۸ دستور غذا با گوشت تکه ای | و گوشت خورشتی برای ناهار و شام

اگر به دنبال غذاهای متنوع و خوشمزه برای ناهار و شام هستید، گوشت تکه ای یا گوشت خورشتی یکی از بهترین گزینه ها برای تهیه غذاهای خانگی و مجلسی است. با استفاده از گوشت گوسفندی یا گوساله می توانید انواع خورش، خوراک، غذای برنجی و حتی کباب تهیه کنید و با کمی تنوع در مواد اولیه، طعم های متفاوتی را تجربه کنید.

از خورش گوشت با برنج و قیمه نثار مجلسی گرفته تا خوراک گوشت و بادمجان، اسپاگتی با گوشت تکه ای و عدس پلو با گوشت خورشتی، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. در این مطلب، طرز تهیه ۸ غذای خوشمزه با گوشت تکه ای را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم.

۱. خورش گوشت تکه ای با برنج

خورش گوشت تکه ای یکی از غذاهای مناسب برای وعده ناهار و شام است که با گوشت، پیاز، فلفل دلمه ای و ادویه های معطر تهیه می شود. سس غلیظ و گوشت نرم این غذا، آن را به انتخابی خوشمزه برای سرو همراه برنج تبدیل می کند.

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

طرز تهیه خورش گوشت تکه ای

1. ۱. گوشت را به قطعات خورشتی برش بزنید. پیاز را خلالی خرد کنید و سیر را ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را نیز به صورت نواری برش بزنید.
2. ۲. مقداری روغن در قابلمه بریزید و گوشت را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد و کمی برشته شود.
3. ۳. پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. سپس سیر، آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
4. ۴. آب گوشت یا آب جوش را داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد و نرم شود. این مرحله بسته به نوع گوشت ممکن است حدود ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت طول بکشد.
5. ۵. وقتی گوشت کاملا پخت، نمک غذا را تنظیم کنید. اگر می خواهید سس غلیظ تری داشته باشید، نشاسته ذرت را در مقداری آب سرد حل کنید و کم کم به خورش اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.

۶. برنج را به روش دلخواه آماده کنید و خورش گوشت را همراه آن سرو کنید.

نکته: نشاسته ذرت برای غلیظ کردن سس اختیاری است. اگر ترجیح می دهید خورش طعم طبیعی تری داشته باشد، اجازه دهید آب آن با حرارت ملایم کاهش پیدا کند.

۲. اسپاگتی با گوشت خورشتی و سبزیجات

اسپاگتی با گوشت تکه ای، انتخابی متفاوت برای افرادی است که می خواهند پاستا را به جای گوشت چرخ کرده با گوشت خورشتی تهیه کنند. ترکیب گوشت نرم، سس گوجه فرنگی و سبزیجات، طعمی دلچسب ایجاد می کند.

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

طرز تهیه اسپاگتی با گوشت و سبزیجات

1. ۱. گوشت را به قطعات کوچک برش بزنید. پیاز را خرد کنید و در قابلمه ای با کمی روغن تفت دهید.
2. ۲. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. سپس مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملا نرم شود.
3. ۳. لوبیا سبز را خرد کنید و همراه ذرت بپزید یا بخارپز کنید تا نرم شوند، اما شکل خود را حفظ کنند.
4. ۴. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و در تابه ای جداگانه روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آن ها تبخیر شود و سس غلیظی به دست آید. نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. ۵. اسپاگتی را در قابلمه ای حاوی آب جوش و نمک طبق دستور روی بسته بپزید و سپس آبکش کنید.
6. ۶. گوشت پخته شده را همراه لوبیا سبز، ذرت و سس گوجه فرنگی مخلوط کنید. مواد را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
7. ۷. اسپاگتی را در ظرف سرو بریزید و سس گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل می توانید مواد را با هم مخلوط کنید.
8. نکته: گوشت خورشتی دیرتر از گوشت چرخ کرده می پزد؛ بنابراین بهتر است آن را از قبل بپزید تا هنگام آماده شدن اسپاگتی، کاملا نرم شده باشد.

۳. خوراک به با گوشت

خوراک به با گوشت از غذاهای خوش عطر و متفاوتی است که با ترکیب گوشت، به، آلو و زعفران تهیه می شود. این غذا طعمی ملس دارد و می توانید آن را همراه برنج یا نان سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه خوراک به با گوشت

1. ۱. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
2. ۲. گوشت را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
3. ۳. مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید، در آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
4. ۴. در این فاصله، به ها را بشویید، هسته آن ها را خارج کنید و به قطعات درشت برش بزنید.
5. ۵. کره را در تابه ای جداگانه ذوب کنید و قطعات به را چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
6. ۶. پس از حدود یک ساعت پخت گوشت، به های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و به به آرامی بپزند.
7. ۷. آلوها را بشویید و در صورت نیاز برای مدت کوتاهی در آب خیس کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از پایان پخت، آلو و زعفران دم کرده را به غذا اضافه کنید.
8. ۸. در پایان، نمک غذا را تنظیم کنید. اگر طعم شیرین تر را دوست دارید، مقدار کمی شکر اضافه کنید. پس از نرم شدن گوشت و به، غذا آماده سرو است.

نکته: به را از ابتدا به خورش اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است بیش از اندازه نرم شود و شکل خود را از دست بدهد. مقدار شکر را نیز با توجه به شیرینی میوه و ذائقه خود تنظیم کنید.

۴. قیمه نثار مجلسی قزوین

قیمه نثار یکی از غذاهای معروف و مجلسی قزوین است که با برنج زعفرانی، گوشت خورشتی، زرشک و خلال پسته و بادام تهیه می شود. عطر دارچین، هل و زعفران در کنار ظاهر رنگارنگ این غذا، آن را برای مهمانی ها مناسب می کند.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی

1. ۱. پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. ۲. گوشت را به قطعات کوچک خورشتی برش بزنید و به پیاز اضافه کنید. مواد را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. ۳. زردچوبه، فلفل و دارچین را اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
4. ۴. مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد و نرم شود. هل را نیز در این مرحله اضافه کنید تا عطر آن به غذا منتقل شود.
5. ۵. در اواخر پخت، زعفران دم کرده و نمک را اضافه کنید. پس از پخت کامل گوشت، هل ها را از خورش خارج کنید. سس گوشت باید غلیظ باشد و آب زیادی نداشته باشد.
6. ۶. برنج را به روش آبکش یا کته آماده کنید. مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید تا برای تزئین آماده باشد.
7. ۷. خلال بادام و پسته را در صورت نیاز حدود ۱۵ دقیقه خیس کنید و سپس آبکش کنید. زرشک را نیز پاک کرده و بشویید.
8. ۸. مقداری کره در تابه بریزید و خلال ها را با حرارت ملایم تفت دهید. زرشک را جداگانه با کمی کره برای مدت کوتاهی تفت دهید تا نسوزد. در صورت تمایل خلال پوست پرتقال شیرین شده را نیز اضافه کنید.

۹. برای سرو، برنج را در دیس بکشید و گوشت و سس غلیظ آن را روی برنج یا میان لایه های برنج قرار دهید. در پایان با برنج زعفرانی، زرشک و خلال ها تزئین کنید.

نکته: برای حفظ رنگ زرشک، آن را با حرارت ملایم و برای مدت کوتاه تفت دهید. قیمه نثار باید عطر زعفران و ادویه های ملایم داشته باشد و سس گوشت آن بیش از اندازه آبکی نباشد.

۵. کباب گوشت تکه ای بدون برنج

اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید و می خواهید کباب را بدون برنج سرو کنید، کباب گوشت تکه ای همراه فلفل سبز و گوجه فرنگی انتخاب مناسبی است. برای نرم تر شدن گوشت می توان از مقدار کمی کیوی در مزه دار کردن آن استفاده کرد؛ اما مدت تماس گوشت با کیوی باید کوتاه باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه کباب گوشت تکه ای

1. ۱. گوشت را به قطعات تقریبا یک اندازه برش بزنید تا روی حرارت به شکل یکنواخت بپزد.
2. ۲. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز، فلفل سیاه و کره آب شده را با گوشت مخلوط کنید.
3. ۳. کیوی را رنده کنید و مقدار کمی از آن را به مواد اضافه کنید. گوشت را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال مزه دار کنید. کیوی نباید مدت طولانی با گوشت تماس داشته باشد؛ زیرا بافت گوشت را بیش از اندازه نرم می کند.
4. ۴. گوشت را از مواد مزه دار کننده خارج کنید و به سیخ بکشید. در صورت تمایل می توانید تکه های پیاز و فلفل سبز را نیز روی سیخ قرار دهید.
5. ۵. سیخ ها را روی منقل یا گریل داغ بپزید و در طول پخت بچرخانید تا گوشت به طور یکنواخت بپزد.
6. ۶. گوجه فرنگی ها و فلفل سبزها را نیز جداگانه کباب کنید و همراه گوشت سرو کنید.
7. ۷. نمک را در زمان مناسب به گوشت اضافه کنید و از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید. برای تکه های بزرگ گوشت، استفاده از دماسنج غذایی بهترین روش بررسی پخت است.

نکته: کیوی فقط برای نرم کردن بافت گوشت استفاده می شود و جایگزین پخت کامل نیست. اگر گوشت گوساله انتخاب می کنید، ممکن است به زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشید.

۶. خورش گوشت و قارچ با آلو بخارا

خورش گوشت و قارچ با آلو بخارا، ترکیبی از گوشت نرم، قارچ، آلو و سس غلیظ است. افزودن کمی رب انار در پایان پخت، طعمی ترش و ملس به این خورش می دهد.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه خورش گوشت و قارچ

1. ۱. پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
2. ۲. گوشت را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
3. ۳. رب گوجه فرنگی را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
4. ۴. مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در آن را بگذارید. اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
5. ۵. در این فاصله، آلوها را بشویید و در صورت نیاز برای مدت کوتاهی خیس کنید. قارچ ها را نیز ورقه ای برش بزنید.
6. ۶. قارچ ها را در تابه ای جداگانه با کمی روغن یا کره و حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا آب اضافی آن ها تبخیر شود.
7. ۷. پس از نرم شدن گوشت، قارچ و آلو را به قابلمه اضافه کنید. رب انار و زعفران دم کرده را نیز بیفزایید.
8. ۸. اجازه دهید خورش حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا طعم مواد ترکیب و سس غلیظ شود. در پایان نمک غذا را تنظیم کنید.
9. ۹. خورش را همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو کنید.

نکته: رب انار را کم کم اضافه کنید و پیش از افزودن مقدار بیشتر، طعم خورش را بچشید. اگر رب انار شما بسیار ترش است، مقدار کمتری استفاده کنید.

۷. خوراک گوشت و بادمجان

خوراک گوشت و بادمجان غذایی خوشمزه و مناسب افرادی است که ترکیب گوشت قرمز و سبزیجات را دوست دارند. در این غذا، گوشت ابتدا با پیاز و ادویه پخته می شود و سپس همراه بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل در فر قرار می گیرد.

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان

1. ۱. بادمجان ها را پوست بگیرید و از طول یا به صورت حلقه ای برش بزنید. کمی نمک روی آن ها بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آب اضافی را بگیرید و بادمجان ها را خشک کنید.
2. ۲. پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
3. ۳. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد. نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زیره را اضافه کنید.
4. ۴. در صورت تمایل رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملا نرم شود.
5. ۵. بادمجان ها را در تابه ای جداگانه با مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
6. ۶. فلفل سبزها را نیز کمی تفت دهید. گوجه فرنگی ها را حلقه ای برش بزنید.
7. ۷. گوشت پخته شده را همراه مقداری از آب غلیظ آن در ظرف مناسب فر بریزید. بادمجان ها را اطراف یا روی گوشت بچینید و فلفل سبز و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
8. ۸. روی ظرف را با فویل مناسب فر بپوشانید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
9. ۹. پیش از سرو، از پخت کامل گوشت و گرم شدن یکنواخت غذا اطمینان حاصل کنید.

نکته: اگر نمی خواهید بادمجان را سرخ کنید، می توانید آن را با مقدار کمی روغن در فر کبابی کنید. این روش به روغن کمتری نیاز دارد.

۸. عدس پلو با گوشت خورشتی

عدس پلو با گوشت خورشتی، جایگزینی متفاوت برای عدس پلو با گوشت چرخ کرده است. در این روش، گوشت به صورت تکه ای پخته می شود و همراه عدس، برنج، کشمش و زعفران سرو می شود.

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

طرز تهیه عدس پلو با گوشت خورشتی

1. ۱. عدس را بشویید و در صورت نیاز حدود ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را نیز جداگانه بشویید و بخیسانید.
2. ۲. پیاز را خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.
3. ۳. گوشت را به قطعات کوچک برش بزنید و به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل را بیفزایید و مواد را تفت دهید.
4. ۴. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. سپس آب جوش بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملا بپزد. در پایان نمک را تنظیم کنید.
5. ۵. عدس را در قابلمه ای جداگانه با آب بپزید تا نرم شود، اما شکل خود را حفظ کند. سپس آن را آبکش کنید.
6. ۶. برنج را به روش آبکش آماده کنید. هنگام چیدن برنج در قابلمه، عدس را لابه لای آن بریزید و اجازه دهید برنج دم بکشد. اگر روش کته را انتخاب می کنید، مقدار آب را متناسب با نوع برنج تنظیم کنید.
7. ۷. کشمش را پاک کنید و بشویید. سپس با مقدار کمی روغن برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
8. ۸. پس از آماده شدن عدس پلو، آن را در دیس بکشید و گوشت پخته شده را کنار یا روی آن قرار دهید. با کشمش و مقداری برنج زعفرانی تزئین کنید.

نکته: گوشت باید جداگانه کاملا بپزد؛ زیرا زمان پخت آن از برنج و عدس بیشتر است. برای داشتن عدس پلویی خوش ظاهر، عدس را بیش از اندازه نپزید تا له نشود.

نکات مهم برای پخت غذا با گوشت تکه ای

• انتخاب گوشت مناسب: گوشت گوسفندی معمولا عطر بیشتری دارد و گوشت گوساله نیز برای انواع خورش و خوراک مناسب است. زمان پخت به نوع گوشت و اندازه تکه ها بستگی دارد.
• گوشت را پیش از افزودن آب تفت دهید: تفت دادن گوشت با کمی روغن باعث ایجاد عطر و طعم بهتر در غذا می شود.
• از آب جوش استفاده کنید: هنگام پخت طولانی گوشت، آب جوش اضافه کنید تا روند پخت به شکل یکنواخت ادامه پیدا کند.
• نمک را متناسب با دستور اضافه کنید: در بسیاری از خورش ها بهتر است نمک را در نیمه دوم پخت یا نزدیک پایان اضافه کنید و در پایان طعم غذا را تنظیم کنید.
• برای نرم شدن گوشت عجله نکنید: پخت با حرارت ملایم معمولا به نرم شدن بهتر گوشت کمک می کند. زودپز نیز می تواند زمان پخت را کاهش دهد.
• باقی مانده غذا را ایمن نگهداری کنید: غذاهای گوشتی پخته را حداکثر تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. باقی مانده غذا معمولا طی ۳ تا ۴ روز قابل مصرف است. برای نگهداری طولانی تر، آن را در ظرف مناسب فریز کنید.

نتیجه گیری

با گوشت تکه ای یا خورشتی می توانید غذاهای متنوعی برای ناهار و شام آماده کنید. خورش گوشت با برنج، خوراک به با گوشت، قیمه نثار و عدس پلو برای علاقه مندان به غذاهای برنجی مناسب هستند؛ در حالی که اسپاگتی با گوشت، کباب گوشت و خوراک گوشت با قارچ یا بادمجان، گزینه های متفاوتی برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی محسوب می شوند.

برای رسیدن به نتیجه بهتر، گوشت مناسب انتخاب کنید، زمان کافی برای پخت در نظر بگیرید و مواد اولیه را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.