آموزش مرحله‌ به‌ مرحله ترشی نازخاتون شمالی با بادمجان کبابی و آبغوره + فیلم

آموزش کامل و طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی خوشمزه با بادمجان کبابی و آبغوره؛ ضد چربی خون و فشار، با خواص دارویی و طعمی اصیل از گیلان.

طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی با بادمجان کبابی

ترشی نازخاتون شمالی یکی از محبوب‌ترین و پرخاصیت‌ترین ترشی‌های گیلانی است که به دلیل وجود آبغوره و سیر، چربی خون را کاهش داده و فشار را پایین می‌آورد. این ترشی با طعم ملایم و عطری دل‌انگیز، همراه فوق‌العاده‌ای برای غذاهایی مانند عدس پلو، کباب و برنج‌های مخلوط محسوب می‌شود.

خواص ترشی نازخاتون شمالی

وجود آبغوره در این ترشی به کاهش چربی و کلسترول کمک می‌کند، سیر خاصیت ضد فشار خون دارد و گلپر باعث تقویت عمومی بدن می‌شود. همچنین ریحان در ترکیب این ترشی خاصیت ضد میکروبی و سم‌زدایی دارد و به هضم و متعادل شدن غذاهای گوشتی کمک می‌کند.

مواد لازم برای ترشی نازخاتون گیلانی

• بادمجان کبابی: ۱ کیلوگرم
• سیر کوبیده: ۳ بوته
• سبزی معطر (نعنا، ترخون، ریحان، پیازچه): نیم کیلوگرم ساطوری شده
• فلفل سبز تند ساطوری: نیم کیلوگرم
• سیاه دانه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه یا آبغوره: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مجموع زمان: حدود ۱ ساعت

طرز تهیه ترشی نازخاتون مجلسی با آبغوره

۱. بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا آتش زغال کبابی کنید تا پوستشان حالت جمع‌شده پیدا کند.
۲. پس از سرد شدن کامل، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و آن‌ها را ساطوری یا با غذاساز خرد کنید.
۳. سیر، فلفل، و پیازچه را جداگانه پوره کرده و با بادمجان‌های خردشده مخلوط کنید.
۴. سبزیجات معطر را اضافه کرده، نمک و سیاه‌دانه را بزنید.
۵. ترکیب را درون شیشه تمیز بریزید و روی آن سرکه یا آبغوره بریزید تا کاملاً سطح مواد را پوشش دهد.
۶. با قاشق مواد را هم بزنید تا مایع ترشی به تمام ترکیب نفوذ کند.
۷. پس از دو روز ترشی آماده مصرف خواهد بود، اما بهتر است در یخچال نگهداری شود.

نکات مهم برای تهیه ترشی نازخاتون شمالی

• اگر از تندی زیاد یا سیر زیاد خوشتان نمی‌آید، می‌توانید مقدار آن را کم کنید.
• بادمجان را روی آتش زغال کبابی کنید تا طعم اصیل‌تر و عطری‌تر داشته باشد.
• ترشی نازخاتون را با آبغوره درست کنید تا خاصیت درمانی بیشتری برای سرماخوردگی داشته باشد.
• می‌توانید از سبزیجات خشک به‌جای تازه استفاده کنید.
• ترشی را در یخچال و داخل شیشه دربسته نگهداری کنید؛ تا یک هفته تازه می‌ماند.

دستور دوم ترشی نازخاتون ساده با ویدیو از آپارات

در نسخه دوم آموزش تهیه ترشی نازخاتون، از ترکیب آب انار و رب انار برای طعم‌دهی استفاده می‌شود. این روش، طعمی خاص و مشابه ترشی‌های شمالی اصیل دارد.

مواد لازم:

• ۲ عدد بادمجان
• ۲ حبه سیر
• ۱ قاشق ریحان خشک یا تازه
• ۱ قاشق نعنا خشک
• مقداری نمک
• پودر گلپر
• ۱ عدد فلفل تند
• ¼ لیوان آب انار
• ¼ لیوان آبغوره
• ۱ قاشق رب انار

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را کبابی کنید، پوستشان را بگیرید و ساطوری کنید. سپس سیر، فلفل تند، نعنا، ریحان، گلپر، نمک، رب انار، آب انار و آبغوره را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا به غلظت لیته برسد.

نکات مهم:

• چون در این ترشی از سرکه استفاده نمی‌شود، برای سرماخوردگی نیز مناسب است.
• در یخچال نگهداری شود و تا یک ماه ماندگاری دارد.
• برای رسیدن به طعم اصیل شمالی حذف آب انار یا رب انار توصیه نمی‌شود.

سوالات متداول

۱. ترشی نازخاتون شمالی با سرکه بهتر است یا با آبغوره؟
هر دو خوشمزه‌اند، اما نوع آبغوره طبیعی‌تر و پرخاصیت‌تر است و برای کاهش چربی خون مناسب‌تر می‌باشد.

۲. مدت زمان رسیدن ترشی نازخاتون چقدر است؟
این ترشی معمولاً پس از دو روز قابل مصرف است، اما نگهداری طولانی‌تر در یخچال طعم آن را بهتر می‌کند.

۳. آیا می‌توان از سبزی خشک برای ترشی استفاده کرد؟
بله، استفاده از سبزی خشک به‌ویژه نعنا و ریحان در صورت نبود سبزی تازه کاملاً مجاز است.

۴. ترشی نازخاتون را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
این ترشی همراه عالی برای عدس‌پلو، انواع کباب، فلافل و غذاهای گوشتی سنتی ایرانی است.