طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت | خوش عطر و دانه دانه

لوبیا پلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که ترکیب برنج، لوبیا سبز، گوشت و ادویه های معطر آن را به یک غذای کامل و خوشمزه تبدیل می کند. لوبیا پلو مجلسی معمولا با گوشت تکه ای گوسفندی تهیه می شود، اما می توان آن را با گوشت چرخ کرده، مرغ یا حتی سویا نیز درست کرد.

راز خوشمزه شدن لوبیا پلو فقط به مواد اولیه محدود نمی شود؛ نوع برنج، میزان پخت لوبیا، آماده کردن مایه گوشتی و روش دم کردن برنج هم تاثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد. اگر می خواهید یک لوبیا پلو مجلسی با برنج دانه دانه، گوشت نرم و عطر زعفران داشته باشید، در ادامه با دستور کامل آن همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو با گوشت

این مقدار مواد برای حدود ۶ نفر مناسب است.

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت

مرحله اول: آماده کردن پیاز و گوشت

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و با کمی نمک تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

گوشت را به تکه های کوچک و یک اندازه خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم: اضافه کردن ادویه ها

زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

در این مرحله بهتر است ادویه ها را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید تا طعم آنها تلخ نشود.

مرحله سوم: آماده کردن سس لوبیا پلو

گوجه فرنگی ها را رنده یا خیلی ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید آب گوجه کمی تبخیر شود.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

پودر کاری و نصف دارچین را نیز اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.

مرحله چهارم: پختن گوشت

حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

بسته به نوع گوشت، پخت آن حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان می برد. بهتر است گوشت کاملا نرم شود و در پایان مقدار زیادی آب در قابلمه باقی نماند.

مرحله پنجم: آماده کردن لوبیا سبز

در فاصله ای که گوشت در حال پخت است، لوبیا سبزها را بشویید و دو سر آنها را جدا کنید.

لوبیا را به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کنید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و لوبیاها را چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث می شود لوبیا هنگام ترکیب با مایه، شکل و بافت خود را بهتر حفظ کند.

اگر لوبیا سبز خیلی سفت است، می توانید قبل از تفت دادن آن را برای چند دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و سپس آبکش کنید.

مرحله ششم: ترکیب لوبیا با گوشت

وقتی گوشت کاملا پخت، لوبیا تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.

اجازه دهید گوشت و لوبیا چند دقیقه با حرارت ملایم در کنار هم بپزند تا طعم آنها با یکدیگر ترکیب شود.

در حدود ۱۰ دقیقه پایانی پخت، نمک و نیمی از زعفران دم کرده را اضافه کنید.

در پایان باید مایه لوبیا پلو تقریبا بدون آب باشد. اگر مایه آب زیادی داشته باشد، هنگام ترکیب با برنج باعث خمیر شدن آن می شود.

مرحله هفتم: آماده کردن برنج

برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن نسبتا شفاف شود. سپس آن را با مقداری آب و نمک برای چند ساعت خیس کنید.

یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید.

زمانی که دانه های برنج نرم شده اند اما مغز آنها هنوز کمی سفت است، برنج را آبکش کنید.

نکته مهم: برنج لوبیا پلو باید کمی زنده تر از برنج معمولی آبکش شود، چون قرار است همراه مایه دم بکشد و اگر بیش از حد پخته باشد، در پایان خمیر خواهد شد.

مرحله هشتم: آماده کردن ته دیگ

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

برای ته دیگ می توانید از حلقه های سیب زمینی، نان یا حتی ترکیب ماست و زعفران استفاده کنید.

اگر ته دیگ سیب زمینی دوست دارید، سیب زمینی را به صورت حلقه ای برش بزنید و کف قابلمه بچینید.

مرحله نهم: لایه بندی لوبیا پلو

مقداری برنج داخل قابلمه بریزید. سپس مقداری از مایه گوشت و لوبیا را روی آن پخش کنید.

دوباره یک لایه برنج و سپس یک لایه از مایه اضافه کنید.

این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

روی لایه آخر مقداری دارچین و زعفران دم کرده بریزید.

مرحله دهم: دم کردن لوبیا پلو

با دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید تا بخار به خوبی در تمام قسمت های قابلمه گردش کند.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی بالا ببرید تا بخار ایجاد شود.

سپس حرارت را کاملا کم کنید و اجازه دهید لوبیا پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

در پایان می توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را گرم کرده و روی لوبیا پلو بریزید.

لوبیا پلو مجلسی شما آماده است. می توانید آن را همراه سالاد شیرازی، ماست، ترشی یا سبزی خوردن سرو کنید.

راز خوشمزه شدن لوبیا پلو چیست؟

برای داشتن یک لوبیا پلو خوش عطر و مجلسی، چند نکته اهمیت زیادی دارد:

• از برنج باکیفیت و ترجیحا برنج ایرانی استفاده کنید.
• برنج را قبل از پخت برای چند ساعت با آب و نمک خیس کنید.
• لوبیا سبز جوان و تازه انتخاب کنید.
• لوبیا را بیش از حد نپزید تا له نشود.
• رب گوجه فرنگی را حتما قبل از اضافه کردن آب تفت دهید.
• اجازه دهید مایه لوبیا پلو کاملا جا بیفتد و آب اضافی آن تبخیر شود.
• برنج را کمی زنده آبکش کنید.
• دارچین را به اندازه استفاده کنید تا عطر آن بر طعم غذا غلبه نکند.
• زعفران دم کرده غلیظ، عطر و رنگ بهتری به لوبیا پلو می دهد.
• هنگام دم کشیدن، حرارت را کم کنید.
• بعد از چیدن لایه ها، برنج را زیاد هم نزنید.

چگونه لوبیا پلو را دانه دانه درست کنیم؟

یکی از مهم ترین نکات برای داشتن لوبیا پلو دانه دانه، میزان پخت برنج است.

برنج نباید هنگام آبکش شدن کاملا نرم باشد. مغز دانه باید کمی سفت باقی بماند تا در زمان دم کشیدن، برنج همراه با بخار کاملا پخته شود.

همچنین مایه گوشت و لوبیا نباید آب داشته باشد. اگر مایه بیش از حد آبدار باشد، رطوبت آن وارد برنج می شود و باعث چسبندگی و خمیر شدن دانه ها خواهد شد.

استفاده از دم کنی و حرارت ملایم نیز به دم کشیدن بهتر برنج کمک می کند.

آیا می توان لوبیا پلو را با گوشت چرخ کرده درست کرد؟

بله. لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده یکی از روش های محبوب تهیه این غذا است.

برای این روش، پیاز را تفت دهید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، فلفل، رب و گوجه فرنگی را اضافه کنید.

سپس لوبیا سبز تفت داده شده را اضافه کنید و اجازه دهید مایه کاملا جا بیفتد.

مراحل آبکش کردن و دم کردن برنج مانند روش اصلی است.

طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ

لوبیا پلو را می توانید با مرغ نیز تهیه کنید.

برای این کار می توانید از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. مرغ را به صورت تکه ای خرد کنید و همراه پیاز و ادویه تفت دهید.

سپس گوجه فرنگی، رب و لوبیا سبز را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملا بپزد.

در پایان مایه مرغ و لوبیا را مانند روش اصلی بین لایه های برنج قرار دهید و دم کنید.

طرز تهیه لوبیا پلو با سویا

برای تهیه لوبیا پلو بدون گوشت، سویا گزینه مناسبی است.

ابتدا سویا را برای چند دقیقه در آب گرم یا آب جوش خیس کنید. سپس آن را آبکش کنید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

سویا را همراه پیاز تفت دهید و سپس رب، گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید. در ادامه لوبیا سبز را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مایه کاملا جا بیفتد.

بهترین ادویه برای لوبیا پلو چیست؟

دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران از ادویه های اصلی و پرکاربرد برای لوبیا پلو هستند.

در صورت تمایل می توانید مقدار کمی پودر کاری یا زیره نیز اضافه کنید. زیره را می توان هنگام لایه بندی برنج به مقدار کم روی مواد پاشید.

همچنین مقدار کمی پودر گل سرخ می تواند عطر متفاوتی به لوبیا پلو بدهد.

آیا لوبیا پلو را می توان با لوبیا سبز فریز شده درست کرد؟

بله. لوبیا سبز فریز شده برای تهیه لوبیا پلو قابل استفاده است.

اگر قصد دارید لوبیا سبز تازه را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است ابتدا آن را تمیز و خرد کنید، برای مدت کوتاهی در آب جوش بلانچ کنید و سپس پس از خنک شدن بسته بندی و فریز کنید.

به این ترتیب رنگ و بافت لوبیا بهتر حفظ می شود.

نکات مهم برای تهیه لوبیا پلو مجلسی

از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید

اضافه کردن گوجه فرنگی تازه به مایه باعث می شود طعم آن تازه تر و خوشمزه تر شود. می توانید گوجه را رنده کنید یا به صورت ریز خرد کنید.

از دارچین بیش از حد استفاده نکنید

دارچین یکی از ادویه های اصلی لوبیا پلو است، اما مصرف زیاد آن می تواند طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهد. مقدار کمی دارچین برای عطر دادن به غذا کافی است.

مایه لوبیا پلو نباید آب داشته باشد

قبل از ترکیب مایه با برنج، اجازه دهید آب آن کاملا کشیده شود. این کار تاثیر زیادی در دانه دانه شدن برنج دارد.

لوبیا سبز را خیلی ریز نکنید

لوبیا بهتر است به قطعات متوسط خرد شود تا در زمان پخت له نشود و ظاهر مناسبی داخل غذا داشته باشد.

از زعفران غلیظ استفاده کنید

زعفران دم کرده غلیظ، رنگ و عطر بیشتری به لوبیا پلو می دهد. بخشی از آن را می توانید داخل مایه و بخشی را هنگام دم کردن روی برنج اضافه کنید.

لوبیا پلو با چه چیزهایی سرو می شود؟

لوبیا پلو معمولا همراه یکی از انواع سالاد، ماست یا ترشی سرو می شود.

سالاد شیرازی یکی از انتخاب های محبوب در کنار لوبیا پلو است. ترکیب طعم تازه و کمی ترش سالاد با برنج و مایه گوشتی، غذای شما را کامل تر می کند.

ماست موسیر، ماست ساده، ترشی و سبزی خوردن نیز گزینه های مناسبی برای سرو در کنار این غذا هستند.

نتیجه گیری

لوبیا پلو مجلسی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده می توانید آن را با برنج دانه دانه، گوشت نرم و عطر فوق العاده تهیه کنید. برای نتیجه بهتر، ابتدا مایه گوشت و لوبیا را به خوبی آماده کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملا کشیده شود.

برنج را نیز کمی زنده آبکش کنید و هنگام دم کردن، مواد را به صورت لایه لایه داخل قابلمه قرار دهید. استفاده از زعفران دم کرده، دارچین و مقدار مناسبی ادویه نیز عطر و طعم لوبیا پلو را کامل می کند.