طرز تهیه ترشی فلفل تند و شیرین خانگی | ترد، خوشمزه + و بدون کپک

ترشی فلفل یکی از چاشنی های خوشمزه و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که در کنار انواع غذاهای سنتی، برنجی و خوراک ها سرو می شود. این ترشی را می توان با انواع فلفل سبز، فلفل قرمز یا فلفل شیرین تهیه کرد و با توجه به ذائقه، میزان تندی آن را تغییر داد.

طرز تهیه ترشی فلفل بسیار ساده است و برای آماده کردن آن به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید. مهم ترین نکته برای داشتن یک ترشی خوش طعم و ماندگار، استفاده از فلفل تازه، خشک بودن کامل مواد و رعایت اصول نگهداری است. در ادامه یک روش ساده و مطمئن برای تهیه ترشی فلفل خانگی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل

مواد زیر برای تهیه حدود دو شیشه متوسط ترشی مناسب است:

• فلفل سبز تند یا شیرین: 500 گرم
• سرکه سفید: حدود 2 تا 3 لیوان
• سیر: 5 تا 6 حبه
• نمک: 2 قاشق غذاخوری
• آب: 4 تا 5 لیوان
• ترخون تازه یا خشک: به مقدار دلخواه
• نعنا خشک: 1 قاشق چایخوری
• مرزه خشک: در صورت تمایل
• شکر: نصف تا یک قاشق چایخوری، در صورت تمایل

طرز تهیه ترشی فلفل سبز مرحله به مرحله

مرحله اول انتخاب و شستشوی فلفل

برای تهیه ترشی فلفل بهتر است از فلفل هایی استفاده کنید که تازه، سالم و بدون لک یا قسمت های خراب باشند. فلفل های باریک معمولا برای ترشی گزینه مناسبی هستند و بعد از آماده شدن بافت تردتری خواهند داشت.

فلفل ها را به خوبی بشویید و چند دقیقه داخل آب قرار دهید. سپس آنها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت آنها کاملا گرفته شود.

نکته مهم: وجود آب اضافی روی فلفل یا داخل شیشه می تواند احتمال کپک زدن ترشی را افزایش دهد. بنابراین خشک بودن فلفل ها اهمیت زیادی دارد.

مرحله دوم آماده کردن آب نمک

آب را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. نمک را اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش برسد. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا آب از حالت جوش خارج شده و کاملا خنک یا ولرم شود.

برای تهیه ترشی، فلفل را مستقیما داخل آب در حال جوش قرار ندهید؛ حرارت زیاد می تواند باعث نرم شدن بافت فلفل شود.

مرحله سوم گرفتن تندی و تلخی فلفل

اگر فلفل های شما بیش از اندازه تند یا تلخ هستند، می توانید قبل از تهیه ترشی آنها را در آب نمک قرار دهید.

فلفل ها را داخل آب نمک خنک قرار دهید و اجازه دهید چند ساعت بمانند. اگر می خواهید تندی بیشتری از فلفل گرفته شود، می توانید این زمان را افزایش دهید و آب نمک را یک یا دو بار تعویض کنید.

البته اگر ترشی فلفل تند دوست دارید، می توانید این مرحله را کوتاه تر انجام دهید.

مرحله چهارم آماده کردن شیشه ترشی

یک یا دو شیشه شیشه ای تمیز و کاملا خشک انتخاب کنید. بهتر است شیشه را قبل از استفاده به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود.

فلفل ها را داخل شیشه قرار دهید و بین آنها سیر، ترخون، نعنا و در صورت تمایل مرزه اضافه کنید. بهتر است مواد را بیش از اندازه فشرده نکنید تا سرکه به تمام قسمت های فلفل برسد.

مرحله پنجم اضافه کردن سرکه

در این مرحله سرکه را روی فلفل ها بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. اگر طعم سرکه را خیلی تند دوست ندارید، می توانید بخشی از سرکه را با آب جوشیده و کاملا خنک شده ترکیب کنید.

برای طعم ملایم تر نیز می توانید مقدار کمی شکر به ترشی اضافه کنید.

نکته: سطح فلفل ها باید کاملا زیر سرکه یا محلول آب و سرکه قرار داشته باشد. بیرون ماندن فلفل از مایع می تواند باعث خراب شدن و کپک زدن ترشی شود.

مرحله ششم استراحت دادن ترشی

پس از پر کردن شیشه، درب آن را محکم ببندید و شیشه را در محیط خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. پس از گذشت چند روز می توانید ترشی را داخل یخچال قرار دهید.

معمولا ترشی فلفل خانگی پس از حدود یک تا دو هفته قابل مصرف است، اما اگر مدت بیشتری بماند، طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب می شود.

طرز تهیه ترشی فلفل تند

برای درست کردن ترشی فلفل تند کافی است از فلفل سبز تند یا فلفل قرمز تند استفاده کنید. در این مدل بهتر است فلفل ها را مدت زیادی در آب نمک قرار ندهید تا تندی طبیعی آنها حفظ شود.

برای خوش عطر شدن ترشی می توانید از سیر، ترخون، مرزه و مقدار کمی نعنا استفاده کنید. ترکیب سرکه سفید با فلفل تند و سیر، یکی از ساده ترین روش ها برای تهیه یک ترشی خوشمزه و تند است.

طرز تهیه ترشی فلفل شیرین

اگر طعم تند را دوست ندارید، می توانید از فلفل های شیرین و رنگی برای تهیه ترشی استفاده کنید. فلفل دلمه ای کوچک یا فلفل های شیرین گزینه مناسبی برای این مدل ترشی هستند.

فلفل ها را بشویید و کاملا خشک کنید. سپس آنها را داخل شیشه قرار دهید و همراه با سیر و سبزی های معطر با سرکه بپوشانید.

برای متعادل تر شدن طعم ترشی فلفل شیرین، مقدار کمی شکر نیز می توانید اضافه کنید.

چگونه تلخی ترشی فلفل را بگیریم؟

گاهی اوقات ممکن است فلفل مورد استفاده طعم تلخ داشته باشد. برای کاهش تلخی می توانید قبل از تهیه ترشی، فلفل ها را برای مدت کوتاهی داخل آب نمک قرار دهید.

روش دیگر این است که فلفل ها را چند دقیقه در آب داغ قرار دهید و سپس آبکش کنید. اگر قصد دارید تندی فلفل نیز کاهش پیدا کند، می توانید این کار را یک یا دو بار تکرار کنید.

البته توجه داشته باشید که حرارت زیاد یا جوشاندن طولانی فلفل باعث نرم شدن بافت آن می شود و تردی ترشی را کاهش می دهد.

راز ترد شدن ترشی فلفل

اگر دوست دارید ترشی فلفل شما ترد و خوش بافت باشد، چند نکته را رعایت کنید:

• از فلفل های تازه و سفت استفاده کنید.
• فلفل ها را بعد از شستشو کاملا خشک کنید.
• فلفل را برای مدت طولانی نجوشانید.
• از ریختن فلفل داغ داخل شیشه خودداری کنید.
• شیشه ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشد.
• سرکه باید تمام سطح فلفل ها را بپوشاند.
• شیشه را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید.

چرا ترشی فلفل کپک می زند؟

کپک زدن ترشی معمولا به دلیل ورود رطوبت، تمیز نبودن ظرف یا قرار گرفتن بخشی از مواد خارج از مایع ترشی اتفاق می افتد.

برای جلوگیری از این مشکل، قبل از تهیه ترشی مطمئن شوید که شیشه کاملا تمیز و خشک است. همچنین فلفل ها باید بدون رطوبت اضافی باشند و سرکه تمام سطح آنها را بپوشاند.

بعد از هر بار استفاده نیز با قاشق تمیز و خشک از داخل شیشه ترشی بردارید و بلافاصله درب آن را ببندید.

بهترین سرکه برای ترشی فلفل چیست؟

برای تهیه ترشی فلفل می توانید از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه سفید طعم نسبتا تیزی دارد و باعث می شود رنگ فلفل ها نیز بهتر دیده شود.

اگر طعم ملایم تری می خواهید، می توانید از سرکه سیب استفاده کنید. انتخاب نوع سرکه تا حد زیادی به ذائقه شما بستگی دارد.

ترشی فلفل را با چه غذاهایی سرو کنیم؟

• انواع پلو و چلو
• عدس پلو
• لوبیا پلو
• آبگوشت
• انواع خورش
• کباب
• کتلت و کوکو
• غذاهای سنتی ایرانی

نکات مهم برای تهیه ترشی فلفل خانگی

برای اینکه ترشی شما خوش طعم، ترد و ماندگار شود، نکات زیر را جدی بگیرید:

• فلفل های سالم و تازه انتخاب کنید.
• تمام مواد اولیه را قبل از ریختن داخل شیشه کاملا خشک کنید.
• برای کاهش تندی می توانید فلفل را مدتی در آب نمک قرار دهید.
• از جوشاندن طولانی فلفل خودداری کنید.
• شیشه ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشد.
• سرکه باید سطح فلفل ها را کاملا بپوشاند.
• برای عطر بیشتر می توانید از ترخون، مرزه، نعنا و سیر استفاده کنید.
• برای ایجاد طعم ملایم تر، مقدار کمی شکر به ترشی اضافه کنید.
• ترشی را دور از نور مستقیم و در جای خنک نگهداری کنید.
• هنگام برداشتن ترشی از قاشق کاملا تمیز و خشک استفاده کنید.

نتیجه گیری

طرز تهیه ترشی فلفل بسیار ساده است و با چند ماده اولیه در دسترس می توانید یک ترشی خوشمزه و خانگی آماده کنید. برای تهیه ترشی فلفل تند از فلفل سبز یا قرمز تند استفاده کنید و اگر طعم ملایم تری می پسندید، فلفل شیرین را انتخاب کنید. مهم ترین نکته برای داشتن یک ترشی ترد و بدون کپک، استفاده از مواد تازه، خشک بودن شیشه و فلفل و پوشانده شدن کامل فلفل ها با سرکه است.

با رعایت این نکات می توانید ترشی فلفل خانگی را به راحتی آماده کرده و در کنار غذاهای مختلف نوش جان کنید.