طرز تهیه مرغ مجلسی زعفرانی با رب | خوش‌رنگ و خوشمزه

مرغ مجلسی یکی از غذاهای محبوب برای مهمانی‌ها و سفره‌های ایرانی است که معمولا همراه با برنج زعفرانی سرو می‌شود. اگر مرغ را با حرارت ملایم بپزید و در پایان اجازه دهید سس آن غلیظ شود، یک مرغ نرم، خوش‌عطر و خوش‌رنگ خواهید داشت.

در این مطلب طرز تهیه مرغ مجلسی با رب و زعفران را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم؛ دستوری ساده که می‌توانید برای ناهار، شام و مهمانی‌ها آماده کنید.

مواد لازم برای مرغ مجلسی

• مرغ: ۴ تکه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۲ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق چای‌خوری
• کره: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زردچوبه: کمی
• آب جوش: به مقدار لازم
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
• هویج: ۱ عدد، اختیاری
• فلفل دلمه‌ای: نصف یک عدد، اختیاری

طرز تهیه مرغ مجلسی

مرحله اول مزه‌دار کردن مرغ

ابتدا تکه‌های مرغ را تمیز کنید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. مرغ‌ها را با کمی نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید.

برای اینکه طعم ادویه و زعفران بهتر به مرغ نفوذ کند، آن را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم آماده کردن پیاز و سیر

پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن و کره داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. مراقب باشید سیر نسوزد، چون باعث تلخ شدن طعم غذا می‌شود.

در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله کمی فلفل دلمه‌ای و هویج خردشده نیز اضافه کنید تا عطر و طعم مرغ بیشتر شود.

مرحله سوم اضافه کردن مرغ

تکه‌های مرغ را داخل قابلمه و روی پیازها قرار دهید. بهتر است مرغ‌ها کنار هم قرار بگیرند و روی یکدیگر نباشند تا حرارت به‌طور یکنواخت به آنها برسد.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی مرغ‌ها بپاشید و اجازه دهید چند دقیقه با پیاز تفت بخورند.

مرحله چهارم اضافه کردن آب

مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید؛ آب نباید بیش از اندازه باشد و بهتر است فقط تا حدود نیمه مرغ‌ها را بپوشاند.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت کم بپزد. پخت آرام باعث می‌شود مرغ نرم شود و طعم مواد به خوبی به خورد آن برود.

مرحله پنجم آماده کردن سس مرغ

در یک تابه کوچک، مقدار کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب گرفته شود.

سپس کمی آب جوش به رب اضافه کنید و هم بزنید تا یک سس یکدست ایجاد شود. اگر طعم ملس را دوست دارید، می‌توانید کمی آبلیمو نیز به سس اضافه کنید.

مرحله ششم اضافه کردن سس و زعفران

وقتی مرغ تا حد زیادی پخت، سس رب را به قابلمه اضافه کنید. سپس باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را روی مرغ‌ها بریزید.

درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت کم به پختن ادامه دهد. در این مرحله هر چند دقیقه یک‌بار کمی از سس کف قابلمه را با قاشق روی مرغ‌ها بریزید تا سطح مرغ‌ها هم خوش‌رنگ و خوش‌طعم شود.

مرحله هفتم جا افتادن مرغ مجلسی

در اواخر پخت، در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی تبخیر شود.

مرغ مجلسی زمانی آماده است که کاملا پخته و نرم شده باشد و سس آن حالت غلیظ و روغنی پیدا کند. سس نباید بیش از حد آبکی باشد.

مرغ مجلسی را چگونه سرو کنیم؟

تکه‌های مرغ را در ظرف سرو قرار دهید و مقداری از سس غلیظ را روی آنها بریزید. این غذا را می‌توانید همراه با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو کنید.

برای ظاهر مجلسی‌تر، می‌توانید کنار مرغ از زرشک، خلال پسته، هویج یا سیب‌زمینی سرخ‌شده استفاده کنید.

فوت و فن خوشمزه شدن مرغ مجلسی

• برای داشتن مرغ خوش‌طعم، بهتر است قبل از پخت آن را با نمک، فلفل و زعفران مزه‌دار کنید.
• رب گوجه را حتما چند دقیقه تفت دهید تا هم رنگ بهتری داشته باشد و هم بوی خامی آن گرفته شود.
• برای پخت مرغ از آب جوش استفاده کنید تا روند پخت بهتر حفظ شود.
• آب زیادی داخل قابلمه نریزید؛ سس مرغ در پایان باید غلیظ باشد.
• حرارت کم یکی از نکات مهم در پخت مرغ مجلسی است و کمک می‌کند مرغ به‌خوبی مغزپخت شود.
• ترکیب کمی کره و روغن می‌تواند عطر بهتری به غذا بدهد.
• زعفران را در بخش پایانی پخت نیز اضافه کنید تا عطر آن بیشتر در غذا باقی بماند.
• اگر طعم ترش را دوست دارید، مقدار کمی آبلیمو در پایان پخت اضافه کنید.

چرا مرغ مجلسی خشک می‌شود؟

یکی از دلایل خشک شدن مرغ، پخت طولانی با حرارت زیاد یا استفاده از آب کم است. برای جلوگیری از این مشکل، مرغ را با حرارت ملایم بپزید و اجازه دهید به‌آرامی در سس جا بیفتد.

آیا می‌توان مرغ مجلسی را بدون سرخ کردن درست کرد؟

بله. می‌توانید مرغ را بدون سرخ کردن مستقیم داخل قابلمه قرار دهید و همراه با پیاز و ادویه بپزید. با این حال، تفت دادن کوتاه مرغ قبل از پخت می‌تواند به خوش‌رنگ‌تر شدن ظاهر آن کمک کند.

نتیجه گیری

طرز تهیه مرغ مجلسی سخت نیست و با چند ماده ساده می‌توانید غذایی خوش‌رنگ و مناسب مهمانی آماده کنید. مهم‌ترین نکات برای نتیجه بهتر، مزه‌دار کردن مرغ، تفت دادن رب، استفاده از زعفران و پخت مرغ با حرارت ملایم است. در پایان نیز باید اجازه دهید سس کاملا غلیظ شود تا مرغ مجلسی ظاهر و طعم بهتری داشته باشد.