طرز تهیه تاس کباب با گوشت | خوشمزه، سنتی و مجلسی

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که عطر و طعم آن برای بسیاری یادآور غذاهای خانگی و سفره های قدیمی است. این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت، سیب زمینی، هویج، پیاز، گوجه فرنگی و میوه هایی مانند به و آلو تهیه می شود و با پخت طولانی روی حرارت ملایم، طعمی عمیق و دلچسب پیدا می کند.

یکی از ویژگی های تاس کباب این است که مواد آن به صورت لایه لایه داخل قابلمه قرار می گیرند و با مقدار کمی آب و چاشنی به آرامی می پزند. در نتیجه گوشت نرم و سبزیجات خوش عطر و خوش طعم می شوند. در ادامه، طرز تهیه تاس کباب با گوشت را مرحله به مرحله آموزش می دهیم و نکات مهمی را برای داشتن یک تاس کباب جا افتاده و خوشمزه بررسی می کنیم.

مواد لازم برای تهیه تاس کباب با گوشت

این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است.

طرز تهیه تاس کباب با گوشت

مرحله اول: آماده کردن پیاز

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آنها را به صورت حلقه ای و نسبتا نازک برش دهید.

کف یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و حلقه های پیاز را کف قابلمه بچینید. پیاز پایه اصلی تاس کباب است و در زمان پخت طولانی به غذا عطر و طعم بسیار خوبی می دهد.

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت

گوشت گوسفندی را به تکه های متوسط و یک اندازه خرد کنید. بهتر است تکه های گوشت خیلی بزرگ نباشند تا در مدت پخت به خوبی نرم شوند.

گوشت را روی لایه پیاز قرار دهید و مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک روی آن بریزید.

مرحله سوم: اضافه کردن هویج و به

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید. سپس آنها را روی گوشت بچینید تا یک لایه کامل تشکیل شود.

به را نیز بشویید، هسته آن را جدا کنید و به صورت ورقه های نسبتا ضخیم خرد کنید. سپس ورقه های به را روی هویج قرار دهید.

به در زمان پخت عطر بسیار خوبی به تاس کباب می دهد، اما اگر طعم شیرین را دوست ندارید، می توانید مقدار آن را کمتر کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه و آلو

گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت حلقه ای برش بزنید. سپس آنها را به عنوان لایه بعدی روی مواد قرار دهید.

آلوهای خشک را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب خیس کنید و بعد به خوبی بشویید. آلوها را روی گوجه فرنگی ها قرار دهید.

استفاده از آلو باعث می شود طعم غذا کمی ملس و دلچسب شود.

مرحله پنجم: آماده کردن سس تاس کباب

در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

رب را چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

زعفران دم کرده را نیز به رب اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در نهایت حدود یک لیوان آب جوش به سس اضافه کنید.

مرحله ششم: اضافه کردن سس به قابلمه

سس آماده شده را به آرامی روی مواد داخل قابلمه بریزید.

لازم نیست مقدار زیادی آب اضافه کنید. تاس کباب باید با آب کم و حرارت ملایم بپزد تا در پایان، مواد آبکی نباشند و سس غلیظ و خوش طعمی باقی بماند.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم شروع به پختن کند.

مرحله هفتم: اضافه کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید.

حدود دو سوم زمان پخت که گذشت، سیب زمینی ها را روی مواد قرار دهید.

سیب زمینی نسبت به گوشت و هویج زمان پخت کمتری نیاز دارد؛ به همین دلیل اگر از ابتدا آن را اضافه کنید، ممکن است در پایان پخت بیش از حد نرم یا له شود.

مرحله هشتم: جا افتادن تاس کباب

در قابلمه را دوباره بگذارید و اجازه دهید تاس کباب با حرارت بسیار ملایم به پخت خود ادامه دهد.

مجموع زمان پخت بسته به نوع گوشت و اندازه تکه ها می تواند حدود ۳ تا ۴ ساعت باشد. زمانی که گوشت کاملا نرم شد و آب غذا کاهش پیدا کرد، تاس کباب آماده است.

در طول پخت بهتر است مواد را هم نزنید. این کار باعث می شود لایه های مواد حفظ شوند و سبزیجات له نشوند.

در پایان می توانید تاس کباب را با کمی جعفری خرد شده تزئین کنید و آن را همراه نان تازه سرو کنید.

راز خوشمزه شدن تاس کباب چیست؟

برای اینکه تاس کباب شما طعم بهتری داشته باشد، چند نکته ساده را رعایت کنید:

• گوشت را به تکه های یک اندازه خرد کنید تا همه قسمت ها همزمان بپزند.
• از گوشت تازه استفاده کنید.
• مواد را داخل قابلمه به صورت منظم و لایه لایه بچینید.
• تاس کباب را با حرارت کم بپزید.
• از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
• در زمان پخت غذا را هم نزنید.
• سیب زمینی را دیرتر از سایر مواد اضافه کنید.
• رب را قبل از اضافه کردن به قابلمه کمی تفت دهید.
• برای عطر بهتر می توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید.
• اگر طعم ملس را دوست دارید، آلو گزینه بسیار مناسبی است.

برای تاس کباب چه گوشتی مناسب است؟

در تهیه تاس کباب سنتی معمولا از گوشت گوسفندی استفاده می شود. قسمت هایی از گوشت که برای پخت طولانی مناسب هستند، انتخاب خوبی برای این غذا محسوب می شوند.

می توانید از گوشت گوسفندی بدون استخوان یا تکه های مناسب خورشتی استفاده کنید. اگر از گوشت خیلی کم چرب استفاده کنید، ممکن است غذا کمی خشک شود.

طرز تهیه تاس کباب با مرغ

اگر گوشت قرمز مصرف نمی کنید، می توانید تاس کباب را با مرغ درست کنید.

برای این روش، مرغ را به تکه های متوسط خرد کنید و مانند روش اصلی، آن را روی پیاز قرار دهید. سپس هویج، به، گوجه فرنگی و آلو را به صورت لایه ای اضافه کنید.

چون مرغ نسبت به گوشت گوسفندی سریع تر می پزد، زمان پخت آن کمتر خواهد بود. سیب زمینی را نیز بهتر است در قسمت پایانی پخت اضافه کنید تا له نشود.

طرز تهیه تاس کباب بدون به

اگر طعم به را دوست ندارید، می توانید آن را از دستور حذف کنید. تاس کباب بدون به نیز خوشمزه است و می توانید برای ایجاد طعم ملس از آلو یا مقدار کمی آبغوره استفاده کنید.

چگونه تاس کباب ملس درست کنیم؟

برای تهیه تاس کباب ملس می توانید از ترکیب آلو و به استفاده کنید. اگر به شیرینی غذا حساس هستید، مقدار به را کمتر کنید و در پایان پخت کمی آبغوره یا آبلیمو به غذا اضافه کنید.

چاشنی ترش را بهتر است در مراحل پایانی اضافه کنید تا طعم آن بیش از حد غالب نشود.

آیا می توان تاس کباب را با بوقلمون درست کرد؟

بله. گوشت بوقلمون نیز می تواند جایگزین گوشت گوسفندی شود. با این حال، زمان پخت و میزان آب مورد نیاز به نوع و قسمت گوشت بستگی دارد.

برای جلوگیری از خشک شدن گوشت بوقلمون، بهتر است از قسمت هایی استفاده کنید که برای پخت طولانی مناسب هستند و غذا را با حرارت ملایم بپزید.

نکات مهم در طرز تهیه تاس کباب

مواد را هم نزنید

یکی از مهم ترین نکات این غذا، هم نزدن مواد در زمان پخت است. مواد را از ابتدا به صورت لایه ای بچینید و اجازه دهید بدون جابه جا شدن بپزند.

آب زیادی اضافه نکنید

تاس کباب نباید مانند آبگوشت پرآب باشد. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که مواد در زمان پخت با بخار و سس موجود کاملا بپزند.

سیب زمینی را دیر اضافه کنید

سیب زمینی زودتر از گوشت می پزد و اگر از ابتدای کار داخل قابلمه باشد، احتمال له شدن آن زیاد است.

رب را تفت دهید

تفت دادن رب باعث می شود رنگ غذا بهتر شود و طعم خام رب از بین برود.

از حرارت زیاد استفاده نکنید

تاس کباب یک غذای مناسب برای پخت آرام و طولانی است. حرارت زیاد می تواند باعث شود آب غذا سریع تبخیر شود و گوشت قبل از نرم شدن، خشک شود.

طعم غذا را در پایان تنظیم کنید

به دلیل وجود آلو و به، طعم تاس کباب ممکن است در طول پخت تغییر کند. بهتر است میزان نمک و چاشنی های ترش را در مراحل پایانی تنظیم کنید.

تاس کباب با چه چیزی سرو می شود؟

تاس کباب را معمولا همراه نان تازه سرو می کنند. نان سنگک، بربری یا نان سنتی می تواند انتخاب مناسبی برای این غذا باشد.

در کنار تاس کباب می توانید سبزی خوردن، ترشی، ماست یا سالاد شیرازی نیز قرار دهید.

نتیجه گیری

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و خوش عطر ایرانی است که با ترکیب گوشت، پیاز، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، به و آلو تهیه می شود. راز اصلی خوشمزه شدن این غذا در پخت آرام، استفاده از آب کم، چیدن مواد به صورت لایه ای و اضافه کردن سیب زمینی در اواخر پخت است.

اگر دوست دارید تاس کبابی مجلسی و جا افتاده داشته باشید، بهتر است برای پخت آن عجله نکنید و اجازه دهید گوشت و سبزیجات با حرارت ملایم به خوبی بپزند و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.