چیز کیک ژاپنی یکی از متفاوت ترین انواع چیز کیک است که بافتی سبک، نرم و ابری دارد. برخلاف چیز کیک های معمولی که معمولا بافتی متراکم و سنگین دارند، این مدل به دلیل استفاده از سفیده تخم مرغ زده شده، ظاهری پف دار و بافتی شبیه سوفله پیدا می کند.

چیز کیک ژاپنی که با نام چیز کیک سوفله ای نیز شناخته می شود، ترکیبی از پنیر خامه ای، خامه، تخم مرغ و آرد کیک است. پخت آن به روش بن ماری کمک می کند حرارت به صورت ملایم و یکنواخت به کیک برسد و نتیجه نهایی لطیف و مرطوب باشد.

اگر به دنبال یک دسر خاص برای مهمانی و دورهمی هستید، این دستور را مرحله به مرحله دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک ژاپنی

برای تهیه یک چیز کیک ژاپنی لطیف و پف دار به مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر خامه ای: 300 گرم
• کره: 75 گرم
• خامه پرچرب: 200 میلی لیتر
• تخم مرغ بزرگ: 6 عدد
• شکر: 160 گرم
• آرد کیک: 80 گرم
• لیمو: نصف یک عدد
• آب لیمو تازه: 30 میلی لیتر
• مارمالاد زردآلو: 2 قاشق غذاخوری
• آب داغ: 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی

مرحله اول؛ آماده کردن قالب

برای شروع به یک قالب گرد با قطر حدود 23 سانتی متر و ارتفاع تقریبی 10 سانتی متر نیاز دارید.

کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای دیواره ها نیز یک نوار بلند از کاغذ روغنی آماده کنید و داخل قالب قرار دهید.

برای اینکه بتوانید چیز کیک را بعد از پخت راحت تر از قالب خارج کنید، دو نوار کاغذ روغنی بلند را به صورت ضربدری در کف قالب قرار دهید. دو سر نوارها باید از قالب بیرون بماند تا بعدا بتوانید با کمک آنها کیک را بلند کنید.

کاغذ روغنی را با مقدار کمی کره چرب کنید. این کار مانع چسبیدن مواد به کاغذ می شود و جدا کردن چیز کیک را راحت تر می کند.

مرحله دوم؛ گرم کردن فر

فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملا گرم شود.

اگر از فر فن دار استفاده می کنید، دما را حدود 15 درجه کمتر تنظیم کنید.

برای پخت چیز کیک ژاپنی به روش بن ماری، یک قابلمه را با حدود 5 سانتی متر آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کاهش دهید تا آب همچنان گرم و آماده استفاده باشد.

مرحله سوم؛ آماده کردن مخلوط پنیر به روش بن ماری

پنیر خامه ای، کره، خامه و حدود 60 گرم از شکر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

کاسه را روی قابلمه آب داغ قرار دهید، به شکلی که کف کاسه مستقیما با آب تماس نداشته باشد.

مواد را با لیسک هم بزنید تا کره و پنیر خامه ای کاملا نرم شوند. سپس با یک همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا ترکیبی صاف و یکدست به دست بیاید.

پس از یکدست شدن مواد، کاسه را از روی حرارت بردارید.

روش بن ماری باعث می شود پنیر و کره به آرامی گرم شوند و بدون ایجاد حرارت شدید، بافتی نرم و مناسب برای ادامه کار پیدا کنند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن زرده تخم مرغ

تخم مرغ ها را به دقت به دو بخش زرده و سفیده تقسیم کنید.

سفیده ها را داخل ظرفی کاملا تمیز بریزید و تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.

زرده ها را یکی یکی به مخلوط پنیر اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر زرده، مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شود و سپس زرده بعدی را اضافه کنید.

این کار باعث می شود مایه چیز کیک بافتی صاف و یکدست داشته باشد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آرد و لیمو

آرد کیک را با یک الک ریز الک کنید و به تدریج به مخلوط پنیری اضافه کنید.

مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا هیچ گلوله ای در مایه باقی نماند.

برای داشتن بافتی لطیف تر، مایه را یک بار دیگر از صافی عبور دهید.

پوست نصف لیمو را به صورت ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید. هنگام رنده کردن فقط قسمت زرد پوست را بردارید، زیرا قسمت سفید پوست لیمو می تواند طعم تلخی ایجاد کند.

سپس آب لیموی تازه را اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

مرحله ششم؛ آماده کردن بن ماری در فر

یک سینی بزرگ و نسبتا عمیق را داخل فر قرار دهید.

مقداری آب داغ داخل سینی بریزید تا ارتفاع آب تقریبا به یک تا دو سانتی متر برسد.

این سینی نقش حمام آب را دارد و باعث می شود حرارت به شکل یکنواخت تری به قالب چیز کیک منتقل شود.

مرحله هفتم؛ فرم دادن سفیده تخم مرغ

سفیده های تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و داخل یک کاسه کاملا تمیز و خشک بریزید.

حتی مقدار کمی چربی یا زرده می تواند مانع فرم گرفتن سفیده شود، بنابراین تمیزی ظرف و پره های همزن در این مرحله اهمیت زیادی دارد.

سفیده ها را با سرعت متوسط هم بزنید تا کف کنند. سپس حدود 100 گرم شکر باقی مانده را در سه مرحله اضافه کنید.

پس از اضافه کردن شکر، سرعت همزن را بیشتر کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ها فرم بگیرند.

سفیده مناسب برای چیز کیک ژاپنی باید حالت باثبات داشته باشد اما بیش از اندازه سفت نشود. زمانی که پره همزن را بالا می آورید، نوک سفیده باید فرم خود را حفظ کند و کمی خم شود.

مرحله هشتم؛ ترکیب سفیده با مایه پنیری

برای اینکه حجم سفیده ها از بین نرود، آنها را در چند مرحله به مایه پنیری اضافه کنید.

ابتدا حدود یک سوم سفیده را داخل مایه بریزید و با همزن دستی یا لیسک مخلوط کنید.

سپس یک سوم دیگر را اضافه کنید و این بار با حرکت های آرام و دورانی از پایین به بالا مواد را فولد کنید.

در مرحله آخر باقی مانده سفیده را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا مایه سبک و حجیم باقی بماند.

از هم زدن شدید خودداری کنید، زیرا خارج شدن هوای سفیده باعث می شود چیز کیک بعد از پخت پف خود را از دست بدهد.

مرحله نهم؛ ریختن مایه داخل قالب

مایه آماده شده را به آرامی داخل قالب بریزید.

پس از پر کردن قالب، آن را چند بار به آرامی روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب های بزرگ هوا خارج شوند.

سپس قالب را داخل سینی حاوی آب داغ در فر قرار دهید.

دمای فر را روی 160 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید چیز کیک حدود 70 تا 75 دقیقه بپزد.

پس از این مدت، دمای فر را به 150 درجه کاهش دهید و حدود 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا سطح چیز کیک رنگ طلایی پیدا کند.

برای بررسی پخت، یک سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر سیخ بدون مایه خیس و خام بیرون آمد، چیز کیک آماده است.

مرحله دهم؛ خنک کردن چیز کیک

پس از پایان پخت، فر را خاموش کنید اما بلافاصله قالب را بیرون نیاورید.

در فر را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیز کیک حدود 15 تا 20 دقیقه داخل فر بماند.

این مرحله بسیار مهم است، زیرا خارج کردن ناگهانی چیز کیک از محیط گرم می تواند باعث شوک دمایی و خوابیدن یا ترک خوردن آن شود.

بعد از گذشت این زمان، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

با کمک نوارهای کاغذ روغنی که از قبل زیر کیک قرار داده بودید، چیز کیک را به آرامی از قالب خارج کنید.

مرحله یازدهم؛ آماده کردن تاپینگ

برای تزئین می توانید از مارمالاد زردآلو استفاده کنید.

مارمالاد را با دو قاشق چای خوری آب داغ مخلوط کنید تا کمی روان شود.

با استفاده از برس شیرینی پزی، یک لایه نازک از مارمالاد را روی سطح چیز کیک بمالید.

اجازه دهید چیز کیک به دمای محیط برسد و سپس آن را حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر زمان کافی دارید، بهتر است چیز کیک یک شب کامل در یخچال بماند. این استراحت باعث می شود بافت آن منسجم تر شود و طعم مواد بهتر به خورد یکدیگر برود.

نکات مهم برای تهیه چیز کیک ژاپنی

سفیده تخم مرغ را درست فرم دهید

یکی از مهم ترین مراحل تهیه چیز کیک ژاپنی، فرم دادن سفیده تخم مرغ است. ظرف و پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک باشند.

اگر حتی مقدار کمی زرده، آب یا چربی وارد سفیده شود، حجم گرفتن آن دشوار خواهد شد.

سفیده را نیز نباید بیش از اندازه بزنید. سفیده بسیار سفت می تواند هنگام ترکیب با مایه پنیری به راحتی خرد شود و حجم نهایی چیز کیک را کاهش دهد.

آرد را بیش از اندازه اضافه نکنید

مقدار آرد تاثیر زیادی روی بافت چیز کیک دارد. استفاده بیش از اندازه از آرد می تواند کیک را سنگین و متراکم کند.

بهتر است آرد را با ترازو اندازه گیری و قبل از اضافه کردن به مایه چند بار الک کنید.

چرا چیز کیک ژاپنی پف نمی کند؟

اگر سفیده تخم مرغ به اندازه کافی فرم نگرفته باشد یا هنگام ترکیب با مواد پنیری بیش از اندازه هم زده شود، هوای داخل سفیده خارج می شود و کیک پف کافی نخواهد داشت.

دمای نامناسب فر و باز کردن مکرر در فر نیز می تواند روی پف کیک تاثیر بگذارد.

چرا چیز کیک ژاپنی ترک می خورد؟

دمای بیش از اندازه فر یکی از دلایل رایج ترک خوردن این نوع چیز کیک است.

اگر حرارت خیلی زیاد باشد، سطح کیک سریع تر از قسمت داخلی آن می پزد و با افزایش حجم کیک، سطح آن ممکن است ترک بخورد.

همچنین چسبیدن مایه به کاغذ روغنی دیواره قالب می تواند هنگام پف کردن کیک باعث ایجاد ترک شود. به همین دلیل بهتر است قسمت داخلی کاغذ روغنی را کمی چرب کنید.

چرا چیز کیک بعد از بیرون آمدن از فر می خوابد؟

کمی کاهش ارتفاع بعد از پخت طبیعی است، اما اگر کیک به شکل شدید فرو برود، ممکن است سفیده ها بیش از اندازه یا کمتر از حد لازم زده شده باشند.

خارج کردن سریع کیک از فر نیز می تواند باعث شوک دمایی شود. بهتر است پس از خاموش کردن فر، چیز کیک برای مدتی داخل فر باقی بماند تا به تدریج خنک شود.

اگر آرد کیک نداریم چه کنیم؟

اگر آرد کیک در دسترس ندارید، می توانید از ترکیب آرد همه منظوره و نشاسته ذرت استفاده کنید.

برای این کار یک پیمانه آرد همه منظوره را اندازه بگیرید و حدود دو قاشق غذاخوری از آن را کم کنید. سپس به همان مقدار نشاسته ذرت اضافه کنید.

آرد و نشاسته را چند بار الک کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.

آیا می توان به جای خامه از شیر استفاده کرد؟

در صورت تمایل می توانید از شیر پرچرب استفاده کنید، اما باید توجه داشته باشید که جایگزین کردن خامه با شیر ممکن است بافت نهایی چیز کیک را کمی تغییر دهد.

شیر کم چرب یا بدون چربی گزینه مناسبی برای این دستور نیست، زیرا چربی و غلظت کافی برای ایجاد بافت مطلوب را ندارد.

روش صحیح برش چیز کیک ژاپنی

چیز کیک ژاپنی بافت بسیار لطیفی دارد و به همین دلیل برای داشتن برش های تمیز بهتر است از چاقوی تیز استفاده کنید.

چاقو را چند ثانیه داخل آب گرم قرار دهید و سپس کاملا خشک کنید. بعد کیک را برش بزنید.

پس از هر برش، تیغه چاقو را تمیز و دوباره گرم کنید. با این روش برش های مرتب تری خواهید داشت و مواد کمتری به چاقو می چسبد.

روش نگهداری چیز کیک ژاپنی

چیز کیک ژاپنی را می توانید حدود 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. بهتر است آن را داخل ظرف دربسته قرار دهید تا بو و رطوبت مواد غذایی دیگر را جذب نکند.

برای نگهداری طولانی تر می توانید چیز کیک را بسته بندی کرده و تا حدود 3 تا 4 هفته در فریزر قرار دهید.

برای مصرف، بهتر است کیک را از شب قبل به یخچال منتقل کنید تا به آرامی یخ زدایی شود.

نتیجه گیری

چیز کیک ژاپنی یک دسر سبک و لطیف با بافتی ابری و پف دار است که با روش بن ماری در فر پخته می شود. مهم ترین راز موفقیت این دستور، فرم دادن صحیح سفیده تخم مرغ، استفاده از مواد با اندازه دقیق، کنترل دمای فر و خنک کردن تدریجی کیک است.

اگر این مراحل را با حوصله انجام دهید، می توانید یک چیز کیک ژاپنی نرم، خوش عطر و خوشمزه آماده کنید که برای پذیرایی در مهمانی ها و دورهمی ها انتخابی متفاوت و جذاب خواهد بود.