طرز تهیه ترشی پیاز خوشمزه رستورانی در خانه + فوت و فن

طرز تهیه ترشی پیاز مجلسی خوش‌طعم و خوش‌رنگ

ترشی پیاز مجلسی یکی از خوش‌عطرترین و اشتهابرانگیزترین ترشی‌هاست که هم در کنار غذاهای ایرانی و هم به‌عنوان دورچین استفاده می‌شود. در این آموزش، طرز تهیه ترشی پیاز مجلسی با پیاز قرمز یا سفید، سرکه طبیعی و ادویه‌های ساده را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید.

مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز مجلسی

• پیاز قرمز یا سفید ریز: ۲۰ عدد
• فلفل قرمز: ۲ عدد
• سیر: ۲ حبه
• نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• شکر: نصف قاشق چای‌خوری
• سرکه سفید یا قرمز: به مقدار لازم

مراحل تهیه ترشی پیاز مجلسی

خشک کردن کامل پیازها

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و پس از شستشو داخل آبکش بریزید تا کاملاً خشک شوند. هرگونه رطوبت موجب کپک زدن ترشی می‌شود، پس در صورت عجله می‌توانید با دستمال حوله‌ای، پیازها را خشک کنید.

آماده‌سازی سیر و فلفل قرمز

سیرها را پوست گرفته و با دستمال تمیز خشک کنید. فلفل قرمزها را نیز شسته و خشک نمایید. تمام مواد مورد استفاده در ترشی پیاز باید کاملاً بدون رطوبت باشند تا ماندگاری آن بالا برود.

چیدن مواد در ظرف شیشه‌ای

یک شیشه تمیز و خشک انتخاب کنید و پیازها را همراه با سیر، فلفل قرمز و نعناع خشک به‌صورت لایه‌لایه داخل آن بریزید تا ظاهر ترشی زیبا و منظم شود.

آماده‌سازی محلول سرکه

سرکه را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس نمک و شکر را اضافه کرده و کاملاً حل کنید. اگر دوست دارید ترشی پیاز شما طعمی ملایم‌تر داشته باشد، می‌توانید کمی آب جوشیده به سرکه اضافه کنید.

پس از خنک شدن کامل سرکه، آن را صاف کرده و روی مواد داخل شیشه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. سطح مایع باید حداقل یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. سپس درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود.

زمان استراحت و نگهداری ترشی

شیشه را به‌مدت دو هفته در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید. پس از آماده شدن، ترشی را در یخچال قرار دهید و بعد از هر بار مصرف درپوش را محکم ببندید.

نکات حرفه‌ای برای تهیه ترشی پیاز خوش‌رنگ

افزودن رنگ طبیعی

برای داشتن رنگ قرمز خوشرنگ، می‌توانید از آب لبو، پودر چغندر قرمز یا رنگ خوراکی مجاز استفاده کنید. در صورت کدر شدن رنگ ترشی، کافی است کمی آب لبو یا پودر لبو به آن بیفزایید.

استفاده از سبزیجات معطر

اگر مایل به تنوع طعمی هستید، می‌توانید علاوه بر نعناع خشک، از جعفری خردشده، گلپر یا دانه سیاه‌دانه استفاده کنید که عطر و طعم خاصی به ترشی می‌دهند.

بهترین نوع پیاز برای ترشی

پیاز قرمز به‌دلیل طعم تند و رنگ جذاب، بهترین گزینه برای تهیه ترشی پیاز مجلسی است. این نوع پیاز علاوه بر ظاهر زیبا، نیازی به افزودن فلفل زیاد ندارد و طعمی متعادل ایجاد می‌کند.

روش درست نگهداری ترشی پیاز

شیشه‌های ترشی را در مکان خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. دمای مناسب بین ۱۰ تا ۲۰ درجه است. گرما و نور زیاد باعث تغییر طعم و رنگ ترشی می‌شوند، پس از نگهداری در آشپزخانه‌های گرم خودداری کنید.

انتخاب بهترین ظرف برای نگهداری ترشی

برای حفظ کیفیت و طعم ترشی، از ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی لعاب‌دار استفاده کنید. از ظروف پلاستیکی و فلزی بپرهیزید، چون ممکن است در اثر تماس با سرکه واکنش نشان دهند. قبل از استفاده، ظرف را کاملاً بشویید و خشک کنید تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.