طرز تهیه حمص عربی اصیل | خوشمزه با ارده

حمص عربی یا هوموس یکی از محبوب ترین پیش غذاهای خاورمیانه است که با ترکیب نخود پخته، ارده، آبلیمو و سیر تهیه می شود. این دیپ خوشمزه بافتی نرم و خامه ای دارد و معمولا همراه نان، سبزیجات تازه یا در کنار غذاهای عربی سرو می شود. اگر می خواهید یک حمص خانگی با طعم اصیل و بافت کاملا یکدست درست کنید، در ادامه با روش تهیه آن و نکات مهم همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه حمص عربی

برای تهیه حمص عربی به 500 گرم نخود خشک، 2 تا 3 قاشق غذاخوری ارده، 2 حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، 2 قاشق غذاخوری آب نخود یا آب سرد، روغن زیتون، نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم نیاز دارید. برای تزئین نیز می توانید از جعفری تازه خرد شده و پاپریکا استفاده کنید.

طرز تهیه حمص عربی مرحله به مرحله

خیس کردن و پختن نخود

برای شروع، نخودها را حداقل 3 ساعت در آب خیس کنید. اگر زمان کافی دارید، بهتر است نخود را از شب قبل خیس کنید و در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید. این کار علاوه بر نرم شدن نخود، به کاهش نفخ آن نیز کمک می کند.

بعد از خیس خوردن، آب نخود را دور بریزید و نخودها را با آب تازه روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید نخود کاملا بپزد و آنقدر نرم شود که به راحتی بین دو انگشت له شود. پخت کامل نخود یکی از مهم ترین نکات برای داشتن حمصی نرم و کرمی است.

گرفتن پوست نخود

اگر می خواهید حمص شما بافتی کاملا لطیف و یکدست داشته باشد، بهتر است پوست نخودها را جدا کنید. این مرحله ضروری نیست، اما باعث می شود هوموس نهایی بافتی خامه ای تر داشته باشد.

برای جدا شدن راحت تر پوست نخود می توانید هنگام خیساندن یا پخت از مقدار کمی جوش شیرین استفاده کنید. البته اگر نخود به خوبی پخته و در غذاساز کاملا له شود، بدون گرفتن پوست نیز می توانید حمص خوشمزه ای تهیه کنید.

له کردن نخود

نخودهای پخته را داخل غذاساز بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید تا کاملا خرد و له شوند. اگر مواد به دیواره های دستگاه چسبید، غذاساز را متوقف کنید و مواد را با لیسک به سمت تیغه ها برگردانید.

هرچه نخود بهتر له شود، بافت حمص نهایی نرم تر و یکدست تر خواهد بود.

اضافه کردن ارده و سایر مواد

در این مرحله ارده، آبلیموی تازه، سیر و مقداری نمک را به نخودهای له شده اضافه کنید. مواد را چند دقیقه دیگر با غذاساز مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

اگر حمص بیش از حد غلیظ بود، کمی آب نخود یا آب سرد اضافه کنید. بهتر است آب را کم کم اضافه کنید تا غلظت حمص بیش از اندازه رقیق نشود.

راز داشتن حمص کرمی و لطیف

یکی از ترفندهای کاربردی برای داشتن حمصی سبک و خامه ای، اضافه کردن یک یا دو تکه یخ هنگام مخلوط کردن مواد است. یخ می تواند به ایجاد بافتی لطیف تر کمک کند. در صورت نیاز می توانید مقدار کمی آب نخود را نیز همزمان اضافه کنید.

سرو حمص عربی

حمص آماده شده را داخل یک بشقاب یا کاسه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. سپس با قاشق یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید.

در پایان می توانید روی حمص کمی پاپریکا، جعفری خرد شده، فلفل یا چند عدد نخود پخته بریزید و آن را سرو کنید.

فوت و فن تهیه حمص عربی

مهم ترین نکته برای تهیه حمص حرفه ای، پخت کامل نخود است. نخود نیم پز باعث می شود هوموس بافتی دانه دانه و سنگین داشته باشد.

استفاده از ارده با کیفیت نیز تاثیر زیادی روی طعم حمص دارد. اگر ارده طعم تلخ یا نامطبوعی داشته باشد، حتی با اضافه کردن سایر مواد نیز طعم نهایی مطلوب نخواهد بود.

آبلیمو را بهتر است کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار مخلوط کردن، طعم حمص را بچشید. به این ترتیب می توانید میزان ترشی را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.

برای داشتن بافتی کاملا نرم، غذاساز یا مخلوط کن قدرتمند انتخاب بهتری نسبت به گوشت کوب دستی است. اگر دستگاه شما قدرت زیادی ندارد، زمان بیشتری برای مخلوط کردن مواد در نظر بگیرید.

اگر حمص بیش از حد سفت شد، مقدار کمی آب نخود یا آب سرد به آن اضافه کنید. اضافه کردن مایعات باید به صورت تدریجی انجام شود تا حمص شل نشود.

چرا حمص تلخ می شود؟

یکی از دلایل تلخ شدن حمص، استفاده از ارده نامرغوب یا اضافه کردن مقدار بیش از حد ارده است. همچنین اگر آبلیمو زیاد استفاده شود، طعم نهایی بیش از اندازه ترش خواهد شد.

برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است ارده، آبلیمو و نمک را به تدریج به مواد اضافه کنید و در هر مرحله طعم حمص را بررسی کنید.

حمص عربی را با چه چیزی سرو کنیم؟

حمص را می توانید به عنوان پیش غذا یا دیپ همراه نان پیتا، نان تازه و سبزیجاتی مانند خیار و هویج سرو کنید. این دیپ خوشمزه در کنار غذاهای عربی نیز انتخاب مناسبی است.

همچنین می توانید از حمص در تهیه انواع ساندویچ و لقمه های سبزیجات استفاده کنید. ترکیب حمص با سبزیجات تازه یک میان وعده ساده و خوشمزه ایجاد می کند.

انواع حمص برای تنوع بیشتر

حمص کلاسیک را می توان با مواد مختلف تغییر داد و طعم های جدیدی ایجاد کرد. برای مثال با اضافه کردن چغندر پخته می توانید حمص لبو درست کنید. آووکادوی رسیده نیز بافتی خامه ای و طعمی متفاوت به حمص می دهد.

حمص با فلفل قرمز، حمص با گوجه خشک، حمص با سیر برشته و حمص آووکادو از انواع محبوب این دیپ هستند که می توانید در خانه امتحان کنید.

ماندگاری حمص خانگی

حمص آماده شده را داخل ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. برای حفظ طعم و کیفیت بهتر است آن را طی چند روز مصرف کنید. اگر سطح حمص هنگام نگهداری کمی خشک شد، قبل از سرو آن را هم بزنید و در صورت تمایل کمی روغن زیتون روی آن بریزید.

نتیجه گیری

حمص عربی یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین دیپ های خاورمیانه است که با چند ماده اولیه ساده تهیه می شود. نخود کاملا پخته، ارده با کیفیت، آبلیموی تازه و مخلوط کردن مناسب مواد، مهم ترین عوامل برای داشتن یک حمص حرفه ای هستند.

با رعایت این نکات می توانید در خانه حمصی لطیف و کرمی تهیه کنید و آن را همراه نان، سبزیجات تازه یا انواع غذاهای عربی سرو کنید.