طرز تهیه کباب تابه‌ای آبدار و مجلسی | فوت‌وفن کباب خوشمزه خانگی

کباب تابه‌ای یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که برای تهیه آن به منقل یا سیخ کباب نیاز ندارید. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های خوش‌عطر در کنار گوجه‌فرنگی و زعفران، غذایی لذیذ و اشتهابرانگیز می‌سازد که می‌توانید آن را برای ناهار یا شام آماده کنید.

راز خوشمزه شدن کباب تابه‌ای آبدار و نرم در چند نکته ساده است؛ از میزان چربی گوشت و گرفتن آب پیاز گرفته تا نحوه ورز دادن و تنظیم حرارت. در ادامه، طرز تهیه کباب تابه‌ای را به روش ساده و مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای

مواد زیر برای حدود ۲ تا ۳ نفر مناسب است:

طرز تهیه کباب تابه‌ای مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول آماده کردن پیاز

پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سپس پیاز رنده‌شده را داخل یک صافی یا پارچه تمیز بریزید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.

این مرحله بسیار مهم است؛ زیرا آب زیاد پیاز می‌تواند باعث شل شدن مایه کباب و از هم پاشیدن آن هنگام پخت شود.

مرحله دوم ترکیب گوشت و ادویه‌ها

گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز آب‌گرفته، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و مقدار کمی دارچین را به گوشت اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده نیز به مایه اضافه کنید تا کباب عطر و رنگ جذاب‌تری پیدا کند.

مرحله سوم ورز دادن مایه کباب

مایه کباب را حداقل ۸ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبناک شود.

هرچه گوشت بهتر ورز داده شود، هنگام پخت انسجام بیشتری خواهد داشت و احتمال ترک خوردن یا وا رفتن کباب کمتر می‌شود.

پس از ورز دادن، روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این استراحت باعث می‌شود مواد بهتر به خورد گوشت بروند.

مرحله چهارم پهن کردن گوشت در تابه

یک تابه نچسب و نسبتاً پهن انتخاب کنید و کف آن را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید.

مایه گوشت را داخل تابه بریزید و با دست یا پشت قاشق آن را به‌صورت یکنواخت کف تابه پهن کنید. ضخامت گوشت باید در تمام قسمت‌ها تقریباً یکسان باشد تا کباب به شکل یکنواخت بپزد.

در این مرحله هنوز نیازی به روشن کردن حرارت نیست.

مرحله پنجم پخت اولیه کباب

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید گوشت کم‌کم خودش را بگیرد و آب بیندازد.

وقتی قسمت زیرین کباب شروع به پختن کرد و آب اضافی آن تا حد زیادی تبخیر شد، با کفگیر یا چاقو کباب را به قطعات مساوی برش بزنید.

بهتر است برش‌ها را به شکل مستطیلی یا نواری ایجاد کنید تا هنگام برگرداندن، کباب‌ها سالم‌تر باقی بمانند.

مرحله ششم برگرداندن کباب‌ها

پس از برش زدن، هر تکه را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر آن نیز کاملاً سرخ و پخته شود.

در این مرحله می‌توانید باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را روی کباب‌ها بریزید و برای عطر و طعم بهتر، کمی کره اضافه کنید.

حرارت را متوسط رو به کم نگه دارید تا کباب خشک نشود.

مرحله هفتم اضافه کردن گوجه و فلفل

گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کنید و در کنار کباب‌ها داخل تابه قرار دهید.

اگر به فلفل دلمه‌ای علاقه دارید، آن را به قطعات درشت خرد کرده و کنار گوجه‌ها بگذارید.

اجازه دهید گوجه و فلفل همراه با کباب بپزند و عطر و آب خود را به غذا بدهند.

بعد از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، کباب تابه‌ای شما آماده است.

چطور کباب تابه‌ای را آبدار و نرم درست کنیم؟

• از گوشت خیلی کم‌چرب استفاده نکنید.
• آب پیاز را کاملاً بگیرید.
• مایه کباب را به اندازه کافی ورز دهید.
• خمیر گوشت را بیش از حد نازک پهن نکنید.
• کباب را با حرارت خیلی زیاد نپزید.
• برای عطر بهتر از زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
• مقدار کمی کره در مراحل پایانی پخت می‌تواند طعم کباب را بهتر کند.
• کباب را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ پخت طولانی باعث خشک شدن گوشت می‌شود.

راز وا نرفتن کباب تابه‌ای

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه کباب تابه‌ای، خرد شدن یا جدا شدن گوشت در زمان پخت است. برای جلوگیری از این مشکل، آب پیاز را کاملاً بگیرید و مایه گوشت را به خوبی ورز دهید.

همچنین بهتر است مایه آماده‌شده حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت کند. استفاده از گوشت مناسب و رعایت ضخامت یکسان هنگام پهن کردن نیز در حفظ شکل کباب مؤثر است.

کباب تابه‌ای با سس گوجه

اگر دوست دارید کباب شما آبدارتر و خوش‌رنگ‌تر باشد، می‌توانید آن را با یک سس گوجه ساده سرو کنید.

برای تهیه سس، ابتدا کمی روغن یا کره داخل تابه بریزید و یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی رنده‌شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.

اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس کباب‌های پخته‌شده را داخل سس قرار دهید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

این روش برای افرادی که کباب تابه‌ای با سس را ترجیح می‌دهند، انتخاب بسیار خوبی است.

کباب تابه‌ای مجلسی با زعفران

برای تهیه یک کباب تابه‌ای مجلسی، علاوه بر گوشت مناسب می‌توانید از زعفران دم‌کرده و کره استفاده کنید.

پس از اینکه کباب‌ها را برگرداندید، کمی زعفران روی آن‌ها بریزید و یک تکه کوچک کره روی هر قسمت قرار دهید. اجازه دهید کره روی حرارت آب شود و به خورد گوشت برود.

در کنار کباب نیز می‌توانید گوجه کبابی، فلفل سبز و سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید.

طرز تهیه کباب تابه‌ای ترکیه‌ای

کباب تابه‌ای را می‌توان با الهام از روش‌های ترکی نیز آماده کرد. در این مدل، استفاده از فلفل، سیر و سبزی‌های معطر باعث ایجاد طعمی متفاوت می‌شود.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• فلفل سبز: ۱ عدد
• فلفل دلمه‌ای: نصف عدد
• سیر: ۲ حبه
• گشنیز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
• زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
• سماق: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
• نمک: به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ عدد
• کره: ۱ قاشق غذاخوری

روش تهیه کباب تابه‌ای ترکیه‌ای

پیاز، فلفل سبز، فلفل دلمه‌ای و سیر را ریز خرد یا رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.

گوشت چرخ‌کرده را همراه با سبزیجات، گشنیز، زیره، سماق، فلفل قرمز و نمک ترکیب کنید. مواد را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس مایه گوشت را در تابه پهن کنید و روی حرارت ملایم بپزید. پس از اینکه کباب خودش را گرفت، آن را برش دهید و دو طرف آن را سرخ کنید.

برای تهیه سس، کره را در تابه آب کرده و رب را کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود. در نهایت کباب‌ها را داخل سس قرار دهید و چند دقیقه دیگر بپزید.

آیا کباب تابه‌ای را می‌توان در فر درست کرد؟

بله. مایه کباب را در ظرف مناسب فر پهن کنید و سطح آن را صاف کنید. سپس با چاقو روی گوشت برش ایجاد کنید.

ظرف را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و اجازه دهید کباب کاملاً بپزد. در دقایق پایانی می‌توانید گریل را روشن کنید تا سطح کباب کمی برشته شود.

کباب تابه‌ای را با چه چیزی سرو کنیم؟

• برنج زعفرانی
• نان سنگک یا بربری
• گوجه کبابی
• فلفل سبز
• سیب‌زمینی سرخ‌شده
• سبزی خوردن
• پیاز و سماق
• ماست و خیار یا ماست موسیر

نتیجه گیری

طرز تهیه کباب تابه‌ای بسیار ساده است و با مواد اولیه‌ای که معمولاً در هر خانه‌ای پیدا می‌شود، می‌توانید غذایی خوشمزه و سیرکننده آماده کنید. برای رسیدن به بهترین نتیجه، آب پیاز را کاملاً بگیرید، گوشت را خوب ورز دهید، مایه را مدتی در یخچال استراحت دهید و کباب را با حرارت ملایم بپزید.

در نهایت، سرو کباب تابه‌ای همراه با گوجه کبابی، نان تازه یا برنج زعفرانی و کمی سماق، یک وعده کامل و خوش‌طعم برای خانواده خواهد بود.