طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه +خیارشور سرکه ای و بدون کپک ویدیو آموزشی

آموزش تهیه خیارشور ترد و خوشمزه خانگی 

در این مطلب از پانامگ قصد داریم طرز تهیه خیارشور خانگی و بازاری را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله آموزش دهیم. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید خیارشورهایی ترد، خوش‌عطر و بدون کپک تهیه کنید که در کنار انواع غذاهای خانگی و فست‌فودی عالی هستند.

مواد لازم برای تهیه خیارشور بازاری

• خیار ریز: ۵۰۰ گرم
• آب: ۳ لیوان
• نمک: ۳ قاشق غذاخوری
• شوید، مرزه، ترخون: ۱۰۰ گرم
• سیر: ۳ حبه
• فلفل سبز: ۲ عدد
• نخود خام: ۴ عدد
• سرکه سفید: ½ پیمانه / بدون سرکه هم میشه

مراحل تهیه خیارشور بازاری در خانه

مرحله اول: تهیه محلول آب، نمک و سرکه

آب، نمک و سرکه را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا نمک کاملاً در آب حل شود. پس از جوشیدن، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید محلول کاملاً خنک شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی ظرف مناسب

ظرف مورد نظر را به‌خوبی بشویید و خشک کنید. بهتر است از ظرف‌های شیشه‌ای با درب فلزی سالم و بدون نشتی استفاده کنید تا از نفوذ هوا جلوگیری شود.

مرحله سوم: چیدن مواد در ظرف

نیمی از شوید، ترخون و مرزه را همراه با نخود در کف ظرف بریزید. سپس سیر و فلفل سبز را افزوده و خیارهای بوته‌ای را مرتب داخل ظرف بچینید. از استفاده از خیار درختی خودداری کنید، زیرا بافت مناسبی برای خیارشور ندارند.

مرحله چهارم: افزودن محلول خنک‌شده

پس از چیدن خیارها، باقی‌مانده سبزی‌ها و محلول خنک‌شده آب، نمک و سرکه را تا حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد اضافه کنید. درب ظرف را محکم ببندید و آن را برای ۷ تا ۱۰ روز در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خیارشور تخمیر شود.

روش دوم: طریقه درست کردن خیارشور با زاج سفید

• خیار قلمی ریز: ۱ کیلوگرم
• سرکه سفید: ۱ لیوان
• فلفل تند: ۳ عدد
• سیر: ۵ حبه
• آب: ۲ لیوان
• ترخون: ۱۰۰ گرم
• شوید: ۱۰۰ گرم
• زاج سفید: اندازه دو حبه قند
• تخم گشنیز: ¼ قاشق چای‌خوری
• نمک: نصف لیوان

مرحله اول: شستن و خشک کردن مواد

خیارها، شوید و ترخون را شسته و با دستمال خشک کنید تا آب اضافی نداشته باشند. وجود رطوبت می‌تواند باعث کپک‌زدگی شود.

مرحله دوم: تهیه محلول آب نمک و سرکه

آب، نمک و سرکه را در قابلمه‌ای بریزید و اجازه دهید بجوشد تا نمک کاملاً حل شود. سپس بگذارید محلول خنک شود.

مرحله سوم: چیدن خیارها در شیشه

خیارها را همراه با سیر، فلفل تند، تخم گشنیز و سبزیجات در شیشه بچینید. زاج سفید را اضافه کنید تا خیارشورها تردتر شوند. سپس محلول خنک‌شده را تا روی مواد بریزید و درب شیشه را محکم ببندید.

مرحله چهارم: نگهداری خیارشور

ظرف را در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید قرار دهید. پس از حدود یک هفته، خیارشور ترد و خوشمزه شما آماده مصرف است.

نکات طلایی برای تهیه خیارشور ترد و بدون کپک

انتخاب خیار مناسب

بهترین نوع خیار برای خیارشور، خیار بوته‌ای قلمی است. این نوع بافت متراکم‌تری دارد و آب نمک را بهتر جذب می‌کند. از خیارهای گلخانه‌ای و درختی استفاده نکنید زیرا بافتی نرم و آبکی دارند.

استفاده از نخود خام

قرار دادن چند دانه نخود در کف و بالای ظرف به فرآیند تخمیر کمک کرده و باعث تردتر شدن خیارشورها می‌شود.

رعایت دمای مناسب

برای نگهداری طولانی‌مدت، خیارشور را در جای خنک و تاریک قرار دهید. پس از باز کردن درب شیشه، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.

سوالات متداول درباره خیارشور خانگی

چرا خیارشورم نرم شده است؟

احتمالاً از خیار درختی یا گلخانه‌ای استفاده کرده‌اید یا محلول داغ را روی خیارها ریخته‌اید.

برای ترد شدن خیارشور چه باید کرد؟

افزودن نخود خام یا زاج سفید در تهیه خیارشور باعث تردی بیشتر آن می‌شود.

خیارشور تا چه مدت قابل نگهداری است؟

در صورت بسته بودن درب و نگهداری در محیط خنک، تا یک سال امکان ذخیره آن وجود دارد.

علت کپک زدن خیارشور چیست؟

نفوذ هوا به ظرف یا خیس بودن مواد اولیه قبل از استفاده، مهم‌ترین دلایل کپک‌زدگی خیارشور است.