طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی | ترد، خوشمزه و رستورانی

مرغ سوخاری یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ای است که می توانید بدون تجهیزات خاص و به راحتی در خانه درست کنید. راز یک مرغ سوخاری خوش طعم و ترد، فقط در سرخ کردن آن خلاصه نمی شود؛ مزه دار کردن درست مرغ، آماده کردن روکش ترد و کنترل دمای روغن، تاثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد.

در این دستور، مرغ را با ترکیبی از ماست، زعفران، سیر و ادویه های معطر مزه دار می کنیم و سپس آن را در آرد طعم دار می غلطانیم تا بعد از سرخ شدن، لایه ای طلایی و ترد روی مرغ ایجاد شود. اگر دوست دارید مرغ سوخاری خانگی شما شبیه نمونه های رستورانی شود، تا پایان این دستور همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری ساده

مواد زیر برای حدود 4 نفر مناسب است:

طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی

مرحله اول: مزه دار کردن مرغ

ابتدا تکه های مرغ را بشویید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. خشک بودن سطح مرغ کمک می کند مواد مرینیت بهتر روی آن قرار بگیرند.

زعفران دم کرده را با مقدار کمی آب مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا عطر آن آزاد شود. سپس ماست، سیر رنده شده یا خرد شده، زعفران، مقداری نمک و فلفل را در یک ظرف بزرگ با هم ترکیب کنید.

تکه های مرغ را داخل این مواد قرار دهید و کاملا زیر و رو کنید تا همه قسمت های مرغ به مواد آغشته شود.

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حداقل 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی دارید، بهتر است مرغ یک شب در مواد بماند تا طعم ادویه ها و ماست بهتر به بافت آن نفوذ کند.

مرحله دوم: آماده کردن آرد سوخاری

در یک ظرف بزرگ، آرد سفید را بریزید. سپس پاپریکا، پودر سیر، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.

همه مواد را خوب هم بزنید تا ادویه ها به صورت یکنواخت در آرد پخش شوند.

اگر دوست دارید روکش مرغ تندتر باشد، می توانید مقدار کمی فلفل قرمز یا پودر چیلی نیز به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله سوم: آغشته کردن مرغ به آرد

مرغ های مزه دار شده را از مواد ماستی خارج کنید و اجازه دهید مقدار اضافی سس از روی آنها جدا شود.

هر تکه مرغ را داخل آرد طعم دار قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا آرد کاملا به سطح مرغ بچسبد.

برای داشتن روکش ضخیم تر و تردتر، می توانید مرغ را دوباره داخل مواد ماستی بزنید و بار دوم در آرد بغلتانید.

بعد از آماده شدن همه تکه ها، آنها را روی یک توری قرار دهید و حدود 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید. این کار باعث می شود روکش آرد بهتر به مرغ بچسبد و هنگام سرخ کردن کمتر جدا شود.

مرحله چهارم: سرخ کردن مرغ سوخاری

داخل یک قابلمه یا تابه عمیق، مقدار مناسبی روغن بریزید. روغن باید به اندازه ای باشد که قسمت زیادی از مرغ را در بر بگیرد.

روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. برای اطمینان از داغ شدن روغن، مقدار کمی از آرد را داخل آن بریزید. اگر آرد بلافاصله شروع به حباب زدن و سرخ شدن کرد، روغن آماده است.

تکه های مرغ را با احتیاط داخل روغن قرار دهید. قابلمه را بیش از حد شلوغ نکنید، زیرا اضافه کردن تعداد زیاد تکه مرغ باعث کاهش دمای روغن می شود و در نتیجه روکش مرغ به جای ترد شدن، حالت نرم و چرب پیدا می کند.

مرغ ها را تا زمانی که روکش آنها کاملا طلایی و ترد شود سرخ کنید. بسته به اندازه تکه ها، زمان پخت می تواند متفاوت باشد.

پس از سرخ شدن، مرغ ها را با انبر خارج کنید و روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا چربی اضافه آنها گرفته شود.

نکات مهم برای ترد شدن مرغ سوخاری

1. مرغ را قبل از سرخ کردن خشک کنید

اگر سطح مرغ بیش از حد خیس باشد، آرد به خوبی روی آن نمی چسبد. بعد از شستن مرغ، حتما آن را با دستمال خشک کنید.

2. مرغ را زمان کافی مزه دار کنید

هرچه مرغ مدت بیشتری در ترکیب ماست و ادویه استراحت کند، طعم بهتری پیدا می کند. حداقل 3 ساعت زمان مناسبی است، اما می توانید آن را از شب قبل آماده کنید.

3. آرد را طعم دار کنید

استفاده از آرد ساده باعث می شود روکش مرغ طعم چندانی نداشته باشد. پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه و سایر ادویه ها به آرد طعم و عطر بیشتری می دهند.

4. برای روکش ضخیم تر، دو بار آرد بزنید

اگر مرغ سوخاری با روکش ضخیم و پولکی دوست دارید، مرغ را یک بار در آرد، یک بار در مواد مرینیت و دوباره در آرد قرار دهید.

5. قبل از سرخ کردن به مرغ استراحت دهید

بعد از آرد زدن، مرغ را بلافاصله داخل روغن نیندازید. حدود 10 تا 15 دقیقه استراحت دادن کمک می کند روکش بهتر به مرغ بچسبد.

چرا روکش مرغ سوخاری جدا می شود؟

یکی از رایج ترین مشکلات هنگام تهیه مرغ سوخاری این است که پوسته ترد از سطح مرغ جدا می شود. چند عامل می تواند باعث این اتفاق شود:

• مرغ بیش از حد خیس بوده است.
• آرد اضافی به خوبی روی مرغ فشرده نشده است.
• مرغ بلافاصله بعد از آرد زدن سرخ شده است.
• روغن به اندازه کافی داغ نبوده است.
• تکه های زیادی از مرغ هم زمان داخل تابه قرار گرفته اند.
• مرغ در زمان سرخ شدن بیش از حد جابه جا شده است.

برای جلوگیری از این مشکل، بعد از آرد زدن مرغ کمی آن را استراحت دهید و هنگام سرخ کردن فقط در صورت نیاز آن را برگردانید.

بهترین روغن برای مرغ سوخاری چیست؟

برای سرخ کردن مرغ سوخاری بهتر است از روغنی استفاده کنید که برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب باشد. روغن مخصوص سرخ کردنی، کانولا یا روغن های گیاهی مناسب می توانند گزینه های قابل استفاده باشند.

نکته مهم تر از نوع روغن، مقدار و دمای آن است. روغن باید به اندازه کافی در ظرف وجود داشته باشد و قبل از اضافه کردن مرغ کاملا گرم شده باشد.

دمای مناسب روغن برای مرغ سوخاری

اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح مرغ خیلی سریع تیره می شود اما ممکن است داخل آن هنوز کاملا نپخته باشد.

اگر روغن سرد باشد، روکش آرد مقدار زیادی روغن جذب می کند و مرغ چرب و سنگین می شود.

بنابراین بهتر است روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و از شلوغ کردن تابه خودداری کنید.

مرغ سوخاری چقدر باید سرخ شود؟

زمان پخت به اندازه و ضخامت تکه های مرغ بستگی دارد. تکه های کوچک تر سریع تر آماده می شوند و تکه های ضخیم تر به زمان بیشتری نیاز دارند.

مهم ترین معیار این است که قسمت داخلی مرغ کاملا پخته باشد. دمای داخلی مرغ باید به حدود 74 درجه سانتی گراد برسد.

برای اطمینان بیشتر، می توانید ضخیم ترین قسمت مرغ را بررسی کنید و مطمئن شوید که گوشت داخل آن کاملا پخته و فاقد قسمت خام است.

طرز تهیه مرغ سوخاری با پودر سوخاری

اگر می خواهید روکش مرغ حالت تردتر و متفاوت تری داشته باشد، می توانید به جای آرد ساده از پودر سوخاری استفاده کنید.

در این روش، ابتدا مرغ را در مواد ماستی مزه دار کنید. سپس تکه های مرغ را در آرد سفید بغلتانید، داخل تخم مرغ زده شده یا همان مواد ماستی قرار دهید و در مرحله آخر داخل پودر سوخاری بغلتانید.

برای ایجاد بافت تردتر می توانید از پودر سوخاری درشت یا پانکو استفاده کنید.

طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی

برای داشتن روکش پولکی، هنگام آرد زدن مرغ، کمی از مواد ماستی را با آرد ترکیب کنید و با دست آن را به شکل گلوله های کوچک درآورید.

سپس مرغ را داخل این ترکیب فشار دهید تا تکه های آرد به سطح آن بچسبند. بعد از سرخ شدن، این تکه ها تبدیل به لایه های ترد و پولکی می شوند.

مرغ سوخاری با طعم تند

اگر مرغ سوخاری تند دوست دارید، می توانید به مواد آردی مقداری فلفل قرمز، پودر چیلی یا فلفل کاین اضافه کنید.

مقدار ادویه را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. همچنین می توانید کمی پودر پیاز و پودر خردل نیز به ترکیب اضافه کنید تا طعم آن پیچیده تر شود.

مرغ سوخاری را با چه سسی سرو کنیم؟

مرغ سوخاری را می توانید با انواع سس سرو کنید. چند انتخاب محبوب عبارتند از:

• سس سیر
• سس کچاپ
• سس باربیکیو
• سس خردل
• سس چیلی
• سس مایونز تند
• سس پنیر

برای یک وعده کامل تر، می توانید مرغ سوخاری را همراه با سیب زمینی سرخ کرده، سالاد کلم، ذرت یا سبزیجات گریل شده سرو کنید.

چگونه مرغ سوخاری را دوباره گرم کنیم؟

اگر مرغ سوخاری باقی مانده است، بهتر است آن را داخل فر یا سرخ کن بدون روغن گرم کنید. این روش کمک می کند روکش دوباره ترد شود.

قرار دادن مرغ در مایکروویو ممکن است باعث نرم شدن روکش شود، بنابراین اگر ترد بودن مرغ برایتان مهم است، فر یا هواپز انتخاب بهتری است.

مدت نگهداری مرغ سوخاری در یخچال

مرغ سوخاری پخته شده را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و بهتر است طی 2 تا 3 روز مصرف شود.

برای گرم کردن مجدد، مرغ را با حرارت مناسب گرم کنید تا قسمت داخلی آن نیز کاملا داغ شود.

آیا می توان مرغ سوخاری را در فر درست کرد؟

بله. اگر نمی خواهید مرغ را در روغن زیاد سرخ کنید، می توانید آن را در فر آماده کنید.

مرغ های آرد زده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و مقدار کمی روغن روی آنها اسپری کنید. سپس در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا روکش طلایی و مرغ کاملا پخته شود.

البته بافت مرغ سوخاری در فر با نمونه سرخ شده تفاوت دارد و معمولا روکش آن کمی سبک تر خواهد بود.

طرز تهیه مرغ سوخاری در هواپز

برای تهیه مرغ سوخاری در هواپز، تکه های آماده شده را داخل سبد دستگاه بچینید و بین آنها کمی فاصله بگذارید.

روی مرغ ها مقدار کمی روغن اسپری کنید و دستگاه را طبق دمای مناسب مدل خود تنظیم کنید. در میانه پخت، تکه های مرغ را برگردانید تا دو طرف آنها به صورت یکنواخت طلایی شود.

چند نکته برای خوشمزه تر شدن مرغ سوخاری

• از مرغ تازه استفاده کنید.
• مرغ را پیش از مزه دار کردن کاملا خشک کنید.
• برای مرینیت بهتر، مرغ را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
• مقدار ادویه را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
• آرد را حتما با ادویه مخلوط کنید.
• برای روکش ضخیم تر از روش دو بار آرد زدن استفاده کنید.
• بعد از آرد زدن، مرغ را چند دقیقه استراحت دهید.
• روغن را قبل از اضافه کردن مرغ کاملا گرم کنید.
• تابه را بیش از حد پر نکنید.
• مرغ را هنگام سرخ شدن زیاد جابه جا نکنید.
• بعد از سرخ شدن، مرغ را روی توری قرار دهید تا روکش آن خیس و نرم نشود.

جمع بندی

مرغ سوخاری ساده خانگی یکی از غذاهایی است که با رعایت چند نکته می توانید آن را با کیفیتی بسیار خوب در خانه تهیه کنید. مزه دار کردن مرغ با ماست، زعفران و ادویه، استفاده از آرد طعم دار و کنترل دمای روغن، سه مرحله مهم برای رسیدن به مرغی خوش عطر، مغزپخت و ترد هستند.

اگر روکش ضخیم تر می خواهید، می توانید مرغ را دو بار در آرد بزنید یا از پودر سوخاری و پانکو استفاده کنید. همچنین امکان تهیه این غذا در فر و هواپز نیز وجود دارد.