طرز تهیه کشک و بادمجان | مجلسی و خوشمزه

کشک و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که معمولا به عنوان پیش غذا یا غذای سبک سرو می شود. ترکیب بادمجان، کشک، پیاز داغ، سیر، نعناع و گردو، طعمی خوش عطر و اصیل به این غذا می دهد و آن را به گزینه ای مناسب برای مهمانی ها و دورهمی ها تبدیل می کند.

برای تهیه یک کشک و بادمجان خوشمزه، علاوه بر انتخاب بادمجان مناسب، نحوه سرخ کردن بادمجان و میزان تفت دادن مواد نیز اهمیت زیادی دارد. در ادامه، طرز تهیه کشک و بادمجان را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای تهیه کشک و بادمجان

طرز تهیه کشک و بادمجان

۱. بادمجان ها را آماده کنید

ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای با ضخامت تقریبا نیم سانتی متر برش بزنید. بادمجان ها را داخل یک سینی بچینید و روی آنها کمی نمک بپاشید.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا رطوبت و تلخی اضافی بادمجان خارج شود. این کار علاوه بر بهتر شدن طعم، می تواند به کاهش جذب روغن هنگام سرخ کردن کمک کند.

۲. بادمجان ها را بشویید و خشک کنید

بعد از گذشت زمان لازم، بادمجان ها را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی آنها گرفته شود. سپس با دست یا دستمال تمیز، آب بادمجان ها را کاملا بگیرید.

خشک کردن بادمجان ها قبل از سرخ کردن اهمیت زیادی دارد؛ زیرا بادمجان خیس هنگام قرار گرفتن در روغن ممکن است روغن بیشتری جذب کند.

۳. بادمجان ها را سرخ کنید

یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، بادمجان ها را در تابه قرار دهید و هر دو طرف آنها را سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.

بادمجان های آماده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. اگر می خواهید کشک و بادمجان کم روغن تری داشته باشید، می توانید بادمجان ها را در فر یا هواپز نیز آماده کنید.

۴. پیاز و سیر را تفت دهید

پیازها را به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سیرهای خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه پیاز تفت دهید. سیر نباید بیش از حد سرخ شود؛ زیرا در صورت سوختن، طعم تلخی به غذا می دهد.

در این مرحله مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.

۵. بادمجان ها را له کنید

بادمجان های سرخ شده را به کمک گوشت کوب دستی، گوشت کوب برقی یا غذاساز له کنید. میزان له شدن بادمجان به سلیقه شما بستگی دارد؛ می توانید آن را کاملا پوره کنید یا کمی از بافت بادمجان را نگه دارید.

بادمجان له شده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید.

۶. ادویه و گردو را اضافه کنید

در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به غذا اضافه کنید. گردوی خرد شده را نیز داخل تابه بریزید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.

اجازه دهید بادمجان، پیاز، سیر و گردو چند دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود و رطوبت اضافی بادمجان از بین برود.

۷. کشک را اضافه کنید

کشک را به مواد داخل تابه اضافه کنید و همه مواد را به آرامی هم بزنید تا کشک کاملا با بادمجان ترکیب شود.

اگر کشک شما بسیار غلیظ است، می توانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و سپس داخل غذا بریزید. بهتر است آب را کم کم اضافه کنید تا کشک و بادمجان بیش از حد رقیق نشود.

بعد از اضافه کردن کشک، اجازه دهید غذا چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند.

۸. کشک و بادمجان را جا بیندازید

درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کشک و بادمجان حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. در این مدت رطوبت اضافی غذا تبخیر می شود و مواد به خوبی به خورد یکدیگر می روند.

در پایان باید کشک و بادمجان غلظت مناسبی داشته باشد و آب اضافی داخل تابه باقی نمانده باشد.

۹. نعناع داغ درست کنید

برای تهیه نعناع داغ، مقدار کمی روغن داخل یک تابه کوچک بریزید و نعناع خشک را اضافه کنید. نعناع را فقط برای مدت کوتاهی، حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه، روی حرارت ملایم تفت دهید.

به محض اینکه عطر نعناع بلند شد، تابه را از روی حرارت بردارید. تفت دادن طولانی مدت باعث سوختن نعناع و ایجاد طعم تلخ می شود.

مقداری از نعناع داغ را داخل کشک و بادمجان بریزید و بقیه را برای تزیین نگه دارید.

تزیین کشک و بادمجان مجلسی

کشک و بادمجان را داخل ظرف سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. سپس با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و گردوی خرد شده تزیین کنید.

برای ظاهر مجلسی تر می توانید مقداری کشک را با کمی آب رقیق کنید و با قاشق یا قیف روی سطح غذا طرح ایجاد کنید. ترکیب کشک سفید، نعناع داغ و پیاز داغ ظاهر زیبایی به این غذای سنتی می دهد.

فوت و فن تهیه کشک و بادمجان

چگونه کشک و بادمجان خوشمزه تری داشته باشیم؟

کیفیت بادمجان، کشک و گردو تاثیر زیادی روی طعم نهایی غذا دارد. همچنین تفت دادن مناسب پیاز و سیر و جا افتادن غذا روی حرارت ملایم باعث می شود طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.

برای کشک و بادمجان بادمجان کم تخمه انتخاب کنید

هنگام خرید بادمجان، نمونه هایی را انتخاب کنید که پوست صاف و براق داشته باشند و نسبت به اندازه خود سبک نباشند. بادمجان هایی که تخمه کمتر و بافت مناسبی دارند معمولا برای تهیه این غذا انتخاب بهتری هستند.

چطور کشک و بادمجان کم روغن درست کنیم؟

می توانید به جای سرخ کردن بادمجان در روغن زیاد، آن را در فر، هواپز یا تابه نچسب با روغن کمتر آماده کنید. همچنین بعد از سرخ کردن، قرار دادن بادمجان روی دستمال مخصوص آشپزخانه به گرفتن روغن اضافی کمک می کند.

چرا کشک و بادمجان آب می اندازد؟

وجود رطوبت زیاد در بادمجان یا اضافه کردن بیش از اندازه آب می تواند باعث رقیق شدن غذا شود. برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان را بعد از شستن به خوبی خشک کنید و در پایان اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم جا بیفتد.

کشک را چه زمانی به غذا اضافه کنیم؟

بهتر است کشک بعد از تفت خوردن بادمجان و ترکیب شدن آن با پیاز، سیر و ادویه اضافه شود. پس از اضافه کردن کشک، چند دقیقه حرارت ملایم برای ترکیب شدن طعم ها کافی است.

کشک و بادمجان را با چه چیزی سرو کنیم؟

کشک و بادمجان معمولا با نان تازه سرو می شود. نان سنگک، بربری، لواش و نان سنتی می توانند انتخاب مناسبی برای کنار این غذا باشند.

این غذا را می توانید به عنوان پیش غذا در مهمانی ها یا به عنوان یک غذای سبک برای وعده شام سرو کنید.

جمع بندی

کشک و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با بادمجان، کشک، پیاز، سیر، گردو و نعناع تهیه می شود. برای داشتن یک کشک و بادمجان مجلسی، بهتر است بادمجان ها را به خوبی آماده و سرخ کنید، پیاز و سیر را تا رسیدن به عطر مناسب تفت دهید و در نهایت اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم جا بیفتد.

با تزیین غذا با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و گردو می توانید یک کشک و بادمجان خوش ظاهر و خوش طعم برای مهمانی یا وعده شام آماده کنید.