طرز تهیه کلم پلو شیرازی | خوش‌عطر و مجلسی

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر ایرانی است که ترکیب کلم، برنج، سبزی‌های معطر و گوشت قلقلی، طعم متفاوت و دلچسبی به آن می‌دهد. این غذای محبوب را می‌توانید برای ناهار یا شام آماده کنید و در کنار سالاد شیرازی سرو کنید.

در ادامه، طرز تهیه کلم پلو شیرازی را مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید تا بتوانید یک کلم پلوی خوشمزه و دانه‌دانه در خانه درست کنید.

مواد لازم برای کلم پلو شیرازی

مواد زیر برای ۴ نفر مناسب است:

• برنج: ۳ پیمانه
• کلم سفید: حدود ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سبزی معطر کلم پلو: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
• آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• آبلیمو یا آبغوره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
• پودر لیمو عمانی: کمی، اختیاری

سبزی مخصوص کلم پلو معمولاً شامل ترکیبی از تره، شوید، ریحان و ترخون است. بهتر است مقدار ترخون را زیاد نکنید تا طعم غذا تلخ نشود.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی مرحله‌به‌مرحله

۱. برنج را خیس کنید

برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس کنید. این کار کمک می‌کند برنج هنگام پخت بهتر قد بکشد و دانه‌های آن کمتر خرد شوند.

۲. کلم را آماده کنید

کلم سفید را به صورت رشته‌های باریک خرد کنید. یک عدد پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

کلم‌های خردشده را به پیاز اضافه کنید و کمی زردچوبه روی آن بریزید. مواد را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کلم نرم شود و آب اضافی آن کاملاً کشیده شود.

در صورت تمایل می‌توانید کمی آبلیمو یا آبغوره به کلم اضافه کنید تا طعم غذا کمی ملس و خوش‌عطر شود. کلم نباید بیش از حد پخته و له شود.

۳. سبزی معطر را اضافه کنید

سبزی‌های مخصوص کلم پلو را ریز خرد کنید و به کلم اضافه کنید. چند دقیقه تفت دادن کافی است؛ حرارت زیاد یا سرخ کردن طولانی می‌تواند عطر سبزی را کم کند.

در این مرحله اگر دوست داشتید کمی پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید تا کلم پلو طعم جذاب‌تری پیدا کند.

۴. گوشت قلقلی درست کنید

برای تهیه گوشت قلقلی، پیاز دوم را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مخلوط کنید.

مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا منسجم شود. سپس از گوشت، گلوله‌های کوچک بردارید و به شکل قلقلی درآورید.

کوفته‌ریزه‌ها را در تابه‌ای با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. بهتر است گوشت قلقلی‌ها کوچک باشد تا ظاهر غذا مجلسی‌تر شود.

۵. برنج را آبکش کنید

داخل قابلمه آب بریزید و اجازه دهید بجوشد. برنج خیس‌خورده را همراه با مقداری نمک داخل آب جوش بریزید.

بعد از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، یک دانه برنج را امتحان کنید. زمانی که اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. برنج در زمان دم کشیدن دوباره پخته می‌شود، بنابراین نباید در این مرحله کاملاً نرم شود.

۶. کلم پلو را دم بگذارید

کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را قرار دهید.

حالا یک لایه برنج، مقداری از مخلوط کلم و سبزی و چند عدد گوشت قلقلی داخل قابلمه بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در پایان، کمی روغن یا کره آب‌شده روی برنج بریزید. اگر زعفران دم‌کرده دارید، مقداری از آن را روی قسمت بالایی برنج اضافه کنید.

در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی بالا ببرید تا بخار ایجاد شود. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید کلم پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

راز خوشمزه شدن کلم پلو شیرازی

• کلم را خیلی ریز خرد نکنید؛ رشته‌های باریک و یکدست نتیجه بهتری می‌دهند.
• آب کلم باید قبل از دم گذاشتن کاملاً کشیده شود تا برنج خمیر نشود.
• گوشت قلقلی‌ها را کوچک درست کنید تا هم ظاهر زیباتری داشته باشند و هم همراه برنج بهتر سرو شوند.
• سبزی مخصوص را بیش از حد سرخ نکنید تا عطر آن حفظ شود.
• استفاده از کمی زعفران دم‌کرده می‌تواند عطر و رنگ غذا را بهتر کند.
• اگر طعم ملس دوست دارید، مقدار کمی آبلیمو، آبغوره یا پودر لیمو عمانی به مخلوط کلم اضافه کنید.
• برای داشتن برنج دانه‌دانه، برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن هنوز کمی سفت باشد.

کلم پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

کلم پلو شیرازی در کنار سالاد شیرازی، ماست، سبزی خوردن و ترشی ترکیب بسیار خوبی ایجاد می‌کند. برای ظاهر مجلسی‌تر هم می‌توانید مقداری برنج زعفرانی روی غذا بریزید و گوشت‌های قلقلی را روی آن بچینید.

آیا کلم پلو را می‌توان بدون گوشت درست کرد؟

بله. اگر غذای گیاهی می‌خواهید، می‌توانید گوشت قلقلی را حذف کنید و کلم پلو را فقط با برنج، کلم و سبزی‌های معطر آماده کنید. امکان تهیه این غذا با مرغ نیز وجود دارد، اما نسخه سنتی و شناخته‌شده شیرازی معمولاً با گوشت قلقلی تهیه می‌شود.

کلم پلو با کلم سفید بهتر است یا کلم قمری؟

در دستورهای مختلف از کلم قمری یا کلم سفید استفاده می‌شود. اگر کلم قمری در دسترس نداشتید، کلم سفید انتخاب مناسبی است و می‌توانید با خرد کردن باریک و تفت دادن درست، یک کلم پلوی خوشمزه تهیه کنید.

نتیجه گیری

کلم پلو شیرازی یک غذای خوش‌عطر و متفاوت است که برای تهیه آن باید کلم را به اندازه تفت دهید، سبزی معطر را به‌درستی اضافه کنید و گوشت قلقلی‌های کوچک آماده کنید. در نهایت با آبکش کردن صحیح برنج و دم گذاشتن لایه‌لایه مواد، یک کلم پلوی مجلسی و خوشمزه خواهید داشت.