لازانیا استراحت دهید.
• برای طعم بهتر می توانید کمی آویشن، پاپریکا یا پودر سیر به مواد اضافه کنید.

طرز تهیه لازانیا رولی با سس بشامل

لازانیا رولی یکی از مدل های جذاب لازانیا است که ظاهر متفاوتی دارد و برای مهمانی ها نیز انتخاب خوبی محسوب می شود.

مواد لازم برای لازانیا رولی

• ورق لازانیا: 1 بسته
• گوشت چرخ کرده: 350 گرم
• پیاز: 1 عدد
• قارچ: 250 گرم
• سیر: 2 حبه
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم

طرز تهیه لازانیا رولی

ابتدا پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا سرخ شود.

سیر خرد شده، قارچ و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس ادویه ها را داخل مواد بریزید و اجازه دهید مواد کاملا پخته و کم آب شوند.

ورق های لازانیا را در آب جوش نرم کنید و بعد آبکش کنید. هر ورق را روی سطح کار قرار دهید و مقداری از مواد گوشتی را روی آن پخش کنید.

کمی پنیر پیتزا اضافه کنید و ورق لازانیا را به آرامی رول کنید.

کف ظرف را کمی با سس بشامل بپوشانید و رول های لازانیا را کنار هم داخل ظرف بچینید. روی رول ها نیز سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید.

ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. حدود 25 تا 30 دقیقه بعد، لازانیا رولی آماده است.

طرز تهیه لازانیا با مرغ و سس بشامل

اگر طعم گوشت قرمز را دوست ندارید، می توانید لازانیا را با مرغ تهیه کنید.

برای این مدل، سینه مرغ را آبپز یا گریل کرده و پس از خنک شدن ریش ریش کنید. پیاز را تفت دهید و مرغ، قارچ و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید.

کمی رب گوجه فرنگی و ادویه به مواد بزنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند. سپس مانند روش های قبل، مواد را بین ورق های لازانیا قرار دهید و از سس بشامل و پنیر پیتزا استفاده کنید.

این مدل لازانیا طعم ملایم تری دارد و می توانید برای خوشمزه تر شدن آن کمی ذرت یا زیتون خرد شده نیز اضافه کنید.

طرز تهیه لازانیا بدون سس بشامل

اگر سس سفید را دوست ندارید یا به دنبال یک روش ساده تر هستید، می توانید لازانیا را بدون بشامل درست کنید.

در این روش مواد میانی را با گوشت چرخ کرده، مرغ، قارچ، فلفل دلمه ای و رب آماده کنید. سپس ورق های لازانیا را همراه با مواد داخل ظرف بچینید.

به جای سس بشامل می توانید از مقدار کمی سس گوجه فرنگی یا سس مخصوص لازانیا استفاده کنید. بین لایه ها نیز پنیر پیتزا بریزید تا لازانیا خشک نشود.

البته سس بشامل باعث می شود بافت لازانیا لطیف تر و خامه ای تر شود، بنابراین اگر از آن استفاده نمی کنید بهتر است مقدار کافی سس گوجه فرنگی در لایه ها قرار دهید.

چرا سس بشامل لازانیا مهم است؟

سس بشامل ترکیبی از شیر، آرد و کره است که بافتی لطیف و خامه ای به لازانیا می دهد. این سس علاوه بر خوش طعم کردن غذا، باعث می شود ورق های لازانیا هنگام پخت خشک نشوند.

برای داشتن یک بشامل حرفه ای، مهم ترین نکته این است که آرد را بیش از حد تفت ندهید و شیر را کم کم به آن اضافه کنید. هم زدن مداوم نیز مانع ایجاد گلوله در سس می شود.

نکات مهم برای تهیه لازانیا خوشمزه

• مواد میانی لازانیا نباید آب زیادی داشته باشند.
• قارچ را جداگانه یا روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آن گرفته شود.
• سس بشامل را با حرارت ملایم آماده کنید.
• ورق های لازانیا را بیش از حد در آب جوش نپزید.
• بین هر لایه مقدار مناسبی سس و پنیر قرار دهید.
• برای لازانیا تابه ای از حرارت ملایم استفاده کنید.
• بعد از خارج کردن لازانیا از فر، بلافاصله آن را برش نزنید.
• برای ظاهر مجلسی تر می توانید روی لازانیا کمی جعفری خرد شده بریزید.

نتیجه گیری

لازانیا با سس بشامل یکی از غذاهای خوشمزه و محبوبی است که می توانید آن را با گوشت چرخ کرده، مرغ، سوسیس، قارچ یا سبزیجات آماده کنید. اگر فر ندارید، لازانیا تابه ای انتخاب مناسبی است و اگر به دنبال ظاهر مجلسی تر هستید، می توانید آن را داخل فر آماده کنید.

لازانیا رولی نیز گزینه ای جذاب برای مهمانی و دورهمی است. با رعایت چند نکته ساده مانند استفاده از سس کافی، تفت دادن مناسب مواد و پخت با حرارت ملایم، می توانید یک لازانیای خوش طعم، نرم و کش دار در خانه درست کنید.