طرز تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر | مجلسی و خوشمزه

ته چین مرغ یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که به خاطر ظاهر طلایی، عطر زعفران و ترکیب برنج، مرغ و ماست، انتخابی عالی برای مهمانی و دورهمی های خانوادگی محسوب می شود. برخلاف تصور، برای تهیه یک ته چین خوشمزه حتما به تعداد زیادی مهمان نیاز ندارید و می توانید این غذای مجلسی را به اندازه ۴ نفر در خانه آماده کنید.

در این مطلب، طرز تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر را به ساده ترین روش آموزش می دهیم. در ادامه با مقدار دقیق مواد اولیه، روش آماده کردن مرغ و برنج، نکات طلایی برای خوش رنگ شدن ته چین و همچنین روش پخت آن در فر و روی گاز آشنا می شوید.

مواد لازم برای ته چین مرغ ۴ نفره

طرز تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر

۱. مرغ را آماده کنید

ابتدا سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم کاملا بپزد.

بعد از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را به صورت ریش ریش خرد کنید. مرغ ریش ریش شده را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید تا هم خوش عطر شود و هم رنگ زیبایی بگیرد.

اگر دوست دارید مرغ ته چین طعم بیشتری داشته باشد، می توانید مقدار کمی از آب مرغ را نیز نگه دارید و هنگام آماده کردن مواد از آن استفاده کنید.

۲. برنج را بجوشانید

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن تقریبا شفاف شود. سپس آن را برای مدتی در آب و نمک خیس کنید.

یک قابلمه مناسب را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج بجوشد تا دانه های آن نرم شوند اما مغز برنج همچنان کمی سفت باشد.

در این مرحله برنج را آبکش کنید. توجه داشته باشید که برنج ته چین نباید بیش از حد نرم و له شود، زیرا در زمان پخت دوباره حرارت می بیند.

۳. مایه ته چین را درست کنید

در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ را با ماست چکیده، زعفران دم کرده و مقداری نمک مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

اگر از بوی تخم مرغ خوشتان نمی آید، استفاده از زرده به جای تخم مرغ کامل می تواند نتیجه بهتری ایجاد کند. همچنین می توانید مقدار بسیار کمی گلاب به مایه اضافه کنید تا عطر ته چین بیشتر شود.

۴. برنج را با مایه ته چین ترکیب کنید

برنج آبکش شده را به تدریج به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید. با یک قاشق بزرگ مواد را به آرامی هم بزنید تا تمام دانه های برنج به مایه ته چین آغشته شوند.

در این مرحله باید برنج کاملا زعفرانی و یکدست شود. بهتر است برنج را با شدت هم نزنید تا دانه های آن خرد نشوند.

۵. ته چین را لایه بندی کنید

یک قابلمه نچسب مناسب انتخاب کنید و کف و دیواره های آن را با روغن یا کره چرب کنید.

نیمی از مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق به آرامی فشار دهید تا سطح آن کاملا فشرده و صاف شود.

در مرحله بعد، مرغ ریش ریش شده را روی برنج قرار دهید. بهتر است مرغ را کمی از لبه های قابلمه فاصله دهید تا هنگام برگرداندن ته چین، ظاهر آن مرتب تر شود.

سپس باقی مانده برنج را روی مرغ بریزید و سطح آن را صاف کنید. در پایان مقداری کره یا روغن روی برنج بریزید.

۶. ته چین را دم کنید

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا اجازه دهید ته چین حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط قرار بگیرد تا قابلمه کاملا گرم شود.

سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ته چین حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه به آرامی دم بکشد.

برای داشتن ته دیگ طلایی و ترد، بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید تا حرارت به صورت یکنواخت به کف قابلمه برسد.

۷. ته چین را برگردانید

بعد از اینکه ته چین کاملا پخت، قابلمه را چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتد. سپس یک بشقاب بزرگ روی قابلمه قرار دهید و آن را با دقت برگردانید.

اگر قابلمه را به خوبی چرب کرده باشید و ته چین به اندازه کافی پخته باشد، باید به راحتی از قابلمه جدا شود و ظاهر طلایی و یکدستی داشته باشد.

طرز تهیه زرشک برای ته چین مرغ

زرشک یکی از محبوب ترین مواد برای تزئین و سرو ته چین مرغ است. برای آماده کردن آن، ابتدا زرشک را بشویید و آبکش کنید.

مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و زرشک را با حرارت بسیار ملایم تفت دهید. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید تا زرشک طعم متعادل تری پیدا کند.

زرشک را زیاد روی حرارت نگه ندارید، زیرا حرارت بالا باعث تیره شدن و خشک شدن آن می شود.

در نهایت زرشک آماده شده را روی ته چین قرار دهید و با مقداری زعفران و خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

اگر ترجیح می دهید ته چین را داخل فر درست کنید، ابتدا مایه ته چین را مطابق مراحل گفته شده آماده کنید.

کف یک ظرف مناسب فر را با کره یا روغن چرب کنید. سپس یک لایه از برنج زعفرانی، یک لایه مرغ و در نهایت باقی مانده برنج را داخل ظرف بریزید.

سطح برنج را کاملا صاف و فشرده کنید و روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید. چند سوراخ کوچک روی فویل ایجاد کنید تا بخار اضافی خارج شود.

ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و اجازه دهید ته چین حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد.

در دقایق پایانی می توانید فویل را بردارید تا سطح ته چین رنگ طلایی بیشتری پیدا کند.

برای ته چین چه ماستی استفاده کنیم؟

انتخاب ماست تاثیر زیادی روی بافت نهایی ته چین دارد. بهترین گزینه برای این غذا، ماست چکیده، سفت و پرچرب است.

ماست های رقیق و آبکی ممکن است باعث شوند مایه ته چین بیش از حد شل شود و در نتیجه ته چین بعد از برگرداندن انسجام کافی نداشته باشد.

اگر ماست شما آب زیادی دارد، بهتر است قبل از استفاده آن را برای مدتی داخل صافی قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

چرا ته چین وا می رود؟

• از ماست چکیده و غلیظ استفاده کنید.
• مقدار برنج، ماست و تخم مرغ را متناسب با هم در نظر بگیرید.
• برنج را بیش از حد نپزید.
• مایه ته چین را کاملا با برنج مخلوط کنید.
• لایه های ته چین را با پشت قاشق به آرامی فشرده کنید.
• کف قابلمه را به خوبی چرب کنید.
• اجازه دهید ته چین با حرارت کم کاملا دم بکشد.
• بلافاصله بعد از خاموش کردن شعله، ته چین را برنگردانید و چند دقیقه صبر کنید.

راز طلایی و خوش رنگ شدن ته چین مرغ

مهم ترین عامل برای خوش رنگ شدن ته چین، استفاده از زعفران دم کرده غلیظ است. بهتر است زعفران را به خوبی بسابید و با مقدار کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر آن کاملا آزاد شود.

همچنین می توانید مقداری از زعفران را به مرغ اضافه کنید و بخش دیگری را داخل مایه ته چین بریزید. این کار باعث می شود هم مرغ و هم برنج رنگ و عطر زعفرانی خوبی داشته باشند.

چگونه ته چین بوی تخم مرغ ندهد؟

اگر ته چین بوی تخم مرغ می دهد، ممکن است از تخم مرغ کامل استفاده کرده باشید یا تخم مرغ به خوبی با سایر مواد ترکیب نشده باشد.

برای کاهش بوی تخم مرغ، استفاده از زرده تخم مرغ گزینه مناسبی است. زعفران، ماست چکیده و مقدار بسیار کمی گلاب نیز می توانند عطر ته چین را بهتر کنند.

ته چین مرغ برای ۴ نفر با چه چیزی سرو می شود؟

ته چین مرغ را می توانید همراه با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید. در کنار این غذا معمولا سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست یا انواع ترشی نیز سرو می شود.

برای مهمانی، می توانید ته چین را داخل قالب درست کنید تا ظاهر منظم و مجلسی تری داشته باشد.

نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ ۴ نفره

• برای این مقدار غذا، حدود ۳ پیمانه برنج مناسب است.
• استفاده از زعفران غلیظ، رنگ و عطر ته چین را بهتر می کند.
• ماست چکیده باعث انسجام بهتر ته چین می شود.
• اگر ته چین خیلی شل باشد، احتمال وا رفتن آن بیشتر است.
• مرغ را خیلی درشت خرد نکنید تا هنگام برش، ته چین منسجم باقی بماند.
• برای داشتن ته دیگ ترد، کف قابلمه را به خوبی با روغن یا کره چرب کنید.
• حرارت زیاد باعث سوختن کف ته چین می شود، بنابراین بعد از گرم شدن قابلمه حرارت را کاهش دهید.
• برای برگرداندن ته چین، چند دقیقه بعد از خاموش کردن شعله صبر کنید.
• سوالات متداول

نتیجه گیری

ته چین مرغ برای ۴ نفر یکی از بهترین انتخاب ها برای زمانی است که می خواهید یک غذای ایرانی مجلسی اما کم حجم آماده کنید. ترکیب برنج زعفرانی، مرغ ریش ریش، ماست چکیده و زرده تخم مرغ، ته چینی خوش عطر و منسجم ایجاد می کند که می توانید آن را برای ناهار، شام یا مهمانی های خانوادگی سرو کنید.

با رعایت چند نکته ساده مانند استفاده از ماست چکیده، زعفران غلیظ، حرارت ملایم و فشرده کردن مناسب لایه های برنج، می توانید ته چین مرغی طلایی، خوشمزه و خوش فرم درست کنید که هنگام برگرداندن وا نرود.