طرز تهیه ترشی سالاد فصل خوشمزه + ترشی مشهدی

طرز تهیه ترشی سالاد فصل مجلسی

ترشی سالاد فصل یکی از خوش‌مزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های خانگی است که با ترکیب سبزیجات تازه و پوره گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این ترشی با رنگی جذاب، طعمی ترش و معطر دارد و در کنار غذاهای ایرانی مانند پلو و خورش، طعمی عالی به سفره می‌بخشد.

مواد لازم برای تهیه ترشی سالاد فصل

• گوجه‌فرنگی: ۴ کیلوگرم
• گل کلم: ۱ کیلوگرم
• هویج: ۵۰۰ گرم
• ساقه کرفس: ۳۰۰ گرم
• برگ کرفس: ۱۰۰ گرم
• سیر: ۱۰ حبه
• فلفل سبز تند: ۲ تا ۳ عدد
• نمک دریا: به مقدار کافی
• زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
• ریحان خشک، نعناع خشک و ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: ۵ لیوان

مراحل تهیه ترشی سالاد فصل مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: آماده‌سازی گوجه‌فرنگی

ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را خرد کرده و داخل غذاساز بریزید تا پوره شوند. در ادامه پوره گوجه‌فرنگی را درون قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله دوم: خرد کردن و خشک کردن سبزیجات

در این مرحله گل کلم را ریز خرد کرده و شسته، سپس داخل آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شود. هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. ساقه‌های کرفس را نیز مانند هویج خرد کرده و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی سیر، برگ کرفس و فلفل

سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. برگ‌های کرفس را پس از شستشو، کاملاً خشک کرده و ساطوری نمایید. در ادامه، فلفل سبز تند را به صورت حلقه‌ای برش دهید تا آماده استفاده شود.

مرحله چهارم: مزه‌دار کردن پوره گوجه‌فرنگی

وقتی آب اضافی گوجه‌فرنگی بخار شد، نمک دریا و زردچوبه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. سپس ریحان خشک، نعناع خشک و ترخون خشک را بیفزایید و پس از آن سرکه سفید را اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط برای ۱۰ دقیقه بجوشد تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند.

مرحله پنجم: ترکیب مواد ترشی

پس از خنک شدن پوره گوجه‌فرنگی، آن را به‌همراه سبزیجات خردشده شامل گل کلم، هویج، ساقه و برگ کرفس، سیر و فلفل سبز داخل یک کاسه بزرگ بریزید و به‌آرامی مخلوط کنید تا مواد به‌صورت یکنواخت ترکیب شوند.

مرحله ششم: انتقال ترشی به شیشه

یک شیشه تمیز و کاملاً خشک با درب محکم انتخاب کنید. داخل آن را با دستمال تمیز خشک نمایید. سپس ترشی آماده‌شده را داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف نشود.

مرحله هفتم: زمان استراحت و رسیدن ترشی

شیشه ترشی را به‌مدت ۷ روز در یخچال بگذارید تا برسد و طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. پس از گذشت این زمان، ترشی سالاد فصل آماده سرو است. اگر تمایل داشتید، در زمان سرو می‌توانید کمی نمک یا سرکه بیشتر به آن بیفزایید.

نکات طلایی برای ترشی سالاد فصل

۱. خشک بودن مواد و ظرف ترشی

از خیس بودن مواد، دست‌ها یا ظروف جلوگیری کنید؛ زیرا به دلیل وجود گوجه‌فرنگی، احتمال کپک زدن ترشی زیاد می‌شود.

۲. ماندگاری بیشتر ترشی

برای افزایش ماندگاری، از نمک دریا و سرکه طبیعی با کیفیت استفاده کنید. همچنین ترشی را پس از باز شدن درپوش حتماً در یخچال نگهداری کنید.

۳. بهبود طعم و عطر

افزودن سبزیجاتی مانند ریحان و ترخون خشک، عطری خاص به ترشی می‌دهد. اگر طعم تندتر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید فلفل قرمز نیز به ترکیب اضافه کنید.