طرز تهیه دونات با ماست | دونات خانگی نرم و پف‌دار + فوت و فن

اگر به دنبال یک شیرینی خانگی خوشمزه برای صبحانه یا میان‌وعده هستید، طرز تهیه دونات با ماست می‌تواند انتخابی ساده و کاربردی باشد. در این روش، ماست به خمیر کمک می‌کند تا بعد از پخت بافتی نرم، لطیف و خوش‌خوراک داشته باشد و دونات‌ها برای مدت بیشتری تازگی خود را حفظ کنند.

برای تهیه دونات خانگی با ماست نیازی به مواد اولیه عجیب یا تجهیزات حرفه‌ای ندارید. با چند ماده ساده مانند آرد، ماست، تخم‌مرغ، شکر و خمیرمایه می‌توانید دونات‌هایی سبک و پف‌دار درست کنید. در ادامه، روش تهیه دونات با خمیرمایه و همچنین یک روش سریع با بیکینگ‌پودر را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه دونات با ماست

مواد زیر برای تهیه حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد دونات متوسط کافی است:

برای تزیین دونات نیز می‌توانید از شکلات، پودر قند، دارچین، شکر، سس کارامل یا انواع ترافل استفاده کنید.

طرز تهیه دونات خانگی با ماست

۱. خمیرمایه را آماده کنید

آب ولرم را داخل یک کاسه کوچک بریزید و شکر و خمیرمایه را به آن اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.

اگر خمیرمایه سالم باشد، بعد از چند دقیقه روی سطح آن کف ایجاد می‌شود. آب نباید داغ باشد؛ زیرا حرارت زیاد می‌تواند باعث از بین رفتن عملکرد خمیرمایه شود.

۲. مواد اولیه خمیر را ترکیب کنید

در یک کاسه بزرگ، ماست، تخم‌مرغ، روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.

خمیرمایه عمل‌آمده را نیز به این ترکیب اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

۳. آرد را اضافه کنید

آرد را به همراه نمک مخلوط کرده و بهتر است پیش از استفاده آن را الک کنید. سپس آرد را کم‌کم به مواد مایع اضافه کنید.

مواد را ابتدا با قاشق و سپس با دست یا سری خمیرزن هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست بیاید.

نکته مهم: مقدار آرد ممکن است بسته به نوع آرد و میزان آب موجود در ماست کمی متفاوت باشد. بنابراین همه آرد را یکباره اضافه نکنید. خمیر باید نرم و لطیف باشد و نباید آن را با آرد زیاد سفت کنید.

۴. خمیر را ورز دهید

خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا حالت کشسان و یکدستی پیدا کند. اگر خمیر کمی چسبناک بود، دست خود را به مقدار بسیار کمی روغن آغشته کنید و از اضافه کردن آرد بیش از اندازه خودداری کنید.

هرچه خمیر بیش از حد سفت شود، دونات نهایی نیز خشک‌تر و سنگین‌تر خواهد شد.

۵. اجازه دهید خمیر استراحت کند

یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید.

حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

استراحت مناسب خمیر یکی از مهم‌ترین عوامل در داشتن دونات پف‌دار با ماست است.

۶. دونات‌ها را شکل دهید

بعد از اینکه حجم خمیر افزایش پیدا کرد، آن را روی سطح کار قرار دهید. سطح کار را فقط کمی آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید.

با استفاده از قالب مخصوص دونات، خمیر را برش بزنید.

اگر قالب دونات ندارید، می‌توانید از یک لیوان برای برش قسمت بیرونی و از درِ یک بطری کوچک برای ایجاد سوراخ وسط دونات استفاده کنید.

۷. استراحت دوم دونات‌ها

دونات‌های قالب‌زده شده را روی سینی قرار دهید و روی آنها را با پارچه سبک بپوشانید. اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کنند.

این مرحله باعث می‌شود خمیر قبل از سرخ شدن دوباره کمی حجیم شود و نتیجه نهایی سبک‌تر و پف‌دارتر باشد.

۸. دونات‌ها را سرخ کنید

داخل یک قابلمه یا تابه گود روغن کافی بریزید و اجازه دهید روغن روی حرارت متوسط کاملاً گرم شود.

دونات‌ها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود.

حرارت نباید بیش از اندازه زیاد باشد. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح دونات خیلی سریع تیره می‌شود، در حالی که قسمت داخلی آن هنوز به خوبی نپخته است.

پس از سرخ شدن، دونات‌ها را روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

روش تزیین دونات خانگی

بعد از اینکه دونات‌ها کمی خنک شدند، می‌توانید آنها را به شکل‌های مختلف تزیین کنید.

دونات شکلاتی

مقداری شکلات را به روش بن‌ماری ذوب کنید و قسمت رویی دونات را داخل شکلات فرو ببرید. سپس روی آن را با ترافل، پودر نارگیل یا مغزهای خردشده تزیین کنید.

دونات با پودر قند

برای یک روش ساده و سریع، مقداری پودر قند روی دونات‌های خنک‌شده الک کنید.

دونات دارچینی

مقداری شکر و دارچین را با هم ترکیب کرده و روی دونات‌های گرم بپاشید.

طرز تهیه دونات ساده با ماست بدون خمیرمایه

اگر برای استراحت دادن خمیر زمان ندارید، می‌توانید دونات ساده با ماست را با بیکینگ‌پودر تهیه کنید. این روش سریع‌تر است و برای زمانی که می‌خواهید در مدت کوتاهی یک میان‌وعده خانگی آماده کنید، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.

مواد لازم

• ماست: ۱ پیمانه
• آرد سفید: حدود ۲ تا ۲.۵ پیمانه
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شکر: ۴ قاشق غذاخوری
• بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
• وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

مراحل تهیه دونات سریع با ماست

ابتدا تخم‌مرغ و شکر را حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا ترکیب کمی روشن و یکدست شود. سپس ماست، روغن مایع و وانیل را اضافه کنید.

آرد و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط و الک کنید. مواد خشک را به‌تدریج به مواد مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم شکل بگیرد.

خمیر را حدود ۳ تا ۵ دقیقه ورز دهید. در این روش نیازی به ورز دادن طولانی یا استراحت چندساعته نیست.

خمیر را روی سطحی که مقدار کمی آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر باز کنید. سپس آن را با قالب برش بزنید.

دونات‌ها را در روغن داغ و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود. در نهایت روغن اضافی را بگیرید و دونات‌ها را با پودر قند یا شکلات تزیین کنید.

تفاوت دونات با خمیرمایه و دونات فوری با ماست

دونات تهیه‌شده با خمیرمایه معمولاً بافتی سبک‌تر، کشسان‌تر و نزدیک‌تر به دونات‌های قنادی دارد. البته آماده‌سازی آن به زمان بیشتری برای استراحت خمیر نیاز دارد.

در مقابل، دونات فوری که با بیکینگ‌پودر تهیه می‌شود سریع‌تر آماده خواهد شد و بافت آن بیشتر به شیرینی یا کیک نزدیک است.

اگر بافت حرفه‌ای و پف بیشتر برایتان اهمیت دارد، روش خمیرمایه انتخاب بهتری است. اما اگر سرعت آماده‌سازی اولویت شماست، روش بیکینگ‌پودر گزینه ساده‌تری خواهد بود.

فوت و فن تهیه دونات نرم و پف‌دار

برای اینکه دونات خانگی با ماست بافتی سبک و خوشمزه داشته باشد، چند نکته را در نظر بگیرید:

• ماست بهتر است تازه و نسبتاً پرچرب باشد.
• آب مورد استفاده برای خمیرمایه باید ولرم باشد، نه داغ.
• آرد را کم‌کم اضافه کنید و اجازه ندهید خمیر بیش از حد سفت شود.
• خمیرمایه تاریخ‌گذشته باعث می‌شود خمیر به خوبی پف نکند.
• استراحت اول خمیر را حذف نکنید.
• استراحت دوم دونات‌های قالب‌زده‌شده نیز در پف کردن آنها تأثیر زیادی دارد.
• روغن باید به اندازه کافی گرم باشد، اما نباید بیش از حد داغ شود.
• هنگام سرخ کردن، تعداد زیادی دونات را همزمان داخل روغن قرار ندهید.
• بعد از سرخ شدن، دونات‌ها را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن دونات، آرد اضافی روی سطح کار را تا حد امکان کم نگه دارید.

چرا دونات پف نمی‌کند؟

اگر دونات‌ها بعد از سرخ شدن حجم مناسبی ندارند، ممکن است یکی از مراحل به درستی انجام نشده باشد. خمیرمایه ضعیف یا خراب، آب بیش از حد داغ، استراحت ناکافی و اضافه کردن آرد زیاد از دلایل رایج سفت شدن و کم‌حجم شدن دونات هستند.

همچنین اگر خمیر در محیط سرد استراحت کند، زمان بیشتری برای افزایش حجم نیاز خواهد داشت. بنابراین بهتر است خمیر در محیطی نسبتاً گرم و دور از جریان مستقیم هوا قرار بگیرد.

چگونه دونات را نرم نگه داریم؟

دونات تازه بهترین کیفیت را دارد و بهتر است پس از آماده شدن مصرف شود. برای نگهداری کوتاه‌مدت، دونات‌ها را داخل ظرف دربسته و در دمای محیط قرار دهید.

اگر هوا گرم است، نگهداری در یخچال می‌تواند از خراب شدن سریع‌تر جلوگیری کند، هرچند ممکن است بافت دونات کمی سفت شود. برای نگهداری طولانی‌تر نیز می‌توان دونات‌ها را بسته‌بندی و در فریزر قرار داد.

پیش از مصرف، اجازه دهید دونات یخ‌زدایی شود و در صورت تمایل آن را برای مدت کوتاهی گرم کنید تا بافت آن دوباره نرم‌تر شود.

دونات خانگی با ماست یک میان‌وعده خوشمزه و اقتصادی

طرز تهیه دونات با ماست یکی از روش‌های ساده برای تهیه یک شیرینی خانگی خوش‌عطر و لطیف است. استفاده از ماست در خمیر، بافتی نرم و مطلوب ایجاد می‌کند و با رعایت نکاتی مانند اضافه نکردن آرد بیش از اندازه، استراحت کافی خمیر و تنظیم حرارت روغن می‌توانید دونات‌هایی خوش‌رنگ و پف‌دار آماده کنید.

اگر زمان کافی دارید، روش تهیه با خمیرمایه را انتخاب کنید تا دونات‌هایی سبک‌تر و شبیه نمونه‌های قنادی داشته باشید. برای یک میان‌وعده سریع نیز روش تهیه با بیکینگ‌پودر انتخاب مناسبی است.