طرز تهیه ترشی گوجه | آموزش ترشی گوجه با گوجه تازه، آب گوجه و رب

ترشی گوجه یکی از چاشنی های خوش طعم و متفاوت ایرانی است که به دلیل استفاده از گوجه فرنگی، عطر و رنگ خاصی دارد. این ترشی را می توان با گوجه تازه، آب گوجه فرنگی یا حتی رب گوجه تهیه کرد و با توجه به ذائقه، میزان تندی و ترشی آن را تغییر داد.

یکی از ویژگی های ترشی گوجه این است که می توانید در کنار گوجه از سبزیجات مختلفی مانند هویج، گل کلم، کرفس، خیار، کلم و فلفل استفاده کنید. در ادامه چند روش ساده برای تهیه ترشی گوجه خانگی را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای ترشی گوجه با گوجه تازه

برای تهیه یک ترشی گوجه خوشمزه و پر از سبزیجات به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی: ۵ کیلوگرم
• هویج: ۶ عدد
• گل کلم متوسط: ۲ عدد
• کلم سفید کوچک: ۲ عدد
• کرفس: ۱ دسته
• سیر: ۲ بوته
• فلفل سبز تند: ۸ عدد
• سبزی معطر ترشی: ۴ قاشق غذاخوری
• سرکه: ۱ لیوان
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• سیاه دانه: به مقدار لازم
• گلپر: به مقدار لازم

برای سبزی معطر می توانید از ترکیب شوید، جعفری، ترخون و برگ کرفس استفاده کنید.

طرز تهیه ترشی گوجه با گوجه تازه

مرحله اول؛ آماده کردن سبزیجات

ابتدا تمام سبزیجات را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند. وجود رطوبت اضافی می تواند روی ماندگاری ترشی تاثیر بگذارد.

هویج، گل کلم، کلم سفید، کرفس، سیر و فلفل سبز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. بهتر است اندازه قطعات تا حد امکان نزدیک به هم باشد تا ترشی ظاهر یکدست تری داشته باشد.

مرحله دوم؛ آماده کردن پوره گوجه

گوجه فرنگی ها را بشویید و در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید. برای این کار می توانید گوجه ها را برای مدت کوتاهی داخل آب جوش قرار دهید و سپس در آب سرد بگذارید تا پوست آنها به راحتی جدا شود.

گوجه ها را داخل مخلوط کن بریزید و کاملا پوره کنید. اگر مخلوط کن در دسترس ندارید، می توانید گوجه ها را با رنده ریز کنید.

مرحله سوم؛ جوشاندن گوجه

پوره گوجه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بجوشد تا خامی گوجه گرفته شود.

سپس سرکه و نمک را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. بعد از این مرحله قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم؛ ترکیب کردن مواد ترشی

وقتی پوره گوجه کمی از حرارت افتاد، سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس سبزی های معطر، فلفل سیاه، سیاه دانه و گلپر را نیز داخل قابلمه بریزید.

مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا پوره گوجه به طور کامل میان سبزیجات پخش شود.

مرحله پنجم؛ ریختن ترشی در شیشه

اجازه دهید ترشی کاملا خنک شود. سپس آن را داخل شیشه های تمیز و کاملا خشک بریزید.

درب شیشه ها را محکم ببندید و آنها را در یخچال یا محیطی خنک، خشک و دور از نور قرار دهید. بهتر است برای رسیدن طعم ترشی حداقل دو هفته صبر کنید

.

طرز تهیه ترشی گوجه با آب گوجه

یکی دیگر از روش های محبوب، تهیه ترشی گوجه با آب گوجه فرنگی است. این روش بافتی روان تر دارد و عطر گوجه در آن بیشتر احساس می شود.

مواد لازم برای ترشی گوجه با آب گوجه

• آب گوجه فرنگی: ۳ لیتر
• هویج: ۲ عدد
• گل کلم متوسط: ۱ عدد
• کلم سفید متوسط: ۱ عدد
• خیار: ۳ عدد
• کرفس: ۴ ساقه
• سیر: ۱ بوته
• فلفل دلمه ای: ۲ عدد
• سبزی معطر ترشی: ۳ قاشق غذاخوری
• سرکه: ۱ لیوان
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• سیاه دانه: به مقدار لازم
• گلپر: به مقدار لازم

روش تهیه ترشی گوجه با آب گوجه

ابتدا هویج، گل کلم، کلم، خیار، کرفس و فلفل دلمه ای را بشویید و بعد از خشک شدن، به قطعات کوچک خرد کنید.

آب گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید و سرکه، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، سیاه دانه و گلپر را به آن اضافه کنید.

مواد را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات خرد شده و سبزی های معطر را به ترکیب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی کاملا خنک شود. سپس آن را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید.

درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را در یخچال یا محیط خنک و تاریک قرار دهید. بسته به میزان رسیدن مواد، این ترشی معمولا بعد از حدود دو هفته تا یک ماه طعم مطلوبی پیدا می کند.

طرز تهیه ترشی گوجه با رب گوجه فرنگی

اگر به دنبال یک روش متفاوت برای تهیه ترشی گوجه هستید، استفاده از رب گوجه فرنگی گزینه خوبی است. این مدل ترشی از نظر روش تهیه شباهت هایی به ترشی لیته دارد و رنگی قرمز و اشتها برانگیز پیدا می کند.

مواد لازم ترشی گوجه با رب

• رب گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
• هویج: ۴ عدد
• گل کلم متوسط: ۱ عدد
• بادمجان: ۲ عدد
• خیار: ۴ عدد
• کرفس: ۱ دسته
• سیر: ۱ بوته
• فلفل سبز تند: ۳ عدد
• سرکه قرمز: ۱ لیتر
• آب: ۱.۵ لیتر
• نمک: به مقدار لازم
• تخم گشنیز: به مقدار لازم
• سیاه دانه: به مقدار لازم
• گلپر: به مقدار لازم

روش تهیه ترشی گوجه با رب

ابتدا بادمجان ها را خرد کنید و همراه با مقداری از آب و سرکه روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شوند.

در قابلمه ای دیگر رب گوجه فرنگی، باقی مانده آب و سرکه را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. مواد را هم بزنید تا رب کاملا در مایع حل شود.

هویج و گل کلم را خرد کنید و به ترکیب اضافه کنید. اجازه دهید سبزیجات برای مدت کوتاهی حرارت ببینند و کمی نرم شوند، اما مراقب باشید کاملا له نشوند.

سپس فلفل سبز، سیر، خیار و کرفس خرد شده را به همراه ادویه ها اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

وقتی ترشی کاملا خنک شد، آن را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. برای بهتر شدن طعم، شیشه ها را در محیط خنک یا یخچال قرار دهید و اجازه دهید ترشی به خوبی جا بیفتد.

راز خوشمزه شدن ترشی گوجه چیست؟

برای داشتن یک ترشی گوجه خوش عطر و خوشمزه، کیفیت گوجه فرنگی اهمیت زیادی دارد. گوجه های رسیده و خوش رنگ باعث می شوند ترشی رنگ بهتر و طعم طبیعی تری داشته باشد.

همچنین بهتر است سبزیجات را بعد از شستشو کاملا خشک کنید. استفاده از سبزیجات خیس می تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد.

مقدار ادویه نیز کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. اگر ترشی تند دوست دارید، می توانید مقدار فلفل سبز یا فلفل قرمز را بیشتر کنید.

برای ترشی گوجه از چه سرکه ای استفاده کنیم؟

سرکه سفید، سرکه قرمز و سرکه انگور از گزینه های مناسب برای تهیه ترشی هستند. سرکه سفید طعم تندتر و مشخص تری دارد، در حالی که سرکه قرمز می تواند رنگ و طعم متفاوتی به ترشی بدهد.

اگر طعم ملایم تری می خواهید، می توانید بخشی از سرکه را با آب گوجه فرنگی ترکیب کنید.

چگونه از کپک زدن ترشی گوجه جلوگیری کنیم؟

برای افزایش ماندگاری ترشی گوجه، رعایت بهداشت و خشک بودن مواد اهمیت زیادی دارد. شیشه های ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشند و سبزیجات نیز بعد از شستشو نباید رطوبت اضافی داشته باشند.

همچنین بهتر است ترشی را با قاشق تمیز و خشک بردارید و پس از هر بار استفاده، در شیشه را محکم ببندید. نگهداری ترشی در محیط خنک و دور از نور مستقیم خورشید نیز به حفظ کیفیت آن کمک می کند.

ترشی گوجه چند روزه آماده می شود؟

زمان آماده شدن ترشی گوجه به روش تهیه و شرایط نگهداری آن بستگی دارد. به طور معمول بهتر است حداقل دو هفته به ترشی فرصت دهید تا سبزیجات طعم گوجه، سرکه و ادویه ها را به خود بگیرند.

در مدل هایی که با آب گوجه تهیه می شوند، ممکن است یک ماه زمان لازم باشد تا طعم مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شود.

ترشی گوجه را با چه غذاهایی سرو کنیم؟

ترشی گوجه را می توانید در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو کنید. این ترشی در کنار انواع پلو، غذاهای گوشتی، خوراک ها، آبگوشت و غذاهای سنتی بسیار خوشمزه است.

ترشی گوجه به دلیل طعم ترش و عطر ادویه ها می تواند یک چاشنی جذاب برای سفره های ایرانی باشد.

نتیجه گیری

ترشی گوجه یکی از ترشی های خوش رنگ و متفاوت ایرانی است که می توان آن را با روش های مختلف تهیه کرد. استفاده از گوجه تازه، آب گوجه یا رب گوجه فرنگی به شما اجازه می دهد با توجه به مواد در دسترس، مدل مورد علاقه خود را درست کنید.

برای تهیه یک ترشی گوجه خوشمزه و ماندگار، استفاده از مواد تازه، خشک بودن سبزیجات، انتخاب ادویه مناسب و نگهداری صحیح اهمیت زیادی دارد. با رعایت این نکات می توانید یک ترشی خانگی خوش طعم و خوش عطر آماده کنید و در کنار غذاهای مختلف سرو کنید.