طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و مجلسی | فوت و فن وا نرفتن کوفته

کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، لپه، برنج، سبزی های معطر و ادویه تهیه می شود. این غذای خوشمزه معمولا با یک سس گوجه ای خوش عطر پخته می شود و در مرکز آن نیز می توان از موادی مانند تخم مرغ آبپز، گردو و آلو استفاده کرد.

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه کوفته تبریزی، آماده کردن درست مواد و ورز دادن کافی مایه کوفته است. اگر مایه به اندازه کافی منسجم نباشد، ممکن است کوفته ها هنگام پخت ترک بخورند یا از هم باز شوند. در ادامه یک روش کامل و کاربردی برای تهیه کوفته تبریزی مجلسی را می خوانید.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

برای تهیه کوفته تبریزی برای حدود 4 نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده نیمه چرب: 300 گرم
• لپه: 1 پیمانه
• برنج: نصف پیمانه
• تخم مرغ: 1 عدد
• پیاز: 2 عدد
• رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
• تره و مرزه خرد شده: به مقدار لازم
• زردچوبه: 1 تا 2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• نمک: به مقدار لازم
• دارچین: به مقدار دلخواه
• گردو: به تعداد کوفته ها
• آلو خشک: به تعداد کوفته ها
• تخم مرغ آبپز: در صورت تمایل
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی مرحله به مرحله

مرحله اول آماده کردن لپه

لپه را چند ساعت قبل از شروع پخت داخل آب بریزید و اجازه دهید خیس بخورد. در این مدت بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ لپه کمتر شود و هم سریع تر بپزد.

پس از خیس خوردن، لپه را آبکش کنید و همراه با آب تازه داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید لپه کاملا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

مرحله دوم پختن برنج

برنج را بشویید و همراه با آب و کمی نمک داخل قابلمه بریزید. برنج را کمی بیشتر از حالت معمول بپزید تا نرم و چسبنده شود.

برای تهیه کوفته تبریزی بهتر است برنج کاملا له نشود، اما باید به اندازه ای نرم باشد که هنگام ترکیب با سایر مواد به منسجم شدن مایه کمک کند.

پس از پخت، برنج را آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود.

مرحله سوم آماده کردن لپه و برنج

لپه پخته و برنج را با استفاده از گوشتکوب یا وسیله مناسب کمی خرد کنید. نیازی نیست مواد کاملا له شوند. کافی است بافت آنها شکسته شود و دانه های بزرگ باقی نماند.

این مرحله در ایجاد بافت مناسب کوفته اهمیت زیادی دارد.

مرحله چهارم آماده کردن سس کوفته

برای تهیه سس، یکی از پیازها را خرد یا خلالی کنید و همراه با کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید تا طلایی شود.

سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

در ادامه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، نمک و سبزی های معطر مانند تره و مرزه را اضافه کنید. مواد را کمی تفت دهید و سپس حدود دو تا سه لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید تا در زمان آماده شدن کوفته ها، سس با حرارت ملایم جا بیفتد.

مرحله پنجم آماده کردن مایه کوفته

پیاز دوم را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. گرفتن آب پیاز یکی از نکات مهم در تهیه کوفته است؛ زیرا آب اضافی می تواند مایه را شل کند.

گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و پیاز آب گرفته، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

مواد را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله ششم اضافه کردن لپه، برنج و سبزی

در این مرحله لپه و برنج خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید. سپس سبزی های معطر خرد شده و یک عدد تخم مرغ را نیز داخل کاسه بریزید.

تمام مواد را حدود 7 تا 10 دقیقه به خوبی ورز دهید. مایه کوفته باید حالت چسبنده و منسجم پیدا کند و وقتی آن را در دست فشار می دهید از هم نپاشد.

اگر مایه هنوز شل بود، مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید؛ اما در اضافه کردن آرد زیاده روی نکنید، چون باعث سفت شدن کوفته می شود.

مرحله هفتم استراحت دادن مایه کوفته

پس از اینکه مایه کاملا آماده شد، روی ظرف را بپوشانید و آن را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

استراحت دادن مایه باعث می شود مواد بهتر به یکدیگر بچسبند و شکل دادن کوفته ها آسان تر شود. این مرحله همچنین احتمال وا رفتن کوفته هنگام پخت را کاهش می دهد.

مرحله هشتم قرار دادن مواد میانی

برای شکل دادن کوفته، به اندازه یک پرتقال یا کمی بزرگ تر از مایه بردارید و آن را کف دست قرار دهید.

با انگشتان خود وسط مایه را کمی گود کنید و در صورت تمایل یک عدد تخم مرغ آبپز، مقداری گردو و یک یا دو عدد آلو خشک داخل آن قرار دهید.

سپس اطراف مواد را با مایه کوفته بپوشانید و به آرامی آن را گرد کنید تا مواد میانی کاملا داخل کوفته قرار بگیرند.

برای جلوگیری از چسبیدن مایه به دست، می توانید دست های خود را کمی مرطوب کنید.

مرحله نهم پخت کوفته ها در سس

وقتی تمام کوفته ها آماده شدند، آنها را با دقت داخل سس قرار دهید. سس نباید با شدت در حال جوشیدن باشد؛ زیرا جوش شدید ممکن است باعث باز شدن کوفته ها شود.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته ها به آرامی داخل سس بپزند.

در 15 دقیقه اول بهتر است به هیچ عنوان کوفته ها را جابه جا نکنید. پس از اینکه سطح آنها کمی خودش را گرفت، در صورت نیاز می توانید آنها را با احتیاط جابه جا کنید.

مرحله دهم سرو کوفته تبریزی

کوفته ها معمولا بعد از حدود یک ساعت پخت آماده می شوند. وقتی کوفته ها کاملا پخته و سس غلیظ شد، آنها را با کفگیر به آرامی از قابلمه خارج کنید و داخل ظرف سرو قرار دهید.

برای تزیین می توانید از گردو، زرشک، پیاز داغ و سبزی های تازه استفاده کنید.

کوفته تبریزی را معمولا همراه با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو می کنند.

راز وا نرفتن کوفته تبریزی چیست؟

یکی از رایج ترین مشکلات هنگام تهیه کوفته تبریزی، باز شدن آن هنگام پخت است. برای جلوگیری از این اتفاق، چند نکته مهم را رعایت کنید:

• آب پیاز رنده شده را کاملا بگیرید.
• مایه کوفته را به اندازه کافی ورز دهید.
• از برنج کاملا پخته و نرم استفاده کنید.
• لپه را به خوبی بپزید و سپس کمی خرد کنید.
• مایه کوفته را قبل از شکل دادن داخل یخچال استراحت دهید.
• در زمان قرار دادن کوفته ها داخل سس، سس نباید با شدت بجوشد.
• در 15 دقیقه اول پخت، کوفته ها را جابه جا نکنید.
• مقدار سس باید به اندازه ای باشد که تقریبا تا نیمه کوفته ها را بپوشاند.
• برای شکل دادن کوفته، دست های خود را کمی مرطوب کنید.
• اگر مایه بیش از حد شل است، مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.

داخل کوفته تبریزی چه موادی می ریزند؟

مواد میانی کوفته تبریزی به سلیقه افراد بستگی دارد. یکی از ترکیب های رایج شامل تخم مرغ آبپز، گردو و آلو خشک است.

برخی افراد برای ایجاد طعم شیرین و ملس از زرشک نیز استفاده می کنند. می توانید مواد میانی را متناسب با اندازه کوفته انتخاب کنید، اما نباید مقدار آنها بیش از حد باشد زیرا بستن کوفته را دشوار می کند.

سبزی کوفته تبریزی چیست؟

تره و مرزه از سبزی های رایج برای تهیه کوفته تبریزی هستند و عطر خاصی به غذا می دهند. در کنار آنها می توان از مقدار کمی جعفری، گشنیز، شوید یا ترخون نیز استفاده کرد.

مقدار سبزی نباید بیش از اندازه باشد؛ زیرا طعم اصلی گوشت، لپه و برنج را تحت تاثیر قرار می دهد.

چگونه سس کوفته تبریزی را خوشمزه تر کنیم؟

سس کوفته نقش مهمی در طعم نهایی غذا دارد. برای داشتن یک سس خوش عطر می توانید پیاز را به خوبی طلایی کنید و رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن آب، چند دقیقه تفت دهید.

برای ایجاد طعم ملس نیز می توانید از آلو، لیمو عمانی، کمی گرد لیمو یا رب آلو استفاده کنید. مقدار این مواد را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید تا سس بیش از حد ترش نشود.

بهترین اندازه برای کوفته تبریزی

کوفته تبریزی را می توان در اندازه های مختلف تهیه کرد، اما کوفته های متوسط معمولا راحت تر شکل می گیرند و پخت آنها نیز آسان تر است.

اگر کوفته ها بیش از حد بزرگ باشند، احتمال ترک خوردن آنها در زمان پخت بیشتر می شود و ممکن است قسمت مرکزی آنها دیرتر بپزد.

کوفته تبریزی را با چه چیزی سرو کنیم؟

کوفته تبریزی یک غذای کامل و سیر کننده است و می توانید آن را همراه با نان تازه سرو کنید. سبزی خوردن، ترشی، پیاز، ماست و انواع سالاد نیز در کنار این غذا انتخاب های مناسبی هستند.

برای تزیین کوفته می توانید روی آن کمی پیاز داغ، زرشک، گردو یا سبزی تازه بریزید.

نتیجه گیری

طرز تهیه کوفته تبریزی به ظاهر ساده است، اما برای داشتن کوفته هایی منسجم و خوشمزه باید چند نکته را با دقت رعایت کنید. پخت مناسب لپه و برنج، گرفتن آب پیاز، ورز دادن کافی مایه، استراحت دادن آن در یخچال و پخت آرام کوفته ها مهم ترین مراحل تهیه این غذای سنتی هستند.

با رعایت این نکات می توانید کوفته تبریزی مجلسی با پوسته منسجم، مغز خوشمزه و سس غلیظ و خوش عطر آماده کنید.