طرز تهیه کوکی شکلاتی خانگی | نرم، خوشمزه و بدون قالب

اگر به شیرینی های شکلاتی علاقه دارید، کوکی شکلاتی یکی از بهترین گزینه ها برای تهیه در خانه است. این شیرینی به قالب خاصی نیاز ندارد و با چند ماده ساده مانند آرد، تخم مرغ، کره، شکر و شکلات آماده می شود.

یکی از مزیت های این دستور این است که برای پخت آن حتما به فر نیاز ندارید. می توانید خمیر کوکی را آماده کنید و آن را هم در فر و هم در تابه بپزید. در ادامه هر دو روش را به صورت مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی

مواد مورد نیاز برای تهیه این کوکی خوشمزه عبارتند از:

• آرد سفید: 1.5 پیمانه
• شکر: 2/3 پیمانه
• جوش شیرین: 1/2 قاشق غذاخوری
• نمک: 1/2 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: 1/4 قاشق چای خوری
• وانیل: 1/2 قاشق غذاخوری
• کره: 100 گرم
• تخم مرغ: 2 عدد
• شکلات تلخ: 1/2 پیمانه
• شکلات چیپسی: به مقدار دلخواه

طرز تهیه کوکی شکلاتی با فر

مرحله اول؛ کره را به دمای محیط برسانید

حدود 30 دقیقه قبل از شروع کار، کره را از یخچال خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. کره نباید کاملا آب شده باشد؛ فقط باید به اندازه ای نرم باشد که به راحتی با شکر ترکیب شود.

مرحله دوم؛ کره و شکر را مخلوط کنید

کره نرم شده را داخل کاسه بزرگی بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. با همزن برقی حدود 3 تا 4 دقیقه مواد را هم بزنید تا مخلوطی روشن، نرم و یکدست به دست بیاید.

این مرحله روی بافت نهایی کوکی تاثیر زیادی دارد، بنابراین بهتر است کره و شکر را به اندازه کافی هم بزنید.

مرحله سوم؛ تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید

تخم مرغ ها را یکی یکی به ترکیب کره و شکر اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد را با همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

در ادامه وانیل را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر هم بزنید. ترکیب نهایی باید حالت یکدست و کرمی داشته باشد.

مرحله چهارم؛ مواد خشک را آماده کنید

در یک ظرف جداگانه آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. بهتر است مواد خشک را یک یا دو بار الک کنید تا گلوله های آرد از بین بروند و بافت کوکی بهتر شود.

حالا ترکیب آرد را در چند مرحله به مواد تر اضافه کنید. این کار را با لیسک انجام دهید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با یکدیگر ترکیب شوند. از هم زدن بیش از حد خمیر خودداری کنید.

مرحله پنجم؛ شکلات را اضافه کنید

شکلات تلخ را با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس شکلات خرد شده را همراه مقداری شکلات چیپسی داخل خمیر بریزید.

با لیسک مواد را به آرامی مخلوط کنید تا تکه های شکلات در تمام قسمت های خمیر پخش شوند.

مرحله ششم؛ خمیر کوکی را استراحت دهید

روی ظرف را با سلفون بپوشانید و خمیر را حدود 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

استراحت دادن خمیر باعث می شود کره موجود در آن دوباره خودش را بگیرد و کوکی هنگام پخت بیش از اندازه پهن نشود.

مرحله هفتم؛ کوکی ها را فرم دهید

فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر به اندازه یک قاشق غذاخوری یا یک اسکوپ کوچک بردارید و آن را به شکل گلوله درآورید. گلوله های خمیر را با فاصله مناسب روی سینی قرار دهید.

نیازی نیست خمیر را کاملا تخت کنید؛ کوکی ها در زمان پخت خودشان کمی پهن می شوند.

در صورت تمایل می توانید مقداری شکلات چیپسی، فندق، بادام یا پسته روی هر کوکی قرار دهید.

مرحله هشتم؛ کوکی ها را بپزید

سینی را در طبقه میانی یا دوم فر قرار دهید و کوکی ها را حدود 10 تا 12 دقیقه بپزید.

زمان پخت را بیش از اندازه طولانی نکنید. زمانی که لبه های کوکی کمی خودش را گرفت ولی مرکز آن هنوز نرم بود، کوکی ها را از فر خارج کنید.

اجازه دهید کوکی ها چند دقیقه روی سینی بمانند تا خودشان را بگیرند. سپس آنها را روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون فر در تابه

اگر فر ندارید، نگران نباشید. با استفاده از یک تابه مناسب می توانید کوکی شکلاتی را روی گاز هم آماده کنید.

ابتدا خمیر کوکی را طبق مراحل بالا آماده کنید و پس از استراحت دادن در یخچال، به سراغ پخت بروید.

کف یک تابه نچسب را مقدار بسیار کمی با کره یا روغن چرب کنید. از خمیر حدود 20 گرم بردارید و آن را به شکل گلوله درآورید. سپس با دست کمی روی آن فشار دهید تا حالت تخت پیدا کند.

کوکی ها را با فاصله داخل تابه بچینید و در صورت تمایل روی آنها چند تکه شکلات یا شکلات چیپسی قرار دهید.

درب تابه را با دم کنی بپوشانید و روی آن قرار دهید. حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید کوکی ها حدود 10 تا 15 دقیقه بپزند.

بعد از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه به کوکی ها دست نزنید تا خنک شوند و بافت آنها خودش را بگیرد.

نکات مهم برای خوشمزه شدن کوکی شکلاتی

• کره را کاملا آب نکنید؛ نرم شدن آن در دمای محیط کافی است.
• خمیر کوکی را بیش از اندازه هم نزنید، زیرا ممکن است کوکی ها سفت شوند.
• استراحت دادن خمیر در یخچال به حفظ شکل کوکی کمک می کند.
• هنگام قرار دادن خمیرها روی سینی، بین آنها فاصله بگذارید.
• کوکی ها را بیش از زمان گفته شده نپزید؛ مرکز آنها بعد از خارج شدن از فر هم کمی پخته می شود.
• برای طعم شکلاتی قوی تر می توانید از شکلات تلخ با درصد کاکائوی بالاتر استفاده کنید.
• اضافه کردن فندق، بادام یا گردو می تواند بافت کوکی را جذاب تر کند.
• برای داشتن کوکی های نرم، اجازه ندهید لبه ها بیش از اندازه قهوه ای شوند.

چطور کوکی شکلاتی ترد یا نرم درست کنیم؟

اگر کوکی ترد دوست دارید، می توانید آن را کمی بیشتر در فر نگه دارید تا رطوبت بیشتری از خمیر خارج شود. البته مراقب باشید کوکی بیش از اندازه خشک نشود.

برای داشتن کوکی نرم و لطیف، بهتر است زمان پخت را کوتاه نگه دارید و زمانی که مرکز کوکی هنوز کمی نرم است، آن را از فر خارج کنید. بعد از خنک شدن، بافت کوکی خودش را پیدا می کند.

چرا کوکی شکلاتی در فر بیش از اندازه پهن می شود؟

یکی از دلایل رایج پهن شدن کوکی، گرم بودن خمیر است. اگر خمیر را بلافاصله بعد از آماده شدن داخل فر قرار دهید، کره موجود در آن سریع آب می شود و کوکی بیش از اندازه پهن خواهد شد.

استراحت دادن خمیر در یخچال قبل از پخت می تواند به حفظ فرم کوکی کمک کند. همچنین بهتر است سینی فر داغ نباشد.

چرا کوکی شکلاتی سفت می شود؟

پخت طولانی یکی از مهم ترین دلایل سفت شدن کوکی است. کوکی ها زمانی که از فر خارج می شوند باید کمی نرم باشند، زیرا بعد از خنک شدن سفت تر می شوند.

همچنین اضافه کردن بیش از اندازه آرد یا ورز دادن و هم زدن طولانی خمیر می تواند باعث شود بافت کوکی خشک و سفت شود.

جمع بندی

کوکی شکلاتی خانگی یکی از شیرینی های ساده و خوشمزه ای است که بدون نیاز به قالب مخصوص آماده می شود. با ترکیب آرد، کره، تخم مرغ، شکر و شکلات می توانید خمیری خوش عطر درست کنید و آن را در فر یا حتی داخل تابه بپزید.

برای داشتن کوکی هایی خوشمزه، نرم و شکلاتی، مهم ترین نکته کنترل زمان پخت و استراحت دادن خمیر است. با اضافه کردن شکلات چیپسی، فندق یا مغزهای مورد علاقه خود نیز می توانید این کوکی را متناسب با سلیقه خودتان آماده کنید.