طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی | خوش عطر، خوشمزه و رستورانی

مرغ پرتقالی یکی از غذاهای خوش عطر و متفاوتی است که می تواند یک گزینه عالی برای مهمانی و وعده های مجلسی باشد. ترکیب مرغ نرم و زعفرانی با طعم شیرین و کمی ترش پرتقال، مزه ای متفاوت ایجاد می کند که با پلو زعفرانی یا زرشک پلو به خوبی هماهنگ می شود.

برای تهیه یک مرغ پرتقالی خوشمزه، لازم نیست مواد اولیه زیادی داشته باشید. مرغ، آب پرتقال تازه، پیاز و چند ادویه ساده پایه اصلی این غذا هستند. در ادامه طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی را مرحله به مرحله می خوانید و با نکات مهمی برای خوش طعم تر شدن سس پرتقالی، پخت در فر و متعادل کردن طعم غذا آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه مرغ پرتقالی

مواد زیر برای حدود 2 تا 4 نفر مناسب است.

طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مرغ

ابتدا تکه های مرغ را بشویید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید. خشک بودن سطح مرغ کمک می کند هنگام سرخ کردن، رنگ طلایی و ظاهر بهتری پیدا کند.

در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.

پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.

مرحله دوم: سرخ کردن مرغ

تکه های مرغ را روی پیازها قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آنها کاملا طلایی شود. سپس مرغ ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

لازم نیست مرغ در این مرحله کاملا بپزد؛ هدف این است که سطح مرغ طلایی شده و عطر و طعم مناسبی پیدا کند.

در ادامه مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن آب پرتقال

وقتی مرغ ها به خوبی سرخ شدند، آب پرتقال تازه را داخل قابلمه بریزید.

آب پرتقال باید تقریبا اطراف مرغ ها را بپوشاند، اما لازم نیست مرغ کاملا در آب غوطه ور شود.

درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود 60 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم و مغزپخت شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران

پس از حدود یک ساعت، زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید.

دوباره درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.

در این مرحله بهتر است هر چند دقیقه مقدار سس را بررسی کنید. اگر آب غذا زیاد است، می توانید در چند دقیقه پایانی درب قابلمه را بردارید تا سس غلیظ تر شود.

مرحله پنجم: تنظیم طعم سس پرتقالی

در پایان پخت، مقداری از سس را بچشید. طعم آب پرتقال با توجه به نوع و میزان شیرینی آن متفاوت است.

اگر سس بیش از حد ترش بود، مقدار کمی شکر یا عسل به آن اضافه کنید.

اگر طعم آن بیش از حد شیرین بود، چند قطره آبلیمو یا مقدار کمی آبغوره اضافه کنید.

مواد را هم بزنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله ششم: سرو مرغ پرتقالی

وقتی مرغ کاملا پخته و سس آن غلیظ شد، تکه های مرغ را داخل ظرف سرو قرار دهید و مقداری از سس پرتقالی را روی آنها بریزید.

برای ظاهر مجلسی تر می توانید از برش های پرتقال، پوست پرتقال خلالی یا کمی زعفران برای تزئین استفاده کنید.

مرغ پرتقالی را معمولا همراه با پلو زعفرانی یا زرشک پلو سرو می کنند.

راز خوشمزه شدن مرغ پرتقالی

مهم ترین نکته برای خوش طعم شدن این غذا، استفاده از آب پرتقال تازه است. آب پرتقال طبیعی عطر و طعم بسیار بهتری نسبت به آبمیوه های صنعتی دارد.

همچنین بهتر است مرغ را قبل از اضافه کردن آب پرتقال به خوبی سرخ کنید. این کار باعث می شود سطح مرغ رنگ طلایی پیدا کند و طعم غذا عمیق تر شود.

پخت مرغ با حرارت کم نیز اهمیت زیادی دارد. حرارت زیاد ممکن است باعث شود آب غذا سریع تبخیر شود، در حالی که مرغ هنوز کاملا نپخته است.

چه ادویه هایی برای مرغ پرتقالی مناسب هستند؟

ترکیب ساده نمک، فلفل سیاه و زردچوبه برای تهیه مرغ پرتقالی کافی است، اما اگر طعم ادویه ای بیشتری دوست دارید می توانید از مواد زیر نیز استفاده کنید:

• زنجبیل
• دارچین
• پاپریکا
• فلفل قرمز
• پودر سیر
• مقدار بسیار کمی میخک
• آویشن

در استفاده از ادویه های قوی مانند میخک و دارچین زیاده روی نکنید؛ چون ممکن است عطر پرتقال را تحت تاثیر قرار دهند.

طرز تهیه مرغ پرتقالی با پوست پرتقال

پوست پرتقال می تواند عطر بسیار خوبی به این غذا بدهد، اما قسمت سفید پوست ممکن است باعث تلخی غذا شود.

برای استفاده از پوست پرتقال، ابتدا بخش سفید آن را جدا کنید و قسمت نارنجی را به صورت خلال های بسیار باریک برش بزنید.

برای گرفتن تلخی، می توانید خلال های پوست پرتقال را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس آب آن را دور بریزید و از پوست آماده شده در سس استفاده کنید.

مقدار کمی پوست پرتقال برای عطر دادن به غذا کافی است.

طرز تهیه مرغ پرتقالی در فر

مرغ پرتقالی را می توانید به جای قابلمه در فر نیز آماده کنید.

ابتدا مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کمی روغن مزه دار کنید و در صورت تمایل آن را کمی در تابه سرخ کنید.

مرغ ها را داخل ظرف مناسب فر قرار دهید و آب پرتقال و مقداری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

ظرف را داخل فر از قبل گرم شده با دمای حدود 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و اجازه دهید مرغ حدود 45 تا 60 دقیقه بپزد.

در نیمه پخت، مرغ را برگردانید و مقداری از سس را روی آن بریزید تا هر دو طرف به خوبی طعم دار شوند.

اگر می خواهید سطح مرغ طلایی تر شود، در چند دقیقه پایانی حرارت بالای فر را روشن کنید؛ البته مراقب باشید سس و مرغ بیش از حد خشک نشوند.

چگونه طعم مرغ پرتقالی را متعادل کنیم؟

طعم نهایی مرغ پرتقالی به شیرینی و ترشی پرتقال بستگی دارد. برای همین ممکن است یک بار نیاز به شکر و بار دیگر نیاز به آبلیمو داشته باشید.

اگر پرتقال ها شیرین هستند، معمولا نیازی به اضافه کردن شکر نیست.

اگر پرتقال بیش از حد ترش است، مقدار کمی عسل یا شکر به سس اضافه کنید.

برای غذاهایی که طعم ملس دارند، اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو در کنار شکر یا عسل می تواند به ایجاد تعادل کمک کند.

مواد شیرین کننده را کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، سس را بچشید.

مرغ پرتقالی با عسل

برای داشتن سس براق و ملس می توانید به جای شکر از عسل استفاده کنید.

پس از اینکه مرغ کاملا پخت، یک تا دو قاشق چای خوری عسل را به سس اضافه کنید و چند دقیقه اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد.

عسل علاوه بر ایجاد شیرینی ملایم، باعث می شود سس ظاهر براق تری پیدا کند.

مرغ پرتقالی با دارچین و زنجبیل

اگر طعم های گرم و معطر را دوست دارید، مقدار کمی دارچین و زنجبیل به مرغ پرتقالی اضافه کنید.

زنجبیل طعم تند و گرم ایجاد می کند و در کنار پرتقال ترکیب جذابی می سازد. دارچین نیز عطر گرم و شیرینی به غذا می دهد.

برای جلوگیری از غالب شدن ادویه ها، بهتر است از مقدار کمی از آنها استفاده کنید.

مرغ پرتقالی را با چه چیزی سرو کنیم؟

مرغ پرتقالی معمولا همراه با برنج سرو می شود. چند گزینه مناسب برای کنار این غذا عبارتند از:

• پلو زعفرانی
• زرشک پلو
• برنج ساده
• برنج کره ای
• سبزیجات بخارپز
• هویج و ذرت پخته
• سالاد فصل

برای یک میز غذای مجلسی، ترکیب مرغ پرتقالی با برنج زعفرانی و زرشک انتخاب مناسبی است.

نکات مهم برای تهیه مرغ پرتقالی

• تا حد امکان از آب پرتقال تازه استفاده کنید.
• قبل از اضافه کردن آب پرتقال، مرغ را به خوبی سرخ کنید.
• برای جلوگیری از تلخی، قسمت سفید پوست پرتقال را جدا کنید.
• از ادویه های قوی بیش از اندازه استفاده نکنید.
• مرغ را با حرارت کم بپزید تا بافت آن نرم و آبدار شود.
• اگر سس بیش از حد رقیق بود، چند دقیقه آخر درب قابلمه را بردارید تا غلیظ شود.
• اگر سس بیش از حد ترش بود، مقدار کمی عسل یا شکر اضافه کنید.
• اگر سس بیش از حد شیرین شد، کمی آبلیمو یا آبغوره به آن اضافه کنید.
• زعفران را بهتر است در بخش پایانی پخت اضافه کنید تا عطر آن بیشتر حفظ شود.
• هنگام پخت مرغ را بیش از حد جابه جا نکنید تا تکه ها شکل خود را حفظ کنند.
• برای ظاهر مجلسی تر، هنگام سرو مقداری سس روی مرغ بریزید و از برش پرتقال برای تزئین استفاده کنید.

چرا سس مرغ پرتقالی تلخ می شود؟

مهم ترین دلیل تلخ شدن سس، استفاده بیش از اندازه از پوست پرتقال یا باقی ماندن قسمت سفید پوست است.

اگر قصد دارید از پوست پرتقال استفاده کنید، فقط بخش نارنجی آن را جدا کنید و قبل از اضافه کردن به غذا، برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.

همچنین بهتر است از مقدار کمی پوست پرتقال استفاده کنید تا عطر آن به جای طعم غالب، نقش مکمل داشته باشد.

چرا مرغ پرتقالی خشک می شود؟

پختن مرغ با حرارت زیاد یا برای مدت طولانی می تواند باعث خشک شدن آن شود.

برای داشتن مرغ نرم، ابتدا آن را کمی سرخ کنید و سپس با حرارت ملایم در سس پرتقال بپزید. همچنین نباید اجازه دهید تمام سس در طول پخت تبخیر شود.

جمع بندی

مرغ پرتقالی مجلسی یکی از غذاهای خوش عطر و متفاوتی است که با مواد اولیه ساده می توانید در خانه تهیه کنید. ترکیب مرغ طلایی شده، آب پرتقال تازه، زعفران و ادویه های معطر، سسی ملس و خوش عطر ایجاد می کند که در کنار برنج زعفرانی یا زرشک پلو بسیار خوشمزه خواهد بود.

برای داشتن یک مرغ پرتقالی حرفه ای، مرغ را ابتدا به خوبی سرخ کنید، سپس آن را با آب پرتقال و حرارت ملایم بپزید و در پایان با زعفران و چاشنی های لازم طعم سس را تنظیم کنید.