طرز تهیه ترشی گل کلم فوری و خوشمزه با ماندگاری بالا

ترشی گل کلم یکی از محبوب ترین ترشی های خانگی است که به دلیل تردی سبزیجات، طعم ترش و عطر ادویه های مختلف، در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی سرو می شود. برای تهیه این ترشی لازم نیست چند هفته منتظر بمانید؛ با یک روش ساده می توانید ترشی گل کلم فوری درست کنید و پس از خنک شدن آن را در کنار غذا سرو کنید.

در این مدل ترشی، گل کلم در کنار هویج، خیار، فلفل و سیر قرار می گیرد و ترکیب سرکه و ادویه باعث می شود سبزیجات طعم خوبی پیدا کنند. اگر دوست دارید ترشی شما ترد و خوش رنگ باقی بماند، خشک بودن کامل سبزیجات و استفاده از شیشه مناسب اهمیت زیادی دارد.

مواد لازم برای ترشی گل کلم فوری

برای تهیه این ترشی به یک عدد گل کلم کوچک نیاز دارید. همچنین می توانید از یک عدد کلم قمری، دو عدد هویج، دو عدد خیار، چند حبه سیر و مقداری فلفل سبز، قرمز یا زرد استفاده کنید.

برای تهیه محلول ترشی نیز به نصف لیتر سرکه و نصف لیتر آب نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر برای متعادل کردن طعم ترشی استفاده می شود.

در نهایت می توانید حدود دو قاشق غذاخوری ادویه ترشی به مواد اضافه کنید.

سبزیجات مناسب برای ترشی گل کلم

یکی از مزیت های این ترشی این است که می توانید مواد اولیه را مطابق سلیقه خود تغییر دهید. گل کلم ماده اصلی است، اما در کنار آن استفاده از هویج، خیار، فلفل و سیر باعث می شود ترشی رنگارنگ تر و خوش طعم تر شود.

اگر کلم قمری در دسترس ندارید، می توانید آن را حذف کنید یا از کلم سفید، کلم قرمز و حتی بروکلی استفاده کنید.

برای داشتن ترشی تند نیز می توانید از فلفل سبز تند یا فلفل چیلی استفاده کنید.

آماده کردن گل کلم و سبزیجات

ابتدا گل کلم را به خوبی بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. اندازه گلچه ها نباید خیلی بزرگ باشد تا طعم ترشی بهتر به قسمت های مختلف آن برسد.

هویج و خیار را نیز بشویید و به شکل دلخواه خرد کنید. می توانید هویج را حلقه ای یا خلالی خرد کنید و خیار را به صورت حلقه های ضخیم برش بزنید.

سیرها را پوست بگیرید و فلفل ها را نیز بشویید.

یک نکته بسیار مهم در این مرحله این است که سبزیجات باید کاملا خشک شوند. باقی ماندن آب روی سبزیجات می تواند کیفیت ترشی را کاهش دهد و روی ماندگاری آن تاثیر بگذارد.

آماده کردن محلول ترشی

آب و سرکه را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سپس نمک، شکر و ادویه ترشی را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

اجازه دهید ترکیب به جوش برسد. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و چند دقیقه صبر کنید تا ادویه ها عطر خود را آزاد کنند.

شکر در این دستور باعث شیرین شدن ترشی نمی شود؛ بلکه به متعادل شدن طعم تند و ترش سرکه کمک می کند. اگر ترشی کاملا ترش را ترجیح می دهید، می توانید مقدار شکر را کمتر کنید.

اضافه کردن سبزیجات به محلول سرکه

بعد از آماده شدن محلول سرکه، گل کلم و سایر سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

مواد را به آرامی هم بزنید تا محلول سرکه به تمام قسمت های سبزیجات برسد. لازم نیست سبزیجات مدت زیادی روی حرارت بمانند. حرارت طولانی باعث نرم شدن گل کلم و از بین رفتن تردی آن می شود.

برای داشتن ترشی گل کلم ترد بهتر است سبزیجات فقط برای مدت کوتاهی در محلول گرم قرار بگیرند.

ریختن ترشی گل کلم در شیشه

بعد از آماده شدن مواد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید ترکیب کاملا خنک شود.

در همین زمان شیشه های مناسب ترشی را آماده کنید. شیشه ها باید کاملا تمیز و خشک باشند. می توانید آنها را قبل از استفاده با آب جوش بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند.

سبزیجات را داخل شیشه بریزید و سپس محلول سرکه را روی آنها اضافه کنید تا تمام مواد کاملا درون مایع قرار بگیرند.

درب شیشه را محکم ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید.

ترشی گل کلم فوری چه زمانی آماده است؟

یکی از ویژگی های این روش، آماده شدن سریع ترشی است. چون سبزیجات قبل از قرار گرفتن در شیشه با محلول گرم سرکه تماس داشته اند، طعم آنها سریع تر تغییر می کند.

با این حال، هرچه ترشی مدت بیشتری در یخچال بماند، طعم ادویه ها و سرکه بهتر به مواد نفوذ می کند.

اگر عجله دارید، بعد از خنک شدن ترشی می توانید مقدار کمی از آن را مصرف کنید، اما برای طعم بهتر بهتر است مدتی در یخچال استراحت کند.

راز ترد ماندن گل کلم در ترشی

برای اینکه گل کلم بعد از تهیه ترشی همچنان ترد باقی بماند، نباید آن را برای مدت طولانی بجوشانید.

یکی دیگر از نکات مهم، خشک بودن کامل گل کلم و سایر سبزیجات قبل از شروع کار است. وجود رطوبت اضافی می تواند کیفیت ترشی را کاهش دهد.

همچنین بهتر است گل کلم را به اندازه های خیلی ریز خرد نکنید. گلچه های متوسط بعد از قرار گرفتن در سرکه بافت بهتری خواهند داشت.

ادویه مخصوص ترشی گل کلم

برای خوش عطر شدن ترشی می توانید از ترکیبی از زیره سبز، فلفل سیاه، گلپر، پودر زنجبیل، تخم گشنیز، پودر سیر و فلفل قرمز استفاده کنید.

اگر طعم ادویه ای قوی را دوست ندارید، مقدار ادویه را کمتر کنید. همچنین می توانید مقداری زردچوبه اضافه کنید تا رنگ ترشی زیباتر شود.

دانه خردل نیز یکی از گزینه های مناسب برای طعم دادن به ترشی است و می تواند عطر متفاوتی ایجاد کند.

چگونه ترشی گل کلم تند درست کنیم؟

اگر طرفدار ترشی های تند هستید، می توانید مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید. استفاده از فلفل سبز تند یا فلفل چیلی نیز انتخاب مناسبی است.

برای اینکه تندی در تمام شیشه پخش شود، می توانید فلفل ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. اگر طعم خیلی تند نمی خواهید، فلفل را به صورت درسته داخل شیشه قرار دهید.

بهترین سرکه برای ترشی گل کلم

برای تهیه این ترشی می توانید از سرکه سفید، سرکه انگور یا سرکه سیب استفاده کنید. سرکه سفید طعم کلاسیک و رنگ روشن تری ایجاد می کند، در حالی که سرکه سیب عطر ملایم تری دارد.

اگر می خواهید رنگ طبیعی سبزیجات بیشتر مشخص باشد، سرکه سفید انتخاب مناسبی است.

مهم ترین نکته این است که سرکه کیفیت خوبی داشته باشد و طعم نامطبوعی نداشته باشد.

ماندگاری ترشی گل کلم فوری

برای افزایش ماندگاری ترشی گل کلم خانگی باید آن را در شیشه کاملا تمیز و خشک نگهداری کنید.

ترشی را پس از آماده شدن داخل یخچال قرار دهید و همیشه برای برداشتن آن از قاشق کاملا تمیز و خشک استفاده کنید. ورود آب یا آلودگی به شیشه می تواند باعث کاهش کیفیت و ماندگاری ترشی شود.

همچنین باید توجه داشته باشید که مواد کاملا زیر محلول سرکه قرار گرفته باشند و قسمت های سبزیجات بیرون از مایع باقی نمانند.

چرا ترشی گل کلم نرم می شود؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه ترشی گل کلم، نرم شدن سبزیجات است. جوشاندن طولانی گل کلم، استفاده از سبزیجات خیس و نگهداری نامناسب می تواند باعث نرم شدن آن شود.

برای داشتن یک ترشی ترد، گل کلم را فقط برای مدت کوتاهی در محلول گرم قرار دهید و بعد از خنک شدن، آن را داخل شیشه بریزید.

همچنین شیشه را در محیط خنک یا یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه ترشی گل کلم

• گل کلم و سایر سبزیجات را قبل از تهیه ترشی کاملا بشویید و خشک کنید.
• برای ترد ماندن گل کلم، آن را بیش از اندازه حرارت ندهید.
• شیشه ترشی باید کاملا تمیز و خشک باشد.
• برای طعم بهتر می توانید از سیر تازه استفاده کنید.
• مقدار فلفل را بر اساس میزان تندی دلخواه خود تنظیم کنید.
• برای داشتن رنگ زیباتر می توانید کمی زردچوبه به ادویه اضافه کنید.
• محلول سرکه باید تمام سبزیجات را بپوشاند.
• ترشی آماده شده را در یخچال نگهداری کنید.
• هنگام برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
• اگر طعم ترشی خیلی تند و اسیدی است، مقدار کمی شکر می تواند طعم آن را متعادل کند.

ترشی گل کلم را با چه غذاهایی بخوریم؟

ترشی گل کلم را می توانید در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو کنید. این ترشی در کنار غذاهایی مانند قورمه سبزی، قیمه، آبگوشت، عدس پلو، لوبیا پلو و انواع کباب طعم بسیار خوبی دارد.

همچنین می توانید آن را در کنار غذاهای ساده مانند کتلت، کوکو و انواع غذاهای برنجی قرار دهید.

نتیجه گیریی

ترشی گل کلم فوری یکی از ساده ترین ترشی های خانگی است که با ترکیبی از گل کلم، هویج، خیار، سیر، فلفل و ادویه آماده می شود. در این روش سبزیجات برای مدت کوتاهی با ترکیب آب و سرکه حرارت می بینند و سپس داخل شیشه قرار می گیرند.

اگر می خواهید ترشی شما ترد، خوش عطر و ماندگار باشد، مهم ترین نکات خشک بودن سبزیجات، استفاده از شیشه تمیز و خشک، حرارت دادن کوتاه مدت گل کلم و نگهداری ترشی در یخچال است. با تغییر مقدار فلفل و ادویه نیز می توانید طعم ترشی را کاملا مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.