طرز تهیه ناگت مرغ خانگی | ترد، خوشمزه و رستورانی

ناگت مرغ یکی از غذاهای محبوب و سریع است که معمولا بچه ها و بزرگسالان آن را دوست دارند. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه برای شام، ناهار، میان وعده یا حتی فینگر فود مهمانی هستید، ناگت مرغ خانگی انتخاب خوبی است. با تهیه ناگت در خانه می توانید مواد اولیه را خودتان انتخاب کنید و میزان ادویه و چربی آن را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.

در این دستور، طرز تهیه ناگت مرغ خانگی با نان تست، مرغ، ادویه و پوشش سوخاری را مرحله به مرحله آموزش می دهیم. نتیجه کار ناگت هایی خوش عطر با مغز نرم و پوششی طلایی و ترد خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه ناگت مرغ

این مقدار مواد برای حدود 4 نفر مناسب است.

طرز تهیه ناگت مرغ مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن نان تست

ابتدا قسمت های خشک و اطراف نان تست را جدا کنید. قسمت نرم نان را خرد کرده و داخل یک کاسه بریزید. شیر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا نان کاملا شیر را جذب کند و حالت خمیری پیدا شود.

نان خیس خورده باعث می شود بافت ناگت بعد از پخت نرم تر و منسجم تر باشد.

مرحله دوم: چرخ کردن مرغ

مرغ را به تکه های کوچک تقسیم کنید و داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید. برای داشتن بافت بهتر می توانید از ترکیب گوشت سینه و ران استفاده کنید. مرغ را تا زمانی که کاملا یکدست و نرم شود چرخ کنید.

مرحله سوم: ترکیب مواد ناگت

مرغ چرخ شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. نان تست خیس خورده را اضافه کنید. سپس زرده تخم مرغ و سیر رنده شده را نیز داخل کاسه بریزید.

مواد را با دست یا با کمک غذاساز مخلوط کنید تا ترکیبی کاملا یکدست داشته باشید.

مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه ها

پاپریکا، پودر پیاز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر و نمک را به مواد اضافه کنید. مخلوط را چند دقیقه ورز دهید تا حالت چسبناک و منسجمی پیدا کند.

اگر مایه ناگت بیش از حد شل بود، می توانید مقدار کمی پودر سوخاری به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: شکل دادن به مایه ناگت

یک قالب مستطیلی یا سینی کوچک را با مقدار کمی روغن چرب کنید. مایه ناگت را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق سطح آن را کاملا صاف کنید.

ضخامت مایه نباید خیلی زیاد باشد؛ ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتی متر برای ناگت مناسب است.

قالب را حدود 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مایه خودش را بگیرد و برش دادن آن راحت تر شود.

مرحله ششم: برش زدن ناگت ها

پس از خنک شدن مایه، آن را از یخچال خارج کنید و با چاقوی تیز به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید.

اگر می خواهید ناگت های جذاب تری داشته باشید، می توانید از قالب های مخصوص استفاده کنید و آنها را به شکل ستاره، قلب یا اشکال مختلف درآورید.

مرحله هفتم: آماده کردن مواد سوخاری

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و با مقدار کمی شیر خوب هم بزنید.

در ظرف دوم آرد سفید بریزید و مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به آن اضافه کنید.

پودر سوخاری را نیز در ظرف جداگانه بریزید.

مرحله هشتم: سوخاری کردن ناگت ها

هر تکه ناگت را ابتدا داخل آرد سفید بغلتانید. سپس آن را داخل تخم مرغ قرار دهید تا تمام سطح آن به تخم مرغ آغشته شود.

در مرحله آخر، ناگت را داخل پودر سوخاری قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا تمام قسمت های آن با پودر سوخاری پوشانده شود.

برای داشتن پوشش ضخیم تر و تردتر، می توانید مرحله تخم مرغ و پودر سوخاری را یک بار دیگر تکرار کنید.

مرحله نهم: استراحت دادن ناگت های آماده

ناگت های سوخاری شده را روی یک سینی بچینید و حدود 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود پوشش سوخاری بهتر به سطح ناگت بچسبد و هنگام سرخ کردن جدا نشود.

مرحله دهم: سرخ کردن ناگت مرغ

داخل یک تابه مناسب مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا گرم شود. ناگت ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید.

حرارت را روی متوسط نگه دارید تا ناگت ها هم از بیرون طلایی شوند و هم مغز آنها کاملا بپزد. حرارت بیش از حد باعث می شود پوشش ناگت خیلی سریع تیره شود، در حالی که داخل آن هنوز نپخته است.

پس از طلایی شدن دو طرف ناگت ها، آنها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.

رازهای خوشمزه شدن ناگت مرغ خانگی

• استفاده از ترکیب گوشت سینه و ران می تواند باعث شود ناگت خشک نشود.
• مایه ناگت را بیش از حد شل نکنید.
• نان تست باید کاملا نرم و خیس خورده باشد اما آب اضافی نداشته باشد.
• ورز دادن مایه باعث انسجام بهتر ناگت ها می شود.
• قبل از سوخاری کردن، مایه را در یخچال قرار دهید تا شکل خود را بهتر حفظ کند.
• برای پوشش تردتر می توانید از پودر سوخاری دانه درشت یا پانکو استفاده کنید.
• روغن باید قبل از قرار دادن ناگت ها کاملا گرم شده باشد.
• ناگت ها را همزمان بیش از حد داخل تابه نریزید؛ این کار باعث افت دمای روغن و چرب شدن آنها می شود.
• حرارت متوسط بهترین انتخاب برای پخت یکنواخت ناگت است.

طرز تهیه ناگت مرغ در فر

اگر نمی خواهید ناگت ها را در روغن سرخ کنید، می توانید آنها را داخل فر بپزید.

فر را از حدود 10 تا 15 دقیقه قبل روی دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. ناگت های سوخاری شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و روی آنها مقدار کمی روغن اسپری کنید.

ناگت ها را حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید و در نیمه زمان پخت آنها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی شوند.

زمان دقیق پخت با توجه به ضخامت ناگت ها و قدرت فر متفاوت است.

طرز تهیه ناگت مرغ در سرخ کن بدون روغن

برای تهیه ناگت مرغ در هواپز یا سرخ کن بدون روغن، دستگاه را چند دقیقه روی حدود 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.

ناگت ها را با فاصله داخل سبد بچینید و مقدار کمی روغن روی آنها اسپری کنید. حدود 12 تا 18 دقیقه زمان برای پخت لازم است و بهتر است در میانه پخت آنها را برگردانید.

اگر ناگت ها ضخیم هستند، ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشند.

ناگت مرغ پنیری

برای تهیه ناگت مرغ پنیری می توانید مقدار کمی پنیر پیتزا، گودا یا پنیر فتا را به مایه اضافه کنید.

روش دیگر این است که مقدار کمی پنیر را وسط هر ناگت قرار دهید و مایه مرغ را روی آن کاملا بپوشانید. سپس ناگت ها را سوخاری و سرخ کنید.

اگر از پنیر استفاده می کنید، حتما لبه های ناگت را به خوبی ببندید تا پنیر هنگام پخت بیرون نریزد.

ناگت مرغ تند

اگر طعم تند را دوست دارید، می توانید مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید. استفاده از پودر چیلی، پاپریکای تند یا مقدار کمی فلفل سیاه نیز طعم جذابی به ناگت می دهد.

برای طعم متفاوت می توانید کمی پودر آویشن یا زنجبیل نیز به ادویه ها اضافه کنید.

ناگت مرغ را با چه سسی سرو کنیم؟

ناگت مرغ معمولا همراه با انواع سس سرو می شود. چند گزینه مناسب عبارتند از:

• سس کچاپ
• سس خردل
• سس سیر
• سس باربیکیو
• سس چیلی
• سس پنیر
• سس مخصوص مرغ

در کنار ناگت می توانید سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی تنوری، سالاد یا سبزیجات بخارپز نیز سرو کنید.

چگونه ناگت مرغ را تردتر کنیم؟

برای داشتن ناگت هایی با روکش ترد، بهتر است از پودر سوخاری دانه درشت استفاده کنید. همچنین می توانید یک بار ناگت را در آرد، یک بار در تخم مرغ و دوباره در آرد سوخاری قرار دهید.

در صورتی که روکش ضخیم تر دوست دارید، پوشش تخم مرغ و پودر سوخاری را دو بار تکرار کنید.

نکته مهم دیگر دمای روغن است. روغن سرد باعث می شود ناگت مقدار زیادی روغن جذب کند و روکش آن نرم شود.

آیا می توان ناگت مرغ را فریز کرد؟

بله. ناگت مرغ خانگی گزینه مناسبی برای آماده سازی و نگهداری در فریزر است.

پس از آماده کردن و سوخاری کردن ناگت ها، آنها را روی یک سینی با فاصله از هم قرار دهید و داخل فریزر بگذارید. پس از اینکه کاملا منجمد شدند، آنها را داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزری منتقل کنید.

برای جلوگیری از چسبیدن ناگت ها به یکدیگر، بهتر است بین لایه ها کاغذ روغنی قرار دهید.

ناگت های آماده را می توانید مستقیما از حالت یخ زده داخل فر، هواپز یا روغن قرار دهید و نیازی به یخ زدایی کامل آنها نیست.

چرا ناگت مرغ هنگام سرخ شدن از هم باز می شود؟

چند عامل می تواند باعث باز شدن ناگت شود:

• مایه بیش از حد شل باشد.
• مواد به اندازه کافی ورز داده نشده باشند.
• مایه قبل از قالب زدن خنک نشده باشد.
• روکش سوخاری به خوبی روی ناگت نچسبیده باشد.
• روغن به اندازه کافی گرم نباشد.
• ناگت ها بلافاصله پس از آماده شدن داخل روغن قرار گرفته باشند.

برای جلوگیری از این مشکل، مایه را قبل از شکل دادن داخل یخچال قرار دهید و پس از سوخاری کردن نیز چند دقیقه به آن استراحت دهید.

نکات نگهداری ناگت مرغ

ناگت مرغ پخته را بهتر است پس از خنک شدن داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و طی چند روز مصرف کنید.

اگر قصد دارید ناگت را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، بهتر است آن را به صورت خام و سوخاری شده فریز کنید. این روش باعث می شود هنگام مصرف، ناگت تازه تر و تردتر باشد.

جمع بندی

ناگت مرغ خانگی را می توان با چند ماده ساده و در مدت زمان کوتاهی آماده کرد. ترکیب مرغ چرخ شده، نان تست، تخم مرغ و ادویه ها پایه اصلی این غذا را تشکیل می دهد و پوشش آرد و پودر سوخاری باعث ایجاد بافت طلایی و ترد می شود.

با رعایت چند نکته ساده مانند استراحت دادن مایه در یخچال، استفاده از روغن با دمای مناسب و نریختن تعداد زیادی ناگت داخل تابه، می توانید ناگت هایی خوشمزه و منسجم در خانه درست کنید. همچنین امکان پخت این غذا در فر و سرخ کن بدون روغن وجود دارد.