طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه + دو روش متفاوت و خوشمزه با فوت و فن

طرز تهیه مرغ شکم‌پر در قابلمه

مرغ شکم‌پر یکی از آن غذاهای اصیل و چشم‌نواز ایرانی‌ست که همیشه روی سفره‌ها برق می‌زند.
بوی زعفران و رب انار که از قابلمه بلند شود، یعنی مهمانی حسابی در راه است!
در این مقاله دو روش کامل از پخت این غذا را داری—یکی روش سنتی و ساده‌ی شمالی که طعم اصیل رب انار دارد،
و دیگری روش مجلسی با سس گوجه و فلفل دلمه‌ای</strong که رنگ و لعاب شام‌مجلس را به سفره‌ات می‌کشد.

مواد لازم برای هر دو روش

روش اول — مرغ شکم‌پر سنتی شمالی در قابلمه

اول از همه مرغ را حسابی بشوی و خشک کن. بعد بزن زعفران دم‌کرده روی پوستش تا زرد و خوش‌عطر شود.
نمک و فلفل بپاش روی همه‌ی قسمت‌ها، حتی داخل شکم مرغ.
پیاز و سیر را خرد کن، بریز روی مرغ، بعد همه را در ظرفی بگذار و با سلفون بپوشان.
بگذار حداقل نیم‌روز تا یه شبانه‌روز داخل یخچال استراحت کند تا مزه‌ها به دل مرغ بروند.

برای مواد داخل شکم، پیاز و سیر مزه‌دارکننده را در کمی روغن تفت بده تا نرم شوند.
حالا گردو، سبزی معطر، زرشک و آلو را بریز توی تابه. بعد نمک، فلفل، آب یک عدد لیمو و رنده پوست لیمو را اضافه کن.
وقتی همه حسابی با هم قاتی شدند و بوی ناب سبزی درآمد، رب انار را بریز و کمی دیگر تفت بده.

مرغ را از یخچال بیرون بیاور، مواد را داخل شکمش بریز و با خلال دندان یا نخ آشپزخانه ببندش تا چیزی بیرون نزند.
کف قابلمه کمی روغن بریز و مرغ را تفت بده تا طلایی شود و رنگ بگیرد.
بعد در ظرفی دو لیوان آب مرغ یا استاک بریز، مرغ را در آن بگذار، در قابلمه را ببند و با حرارت کم حدود یک ساعت بپز.

می‌خواهی عطرش دوچندان شود؟ یکی‌دو تا آلو و زرشک هم بنداز داخل آب قابلمه، حتی کمی رب انار؛ اون‌وقت بوی شمالی غذا بلند می‌شود.

نتیجه: مرغی نرم، لذیذ و براق با طعم ترش و شیرینِ رب انار به دست می‌آید. این همون مرغ شکم‌پر سنتی‌ست که هر قاشقش دلتو می‌بره.

روش دوم — مرغ شکم‌پر مجلسی با سس گوجه و فلفل دلمه‌ای

مرغ را بشور و تمیز کن، چربی اضافه را بگیر. بعد با ترکیب پیاز خلالی، فلفل دلمه خردشده، نمک، فلفل، زعفران، آب‌لیمو، پودر سیر و روغن زیتون حسابی ماساژش بده تا نرم و معطر شود.
سلفون بکش و بذار سه ساعت توی یخچال تا جا بیفتد.

برو سراغ مواد داخل شکم: توی تابه روغن بریز، پیاز خلالی را تفت بده تا نرم شود، بعد سیر رنده‌شده را اضافه کن.
حالا نوبت جعفری و گشنیز خردشده است، بریز و همه را با هم تفت بده. بعد گردو خرد شده، زرشک، آلو و نمک و فلفل را بیار وسط.
در آخر رب انار و رب گوجه را اضافه کن و هم بزن تا رنگ مواد جیغ و خوشرنگ شود.

مرغ را پر کن و با نخ بدوز یا با خلال دندان ببندش. سپس در روغن داغ سرخ کن تا پوستش طلایی شود.
در قابلمه جدا مقداری کره و روغن بریز، پیاز و فلفل دلمه‌ای را تفت بده، هویج حلقه‌ای اضافه کن، بعد گوجه پوره‌شده و زعفران دم‌کرده را بریز.
نمک و فلفل بزن، یه لیوان آب اضافه کن، حلقه‌های لیمو را بنداز توی قابلمه، مرغ سرخ‌شده را داخل این سس بگذار، درش را ببند و با حرارت متوسط حدود دو ساعت بپز.

آخر کار وقتی آب مواد کشیده شد و مرغ کاملاً پخت، بوی زعفران و گوجه بلند می‌شود و رنگش مثل خورش مجلسی سرخ و درخشان است.

نتیجه: مرغی مجلسی، خوش‌رنگ و پرعطر با سس گوجه و آب‌لیمو – مناسب سفره‌های شام مهمونی و دورهمی‌های خاص.

نکات طلایی سرآشپز

• اگر دوست داری مزه مرغت ترش‌تر شود، کمی آب نارنج یا رب انار بیشتر بریز.
• پشت سر مرغ را با فرچه کره بمال تا براق و زیبا شود.
• برای سرو، مرغ را کامل وسط دیس بگذار، سس قابلمه را بریز روش و با چند آلو و زرشک تزئین کن.
• اگر مرغ بزرگ است و قابلمه‌ات جا ندارد، ران‌ها را ببند تا موقع پخت فرمش حفظ شود.

زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه

زمان پخت: ۱ تا ۲ ساعت

مناسب برای: ۶ نفر

مرغ شکم‌پر در قابلمه، ساده‌ترین راه برای لذت بردن از یک غذای مجلسی بدون نیاز به فر است.
بپز، بچش، و با افتخار سر سفره‌ات بگذار.